夏日裡的熱鍋----------蘭卡斯特羊肉鍋

夏日裡的熱鍋----------蘭卡斯特羊肉鍋
蘭卡斯特羊肉鍋


最近電視上有個為英國女皇在八十壽誕筵席的菜式
各地名廚師大對決的節目,最後的贏家,
將要為女王烹煮並宴請世界各地三百位貴賓,
其中這道菜式是中區冠軍的主菜,是蘭卡斯特郡的特色菜

我照著做了,雖然並沒有完全照食譜步驟做,但還是非常好吃,
它這羊肉鍋,是放在烤箱中以低火慢烤而成,
不但上面那層馬鈴薯變的有些香焦脆,
也將蔬菜的香甜濃縮,並完整保留了肉的原汁原味,



蘭卡斯特羊肉爐與燉酸甜紫高麗菜
Lancashire hotpot with braised red cabbage
夏日裡的熱鍋----------蘭卡斯特羊肉鍋


材料
For the lamb
1kg/2¼lb 的小羊頚肉(也可用牛肉):清理後,整個裹上薄粉
2 tbsp 橄欖油olive oil
1 西班牙洋蔥, 切細
2 胡蘿蔔, 切薄
1 clove 蒜頭, 切薄
鹽和鮮蘑胡椒
1 tbsp 百里香 thyme leaves
1 tbsp  迷迭香 rosemary切碎
3 個Maris Piper 馬鈴薯, 切薄
奶油
作法:
1. 烤箱預熱 150C/300F/Gas 2.
2.
3. 將羊肉煎至上色,放一旁
4. 在同一鍋以橄欖油中炒香洋蔥胡蘿蔔, 蒜頭,加香料與鹽,在加入蕃茄糊
5 將一層蔬菜一層羊肉與重複疊疊放上,每層灑上鹽和鮮蘑胡椒,
  再注入羊肉高湯
6. 再頂端至整齊排放馬鈴薯片,點上奶油,蓋上鍋蓋,〈我用康寧鍋〉
 烤1½ 小時,再打開鍋蓋烤45分鐘


燉酸甜紫高麗菜braised red cabbage:
夏日裡的熱鍋----------蘭卡斯特羊肉鍋

1 小紫高麗菜, 切絲
1 紅洋蔥 切絲
150g/5½oz 奶油
200ml/7fl oz 紅酒醋
50g/2oz   蜂蜜
100g/3½oz   黃砂糖
1 bay leaf  月桂葉
sprig thyme  百里香
salt
作法:
通通混在一起,常常攪拌,一起烤1½即可。
酸甜紫高麗菜和烤羊肉一起吃很適合哦。
詳細做法 請參考http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/lancashirehotpotwith_81803.shtm


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我要留言:
  • ikai123
    2006-05-25 13:02:33
    鴨蜜瓜 ching 眞的很能幹呀 聽你這麼說他真是不簡單 我也想過在這裡開個泡沫紅茶店之類的 應該不錯 可是沒錢 又不知道怎麼找材料 所以沒進行啦 她算是BBc 等於是英國人呢 我也不喜歡只會指揮人的廚師 像到處旅行那種 可以看到當地文化 很有意思 妳說內心與神說話也是不需言語 實在說的太棒了 這好像是唯一不需語言的溝通 呵呵 鴨鴨很有慧根捏 聰明的孩子 作夢 我前陣子每天睡的很夠時也是夢一大堆 常夢到我在逃跑 夢眞的很玄呢 也有些難解的迷在裡面 不過最主要的是那些夢對你有何意義 妳怎麼詮釋吧 這裡羊真的品質好 不腥羶 這鍋慢燉出來 眞的清甜濃厚 好好吃 妳別謝我捏 才想感謝你和我說這麼多話 妳到時回台灣 就冷清多了捏 唉 小熊 向日葵 厚厚 妳十二言絕句功夫了得呀 讚讚 妳說的真是太對了 , 人自己常常都看不見自己的真相 更別說誰又了解自己了 或許我們要的就是那種「相遇」的感動 當這種時候 心就像被滋潤了一樣呢 小熊
  • 向日葵
    2006-05-24 15:09:44
    人有時對自己都不是很了解, 當然也不能奢望別人多了解, 但當別人與自己心有靈犀時, 心裡卻常常是感動萬分的呢。 葵反覆讀著這篇文章與回應, 嗅不出感傷卻看見有趣討論, 最是佩服鴨蜜瓜的長篇分享, 還有令人垂涎三尺的羊肉鍋。
  • 鴨蜜瓜
    2006-05-24 12:31:41
    哈哈~小熊!對啊! CHING做的菜的確是英國人眼中的中菜 我家阿花花說要是真的拿正宗中菜給洋人吃 沒人敢吃啦!因為中菜都會見頭見尾 長的很像屍體........@@ (他洋人同事說的) 她的食物投對這裡人的喜好 她有開一個涼麵工廠,很賺錢 又上電視,感覺她是很能幹那型的 不過我有亂幻想欸~她回家可能需要平衡一下而吃正宗中菜 滷滷肉,吃雞爪.鴨蛇頭還啥...等~~~哈哈! (我覺得人都有好幾面,她工作把她該呈現 那面供出來,其他看不見的就是人家私生活 啦~) 其實我現在正在看UKTV阿伯和當地黑人在野外用汽油桶烤東東 說起來只要主持人不跋扈 我都喜歡看~~~我最怕的就是有大頭症 到處指揮別人的主持人了^^ 還有啊~我忘了說 全世界各種人種信仰各種宗教 在內心與神說話也是不需言語呢 例如小熊的信仰遍及全球 但是每個教友都可以跟主溝通 不過不同國家的教友與教友間要跨過語言的鴻溝就得靠翻譯啦 其實我一天到晚都作夢呢 我好像幾乎沒一天沒夢 醒來都可以說出來每個夢境 但是要是起床後太久就忘記了 這樣的偶每天晚上好像都飛出去玩 好累捏可是又好好玩 每次起床累的要死 那種感覺很像魂剛回來還不太懂得使用身體 以前想去看身心科...但其實又怕哪天真的沒夢做 我就沒有精采的黑夜啦 夢中有一些啟示很神奇 這樣講也許很玄~~~ 不過我相信夢裡的我是潛意識啦~ 我晚上再來繼續開發腦細胞^^ 快被噗肥家,心裡有點失落捏 很想回去又想待著 真是矛盾又不滿足啊~ 忘了說一件很重要的事 小熊這一鍋一定很好吃 英國羊肉品質很好 我很愛吃英國羊咩捏 不久前我們才去倫敦動物園玩羊咩體驗池 羊咩毛很厚,約15公分厚 有夠暖,又好乖,牙齒長的有點像人齒 狂吃草~~~~把羊咩抓來燉一下 就是對英女王最大的貢獻啦 不好意思~每次在熊熊家"樂樂長"一大篇 這樣好像對熊熊+其他網友有些不禮貌? 要是小熊不嫌棄~我繼續來窩哦^^ 謝謝妳捏~~~讓我覺得生活更有深度也更寬廣 起因是我先去曉珍輝哥家 然後來妳家又去家珍家 你們的真純感化了偶....... 我要更用心體會生活裡的大小事^^ 謝謝小熊~
  • ikai123
    2006-05-24 07:38:46
    Alice 哈哈 不要誤會捏 只是我覺得Alice也是複雜粽合體 有孩子般的天真可愛 也有體會人痛苦的成熟心靈啊 不要誤會 通常比較像的人容易互相溝通了解 沒有現實生活裡的坑坑疤疤 感情或許更好呢 對啊 我也常在想 如果哪天看到你時會如何耶 就猜你們可能看過那電影呢~~~ 小熊 鴨蜜瓜 太喜歡你說 在夢中,不需言語都可以跟夢中人心靈溝通 我好樣常夢到耶 哈哈 我覺得人的語言可以載舟覆舟 如何用的恰當不容易啊 還是謝謝你這麼認真看和迴應 沒有人這麼好啦 Ching He-Huang 我常看到她 可是她做的蔡有點不道地說 像英式中國菜 長的很可愛 也很溫柔捏 算很以他為傲囉 我很喜歡到處去旅行的節目 因我很愛嘗試異國的食物 所以看這種可以增廣見聞呢 其實我都愛啦 英國作的都不錯啊 小熊
  • ikai123
    2006-05-24 02:40:43
    晶 哈哈 妳好可愛哦 我家有吃不盡的羊肉和馬鈴薯 拳打包吧 ㄏ哈 妳說的很有到哩,人的面具,還有一種所謂的自我防衛 眞的就常讓人摸不著看不透自己呢 這麼多的面具 是要讓人了解哪一張呢? 其實那個「你了解我」之冠,是我要戴在別人頭上的 當我為他戴上時,他就成了我的英雄啦 即使他其實並不了解我呢 小熊 雅雅姊接 哈哈哈 又是十倍大的笑聲呀 (大招牌摔到一半決定收回來) 哈哈 大概你很知道我在說什麼啦 煩死啦 豬八戒一個 火星人啦 不完了啦 說的對 做起來就不同捏 我都有趕機啊 指是好雞被人宰 因他以為我是瘧疾鴉啦 小熊 NN 阿 不要緊 我寫的自己都糊塗了捏 請儘力吃啊 小熊 SJ 謝謝關心哦 小熊 macaron 不可以啦 怪怪 用牛好啦 小熊 豬豬 我才覺得有你真好啊 每次你來覺得好安慰啊 謝謝豬豬誇獎 小熊
  • 鴨蜜瓜
    2006-05-23 20:09:02
    要是阿婆煮菜,通常都手續很複雜 而且比較是宴客菜,材料費都不知幾多錢 阿婆比別人多更多時間待在廚房 所以要顧火,一顧就好幾小時 還有阿婆都不搞笑,讓我聯想到一個畫面 婆婆掌廚,廚房沒媳婦發揮的空間~哈哈! 要是老杯煮菜,又太隨性 鹽巴用3跟手指頭抓一把自空中揮下 手勁比較大,鍋中蝦蟹都跟將蔥一起在空中翻炒飛舞 好像在打戰一樣,分秒必爭,看得讓人替他覺得累 要是年輕的廚師煮菜 那就不一樣啦,因為會有比較明亮的餐廚空間 具設計感或配合主題的餐具 簡單方便又無國界的創新料理 真的賞心悅目啊~ 有一天年輕廚師也會變老 但個性風格只會加深吧~ 我其實也喜歡看老杯阿婆煮菜菜表演 但我更喜歡看同世代的廚師料理 有一種共鳴感捏 不知小熊喜歡看怎樣的美食節目?
  • 鴨蜜瓜
    2006-05-23 20:08:39
    小熊最近好像比較多愁善感捏 不過雅雅姐說得對~ 我們可能也不是那麼全然了解自己 那個巴比倫塔啊~我覺得可能有存在過捏^^ 不過我發現語言啊~有幾種情況可以通欸 就是跟默契相通的人 一個眼神交換就可以知道他/她想說啥 跟寵物溝通,牠知道你愛牠/罵牠/稱讚牠 還有在夢中,不需言語都可以跟夢中人心靈溝通 呵呵~語言是輔助表達情感的工具 情人絮語/蟲鳴鳥叫/親子互動的聲音最動聽啦^0^~哦呼! 人腦開發哦~~~我也很好奇 一直希望自己能獲得更多智慧 也不知道自己的鴨腦到底用到多少? 小熊啊~英國現在還沒熱 你們吃這個嘟嘟好捏 我看電視,都有看到中午的不同廚師做菜 UKTV下午1點半開始都有一個台灣出生國外 長大的女廚師Ching He-Huang 她溫柔的手勢,簡便的做法 讓我聯想到小熊捏,我想也許妳知道她 說不定常常看她的節目? 我覺得不錯捏~~都不會急促 總是優雅的輕輕的做好一切美食 跟其他台有時間限制的煮飯飯比賽有不同風情 不過還有的是廚師跑遍世界各地煮料理 昨天看到的是老杯去非洲部落煮野生動物的肉料理(忘記是哪個節目) 順便附上那個甜甜女廚師的2個網頁給妳 有空可以參考一下 http://www.uktv.co.uk/?uktv=standarditem.index&;aID=535952 http://www.uktvfood.co.uk/index.cfm?uktv=chefs.chef&;iID=530804 她本人比照片上相,沒有濃妝豔抹 那2個網站的照片,臉上2坨紅紅的有點可怕 現在想起來,美食節目還真的主持人很重要啊 =======接續下面=======
  • ritaray
    2006-05-23 17:20:36
    很悲傷嗎? 視覺神經應該是火力全開啟動味覺神經 無暇再啟動感傷神經吧 這道菜看起來好好吃 原來是得過獎的名菜 謝謝小熊演練教大家 感覺有小熊真好之豬豬
  • macaron
    2006-05-23 15:11:51
    可以用雞肉替代嗎..? 不敢吃羊肉..><
  • Alice
    2006-05-23 09:47:13
    熊啊 你說的怎麼會讓我有點"酸酸"的感覺哩??? 我還沒到"成聖"的地步ㄌㄟ 我其實是那個忽而在日光下奔跑,忽而躲在黑裡尋求安全感的人呀..... 有人跟我說那是更年期前兆!!!!!! 我的天,有老花眼已經讓我很鬱卒了, 居然還敢跟我提這更年期三個字>___<" 我的兒子更直接,他問我:"媽,你是不是月經來了?" 扯遠了.... 其實你這一篇,把我弄得喔....盤在腦裡都揮不去 其實和你無關,但我就老想到如果有一天活在地球時遇到你 我大概會很"社會化"的對你微微笑,尷尬的有一搭沒一搭的說話 心裡想,好可怕,我在想什麼她都知道..... 那時候如果有香菇在旁邊大概就沒事了 她大概會推我一下:"喂 !Alice,你也幫幫忙,又不是第一次見面...." 我真是愛胡說八道!! 不過,我和Dennis也很喜歡那部電影^_^
  • sjilanwa
    2006-05-23 05:50:37
    小熊: 好像低潮期又來了? 吃吃羊肉鍋有沒比較high點! 開心開心,天天都要開心! SJ
  • ikai123
    2006-05-23 03:46:58
    馬小薯 說出來 也不會了解的 火星人如何和水星人溝通捏? 小熊 Alice 哈哈 妳不用戴皇冠捏 妳已經榮登寶座啦 Alice 果然是經風暴 過黑夜呀 說出來的就是體諒 曾看過一部電影 蘿賓威廉斯演的 叫 「美夢成真」The beautiful dream may come 就是蘿賓威廉斯他捨棄自己上天堂的位子 選擇與他自殺的太太一起沉淪地獄 最後 光透進地獄 兩人一起回到天堂 我最愛的電影之ㄧ啊 小熊 小熊 阿莎莉 對呀 我也喜歡吃火鍋丫 怎麼都不膩呀 小熊 milla 謝謝壓 呵呵 小熊 bunnylinn 對啦 大概就是因為每個人對自己的認識也不夠吧 又讓溝通變的更難了 人愈相處 愈複雜啊 小熊 grace 不會不會 歡迎有問題 哈哈 是paste哦 一點就夠了 妳可以在我上面參考的網站看詳細做法哦 羊高湯我就直接用湯塊而已說 眞不錯吃哦 是中區冠軍菜喲 小熊 家珍姊 黑咩 人家這兩天很物族啦 沒半華 拍謝說 小熊
  • a799527
    2006-05-23 03:27:55
    小熊 你的那一鍋燉羊肉太吸引人了啦 真的, 要懂自己有时都佷難, 要了解別人更難呢. 頭腦簡單的我, 看到美食當前, 還是吃重要呢. 不好意思, 不要介意才好哦 呵呵 NN
  • Yastudio
    2006-05-23 02:42:35
    就算願意為你戴上那頂「我了解你」的皇冠,也有可能其實還是不了解吧...... 這就是為什麼大海和河流實在無法相提並論啊! 可能有時在這方面,我是大海,他是河流. 可能有時在那方面,他是大海,我是河流. 其實有時用對方的心來想想對方, 可能會有一種感動......, 哇!你這樣性格的人, 竟能包容並愛我到這地步...... 這也許是對方一輩子沒對別人做過的"好"了呢.... 我們都希望有人真正了解自己, 但是我們可能都不了解自己咧! 只有一位,他完全了解你, 就是給你一個"全新的你"的那位喔! ........................... 噯!本來是想對羊肉鍋大大讚美一番的, 沒想到看了大家的留言, 趕緊裝學問一下, 免得被"不了解我"的大招牌丟到啦!呵呵.....^_^ ("硄")嗚.......還是被丟了.... !_! 我也粉努力裝了啊..........嗚烏烏..... 雅
  • d8313818
    2006-05-23 00:59:47
    哇哇..好好吃的羊肉跟馬鈴薯喔.. 都是晶的最愛之一ㄋㄟ... 晚了一天...還有沒有殘餚可供打包啊... 頭上帶著「了解我想給你知道的我就好了」的皇冠的晶
  • d8313818
    2006-05-23 00:58:09

     悄悄話...

  • ikai123
    2006-05-23 00:10:19
    ballzi 不用客氣啊 小熊 家珍姊 哪天你移民去了國外 除了牛肉麵會大賣之外 妳也一定會變成超級大廚師 因為要成為大廚 有張懂吃的嘴 是第一要件哦 小熊 eva 其實我們現在這天氣吃這還剛剛好耶 金天只有十二度 下大大雨 小熊 Vivian 這樣做的羊肉真的比燉的還嫩 而且味道不流失哦 眞的很贊很贊 眞的沒有絕得感傷邀 大概太淡了 感覺不吃來吧 哈哈 妳真好這樣仔細又看一次 金拍謝啦 小熊豬 Tatyana 對呀 羊肉是溫補啊 不過他們外國人一年四季吃耶 我們現在吃這都很剛好啊 小熊 TULIP 哈哈 大概真的看不出來啊 沒有要讓人家哭咩 不敢吃羊肉啊 嗚 泰可惜 不過外國羊不太羶耶 小熊 包包 不客氣啊 小熊 Lijean 請自便呀 小熊 siki 我有照著食譜做哦 是BBC的食譜呀 小熊 小艾 感謝捏 居然來捧場了 一定要多兩塊給你啦 哈哈 是我想太多啦 小熊 siuvonvo 對吆 眞的不錯呀 安妮 居然被你看出來了說 是有點煩啊 不過也是暫時的呢 希望這陣子過了就好 謝謝你提醒我這些 真是很軟弱啦 小熊
  • tiger33
    2006-05-22 23:23:34
    我也看不出感傷在哪? 該不會是[一半人]那裡吧。 煮了這樣好吃的羊肉鍋, 再來談感傷,好像有點不搭, 應該放些輕快的音樂, 開瓶好喝的紅酒,快快樂樂享用才對。 吃了羊肉,要喝些柳橙汁或是檸檬汁等酸的飲料 鐵質才會被吸收喔!
  • Vivian
    2006-05-22 21:53:58
    咦,這篇文章有感傷六?? 完全看不出來耶.... 我又再看了ㄧ遍,得怪妳的羊肉鍋 做的太耀眼,大家只顧著流口水, 哪還管"另ㄧ半“的人ㄧ邊彈琴 在想什麼捏~~ ^_^ 第二遍看的還是羊肉鍋寫真,自稱"牛“的Vivian
  • ccookk
    2006-05-22 17:25:20
    看起來很棒,我不敢吃羊肉,那改成牛肉好了.上面的馬鈴薯片也讓我流口水呢. 我也想做做看.妳說的蕃茄糊,是whole tomato,tomato sauce 還是paste?還適用新鮮蕃茄做呢?嘿嘿~問題很多吧. grace
  • bunnylinn
    2006-05-22 15:33:31
    瞭解一個人以及如何與一個人相處,實在相當的困難, 有時我甚至會如此懷疑……bunny你真的瞭解bunny 你自己這一個人嗎? 我喜歡吃火鍋,什麼樣的火鍋都喜歡,它實在是給我一種 很莫名的吸引 ^^
  • milla
    2006-05-22 15:10:29
    小熊的好手藝真是叫人羨慕!! 好想吃那道羊肉喔^^
  • sally
    2006-05-22 13:35:41
    不敢吃羊肉的我,還是覺得這道菜很美, 很有氣質!! 在夏天也喜歡吃熱鍋的阿莎莉留
  • cllinbaby
    2006-05-22 12:59:35
    小熊 不是每種種子都要先泡水..是大顆一點的種子才要..不用泡也可以啦.只是發芽的速度會比 較慢...
  • Alice
    2006-05-22 10:17:41
    真正不懂的是那個發出唉嘆的"另一半人" 因為這"另一半人"不知道如何讓"那一半人"懂她 但心中又深深有著被"那一半人"了解的渴望..... 夜永遠不會懂白天的明亮,如果他一直不願離開黑暗,打開窗簾的話..... 雖然夜羨慕白天,但他也渴望著有一個人來牽著他走出來..... 4個好朋友不怕麻煩的抬著那癱子,感動了耶穌, 我想也感動了癱子,因而使他更有勇氣站起來吧 "白天"會不會也正想著辦法,如何讓"夜"快快走出來呢? 我想,需要時間和努力再加上四個好朋友的鼓勵還有夜自己的信心囉 唉! 我囉哩巴嗦的,差點以為自己很有學問的樣子..... ㄟˊ 你不懂我說什麼?? 快戴上那頂皇冠....
  • 馬小薯
    2006-05-22 06:56:21
    有時候的狀況是 我希望別人了解我 該是我自己有說不出來要人家了解我什麼 還是美食的感覺最直接^^
  • siuvonvon
    2006-05-22 06:22:01
    這個天氣吃這些酸酸甜甜的紫高麗菜很合適呀!!
  • HankAnnie
    2006-05-22 05:47:24
    我想,小熊真的很希望有更多的關心喔!^.^ 小熊感覺很寂寞呢! 不要擔心,一定要禱告! 當你向神祈求時,神已經應允了! 或許,他要給你一些不同的體會,讓你感受不同的感受! 儘管去感受那些酸甜苦辣,傷心的時候儘管傷心... 神不會給你無法承受的痛苦! 活出自己,走出自己的生命色彩!! 我覺得小熊已經走出自己生命中燦爛的色彩呢! 別擔心,神瞭解你喔!!^.^ 哈哈~~ 重點是,這個羊肉火鍋超讚啊!!請幫我用真空宅配吧!!*^_^*
  • 小艾
    2006-05-22 05:21:48
    哇!羊肉,我來了... 管它傷不傷感 先吃飽飽再說 我們自己都很難搞懂自己了 何況是與別人相處 先別想那麼多 美食當前先吃啦!
  • sikichung
    2006-05-22 05:10:42
    Dear 小熊~ 真的只能說你太厲害了... 看著電視就能做出這麼美味的一道菜 siki好想搬到英國當你鄰居阿..
  • Lijean
    2006-05-22 05:05:24
    來吃羊肉了,還有沒有ㄋ?
  • lihu64
    2006-05-22 04:38:04
    看起來是一道特別的料理, 謝謝分享! 包包
  • TULIP3791
    2006-05-22 04:18:50
    小熊~我想哭但是哭不出來ㄟ... 這屬於感性的文章不夠感傷啦... 妳今天應該心中有太陽吧... 大概是吃了好吃的羊肉喔... 我不敢吃羊肉純欣賞就好...=^^=
  • ikai123
    2006-05-22 04:00:04
    奇怪捏 這麼感傷的文章居然沒人感同身受 一定是羊肉太好吃啦 小熊
  • tatyana
    2006-05-22 03:56:51
    Dear 小熊 你真的是看到什么就能做什么,好像不论什么只要你看过的就会做呦, 这个羊肉炉真的看上去超赞,现在吃了怕上火, 等到冬天的时候吃起来一定很舒服!! Tatyana
  • Vivian
    2006-05-22 03:18:21
    這個羊肉ㄧ定很香嫩!!! 我最喜歡燉的羊肉,加上百里香和迷迭香 ㄧ定很對味說,配酸甜紅包心菜真是 美味。喜歡做烤箱的菜,就不會油噴的 到處黏黏的。謝謝小熊的示範,這個我ㄧ 定要來試試 ^^
  • eva
    2006-05-22 02:52:27
    雖然身處越來越熱的台灣, 看到這鍋hotpot也是口水直直流說...
  • tiger33
    2006-05-22 02:44:34
    要烤一個半小時?再打開鍋蓋烤45分鐘? 吃這道羊肉得花那樣久的時間啊? 我覺得我應該不是做菜的料, 我只想做簡單的菜, 比如換上衣服,走出家門, 到餐館請廚師做菜...... 嘿嘿!很偷懶吧! 有耐心做大菜的人, 是我所佩服的。 那鍋燉菜,看起來好美味
  • ballzi88
    2006-05-22 02:30:22
    酸酸甜甜的紫高麗菜一定好吃 謝謝小熊無私的小秘方分享^____^