關於伊麗莎白大衛---------珊瑚藏金

珊瑚藏金


做出這個「珊瑚藏金」的由來，
其實是小熊不久前看BBC的一個戲劇節目得來的想法，
這節目是講有關一個在英國餐飲歷史中，
極具影響力的一位美食作家-------伊麗莎白大衛--------她一生的故事，



這節目拍的品質非常好，她的故事也很動人，以下大致是BBC對她的介紹：
伊麗莎白大衛是上個世紀最受爭議也最有影響力的美食作家，
當她在1950年首次出版她的第一本書, 「地中海美食」時，橄欖油當時竟然只有在藥房銷售，
並標為「只可外用」，並且當時因戰後的食物配給制，當時的主婦都還停留在煮罐頭食物，
乾的蛋和煮過度的包心菜的階段。


但她改變了這一切，在她書中，她美麗的描述了可口的地中海食物，
介紹並引進一些英國從沒聽過的材料，如橄欖, 杏桃, 酪梨等,
她革命性的改變了這個國家對食物態度,　她隨後出版的八本書,　
也在世界各地銷售了數百萬本。

請參閱
http://www.bbc.co.uk/food/tv_and_radio/elizabethdavid_index.shtml


其實這些都是其次，她最感動我的是她的執著，
包括對愛還有所相信的東西，她是個相當浪漫感性的女人，
性情可以說是帶著任性的暴烈極端， 最後她的健康瀕臨危機，
她也像許多藝術家般沒有太好的結局，但她已帶著影響力勇敢的活出自己。

這故事真的好看，也讓我有很多的感受和想法…………………



咳….回到正題，你們猜今天這「珊瑚藏金」是什麼做的?
是非常鄉土非常俗的近乎可怕的…………………………

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!豬皮!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


其實是那天為了要做湯包
用將近台幣二十元買來的一大塊豬皮，燉了一大鍋豬皮凍湯，
湯包做完還剩很多，想到以上我以上介紹的這節目，
其中有一段是拍攝她非常認真投入做「某種肉凍」的片段，
我也就做了照樣模仿做了一個……
其實找不到這食譜的 (我查過website) 所以基本上是不知道應該如何做的。
她做出來就很像我照片中的樣子，尤其是中間切開還會流出來的糖心蛋包，




我那時看了實在太振奮，多令人興奮的畫面……
切開的肉凍，便傾瀉出鮮豔的金黃。
如下


我知道很多人不吃半熟蛋，不過這點子實在太有趣啦。

做法：
很簡單，就在模型下擺放一片火腿，置入煮半熟的糖心蛋包
倒入加了白酒並調味好的很濃的豬皮凍湯，
再蓋上另一片火腿，置冰箱全凍結時倒扣出來就行了。



另外
不知大家有沒有吃過台灣魯味攤也有賣的魯豬皮，很有彈性，一點不油膩的
所以熊另外也自己做了一道正港土的「蒜香豬皮凍」
老實說味道不錯，很適合吃陽春麵時候配的小菜哦，




作法：
一樣簡單，將煮成的豬皮，徹底去除肥油,
將醬油，少許黑糖和五香粉在鍋中乾炒，去除醬腥味後倒入處理好的豬皮和湯中
再加入磨碎的蒜泥拌勻，入模結凍取出切塊
灑上麻油蔥花等即可。
非常彈性十足，有點像吃肉圓皮還是一種很厚的鯊魚皮，
其實油都去乾淨，只剩膠質，對皮膚是蠻有幫助的吧。
其實吉利丁也是豬皮做的呢，只是感覺沒那麼「嚇人」而已啦


今天從古講到今，從西講到東，大家應該很累了吧。
阿，熊真是越來越囉唆啦~~~~