鮮奶豆沙蛋黃包子(附煮紅豆及紅豆沙做法)

鮮奶豆沙蛋黃包子(附煮紅豆及紅豆沙做法)
鮮奶豆沙蛋黃包子


鹹蛋黃真是很美味的東西,吃蛋黃酥就喜歡裡面那個又大又濕潤的蛋黃,
咬下還會有蛋黃油滲出來,如果是吃淡水的建成蛋黃肉餅,也一定要只挖蛋黃吃,
回台灣時去過一家好吃的客家餐廳,也是把鹹蛋切碎拌炒苦瓜,
真的好吃,讓苦瓜味道延伸至另一個次元。


這個包子其實是前陣子做的,那時還不太會包金魚嘴,所以做包子一律嘴吧捏緊朝下貼,
這樣就看不見包的好不好啦。

這個紅豆沙那天是用現成的,可是我常常自己做。

好像有朋友說不太會煮紅豆,我順便分享一下煮紅豆跟做紅豆沙的方法,
煮紅豆要用「悶」的,既省電又好吃。不要大火煮,汁水容易溢出來,
水分先放大約紅豆的三倍,先不要用太多水,等煮好要多點湯再斟酌加水,
這樣再炒的時候才不用花太久時間收汁,我一般洗好後,
加水煮開,熄火悶著,等約十五分鐘再開火煮開,
熄火,大約重複三、四次就可以煮出顆粒分明的豆豆。

還有我的爐子是電爐,關火還會保溫,所以這樣煮關火還是熱的,
瓦斯爐的話就先用熱水泡過半個鐘頭,用小火悶煮三十分鐘,
至豆子肚子裂開就好了,不要煮太久。
糖一定要熟了才加,否則很不容易熟了。

鮮奶豆沙蛋黃包子(附煮紅豆及紅豆沙做法)



以下是自己做紅豆沙的做法。


材料:

紅豆450g、細砂糖200g、麥芽糖50g、有鹽奶油40g

做法:

1.紅豆煮熟後先確定水都收乾了,再壓成泥
(喜歡有顆粒感的豆沙就不用壓了,反正在炒時就會變成泥狀了),將細砂糖.麥芽糖.鹽加入拌勻
2.將1.以中火煮(邊攪拌)到有黏性 。
3.奶油加入攪拌到均勻 。


鮮奶豆沙蛋黃包子(附煮紅豆及紅豆沙做法)



豆沙蛋黃包子

外皮材料:
中筋麵粉300g、快速酵母粉3g、鮮奶160g-170g、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖40g、奶油2大匙

做法:
1.將外皮材料加鮮奶及所有材料拌揉至三光,醒30分鐘。
2. 麵團分切成約60g-70g重,擀成外薄內厚的圓形後包入豆沙,再包入蛋黃。
包成包子狀放在蒸籠打開蓋子再醒20分鐘,
(請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它,蒸前包子表面要保持乾燥,放在稍微溫暖的烤箱內較理想)

3.將蒸籠放在鍋子上,冷水開始煮水,先大火蒸,水開後再關成中火蒸約10分鐘即可。
(蒸好後不要一口氣就把蓋子打開,先掀開一個小口讓蒸氣溢出,
再慢慢打開蓋子,如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形。)



鮮奶豆沙蛋黃包子(附煮紅豆及紅豆沙做法)
上一則:淬煉野苺-----Delice au cassis 下一則:這個世界莫名其妙的人特別多!
我要留言:
  • ChiuYoung
    2011.03.11 18:00:54
    B1
    請問醒麵糰要怎麼醒呢? 靜置還是需要蓋上濕布呢? 謝謝
  • yuyu
    2010.05.05 15:45:31
    B2
    請問到底是有鹽奶油? 還是鹽和奶油?
  • peggybady
    2008.12.23 09:56:12
    B3
    請問我做的包子都好醜,表皮都不像你做的那麼光滑漂亮,請問訣竅是什麼呢???
    版主回覆 2008.12.23 15:19:08
    請照我寫的方法做應該會好些喔
  • Amanda
    2008.09.09 00:50:12
    B4
    妳的紅豆沙做法比市面上販售的健康多了 感謝你的分享 妳好厲害喔,小三就會做茶葉蛋. 我是小五自己進廚房做菜煮晚餐
    版主回覆 2008.09.09 01:42:44
    我小五也有做晚餐耶 ︿︿
  • Christine
    2008.09.08 23:15:25
    B5
    這個真漂亮,很喜歡吃豆沙和鹹蛋黃的包子~ 一看見就想吃一口! XD 我煮紅豆的方法也跟你大同小異。由於我家中所用的也是電爐,關了還熱 著,有時煮別的餸菜,感到有點不好,但慢火炆的,就如這個紅豆沙,就 覺得電驢非常棒喔!
    版主回覆 2008.09.09 01:41:57
    沒錯沒錯 電爐拿來燉東西是最剛好的喔 省電又不怕噴出來
  • ellecheng322
    2008.08.31 14:24:13
    B6
    將紅豆加上鹹蛋黃 讓人直覺想到月餅 沒想到也可以在包子裡 真是特別
  • operatorinzo
    2008.08.30 12:59:31
    B7
    挖~不知道是剛好小熊發這篇 還是小熊看見了peichi部落格的疑問 (臉上的金貼的有點多>O<) 哈哈哈哈 上次剛好發了一篇紅豆牛奶 想要問問看到底怎麼煮紅豆才好 沒多久小熊的紅豆就出來了 莫非這是上天的安排...(好開心阿^_^) 我也是用悶的 也剛好是用電爐 都這麼量身訂做~ 下次一定要再試試看了 (對了!小熊知道快速酵母粉的英文是quick rise嗎??)
    版主回覆 2008.08.31 02:54:17
    quick rise是啊~快速酵母粉 哈哈 真剛好 也是看到一直有人在說紅豆很難煮 我才寫的 太好應了你的需求喔!
  • ritaray
    2008.08.29 23:56:34
    B8
    是蒸好才放進去 以為是直接用小蒸籠去蒸 SIZE才這麼合 好可愛喔
    版主回覆 2008.08.30 02:07:47
    大聲呼叫豬豬!! 你的部落格不能留言!! 你的部落格不能留言!! 你的部落格不能留言!!!
  • shu19651987
    2008.08.29 11:51:21
    B9
    我煮紅豆也是用先煮再悶,重覆幾次很快就熟 謝謝小熊分享紅豆泥的做法 shu
    版主回覆 2008.08.30 02:11:12
    對啊~ 這樣很快喔
  • limpepsi
    2008.08.28 20:18:58
    B10
    原來紅豆沙是要炒過的!謝謝小熊的tips! 包子做的很美呀! Pepsi :O)
    版主回覆 2008.08.30 02:15:50
    不客氣呢~
  • macaron
    2008.08.28 15:27:25
    B11
    包子看起來很美味 不過 macaron注意到的還是超可愛的小蒸籠
    版主回覆 2008.08.30 02:15:03
    包裝麻~ 你喜歡的喔
  • joanyu0723
    2008.08.28 14:21:15
    B12
    1個包子放在一個小蒸籠裡好可愛 豆沙看起來不會太乾也不會太濕 味道一定很不錯
    版主回覆 2008.08.30 02:14:29
    對啊~ 故意的耶~
  • ballzi88
    2008.08.28 13:47:43
    B13
    哇,好漂亮好光滑的包子 看起來真是美味極了 ^^
    版主回覆 2008.08.30 02:13:52
    謝謝 ^^
  • fas050f69835
    2008.08.28 13:39:20
    B14
    真的很棒ㄟ,傳授這麼多給各位格友,謝謝分享,包子看起來好好吃ㄛ,猛吞口水
    版主回覆 2008.08.30 02:10:24
    沒有啦 祇是分享而已 別說傳授~ 謝謝你
  • 卡蘿
    2008.08.28 13:20:36
    B15
    對了~卡蘿舉手~ 那個水放紅豆的3倍。。。 是重量嗎?(450g的紅豆放450gX3=1350g的水) 還是體積? (1杯紅豆對3杯水)
    版主回覆 2008.08.28 13:25:53
    是體積喔 1杯紅豆對3杯水 Shiao-Yun好久沒來了呢 我最近好忙也沒時間去看看她 到時你幫我跟她問好喔
  • 卡蘿
    2008.08.28 13:17:22
    B16
    哈哈~ 卡蘿跟在你網誌上認識的Shiao-Yun約好這禮拜要一起來作蛋黃酥﹐ 結果正發愁買不到紅豆沙罐頭﹐ 沒想到小熊剛剛好貼上來。。。 要是今天還買不到然後我們堅持一點的話﹐ 也許來試試看自己DIY。。。嘻嘻~ 要是有做一定貼上來給你看喔~
  • appledouble
    2008.08.28 13:14:52
    B17
    小熊做的好像港式飲茶 一份一份的 感覺吃個點心也很雅緻哦 而且第一次看到包子裡除了紅豆餡之外還有加蛋黃 一定很香 蘋蘋
    版主回覆 2008.08.30 02:09:22
    就好像蛋黃酥那樣啊 紅豆餡加蛋黃 粉配咧 ^^
  • carl80624
    2008.08.28 11:21:56
    B18
    看起來好NICE喔 努力學^^
  • Chelle
    2008.08.28 06:51:34
    B19
    Dear bear, Very nice bun once again =^_^= Next time i show my ma this articles. She like bun making too!! ^^~~ Oh ya to clear up your doubt @@ I used olive oil butter... 0 transfer fat and 0 cholesterol... Take good care ~^^ Regards, Chelle
    版主回覆 2008.08.28 13:14:02
    喔~原來如此 我姪女們也不能碰奶製品呢 他們過敏呢
  • sylvia0807
    2008.08.28 05:40:00
    B20
    哇 小熊 口水都流滿桌了 感謝分享
    版主回覆 2008.08.28 13:11:20
    感謝你的口水 ^^
  • vivialwaysin
    2008.08.28 05:27:12
    B21
    是蒸籠很小還是包子很大啊 這樣一籠一個看起來好精緻喔 我從來沒做過包子ㄟ 每次看人包都覺得很有趣
    版主回覆 2008.08.28 13:10:54
    是蒸好我才放進去拍的喔 比較精緻麻 呵呵
  • Mimi
    2008.08.28 05:21:25
    B22
    鹹蛋黃真的很好吃, 我覺得蛋黃酥就是因為加了鹹蛋黃, 才會讓人覺得甜而不膩, 不然一大團紅豆沙還真嫌孤單了點呢~ =P 對了, 中秋不是要到了嗎? 小小熊今年會做月餅嗎? =)
    版主回覆 2008.08.28 13:09:56
    正在想咧 可能喔
  • MMsBlog
    2008.08.28 04:19:37
    B23
    挖,真想包一個回去給愛吃紅豆的爸爸吃..
    版主回覆 2008.08.28 13:08:58
    二十元~ 謝謝^^