綠豆掽（作法步驟圖），免炒綠豆沙

2010年：

這篇是去年的文章，只過了一年呢
心境上又有很大的不同，所處的空間也改變了
把這篇文章放上來，提醒大家，
也回顧一下自己走過的這一年囉







快中秋了，2006年，我曾經貼上過一個綠豆掽的食譜, 剛剛翻回去看，
看到當時寫的日記與心情，這幾年來，一直到最近，
覺得自己部落格的文章與風格真的有了很多的不同，
感覺過去的文章，那時像是不會游泳卻掙扎要浮出水面的字句，
常回頭看就是這樣的帶著青白顏色的紫色自己，
在這幾年中，跟著部落格，也慢慢恢復了血氣....

常覺得時間真的過得可怕的快，很多東西即使不想讓它改變，很想留住時間走過的結晶，
然而，我像是在海裡撒網，雖然想撈著什麼，
提起魚網，只看見網邊滲留著的水滴，網裡有著什麼呢？

希望..再過三年，我可以站得更遠，不再只是在海邊浮浮沈沈....
希望，終於可以上岸，可以在白沙灘上，喝著一杯鮮橘紅的夕陽橙酒，
看著將升起的暗夜昏白月，吹著不再鹹的海風，感覺著不感覺冷的中秋......


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2006年的綠豆掽食譜，那時並沒有附上步驟圖，
現在也附上不需炒的綠豆沙的作法，綠豆掽比較複雜，可是這份綠豆沙作法卻是非常簡單喔！



綠豆沙餡：綠豆仁300g，
做法：
綠豆仁洗淨，加入一小匙小蘇打泡水一小時，徹底洗淨後，再加水到剛好醃過豆仁，不可加太多水，



入電鍋像飯一樣煮熟。
煮至軟熟後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，煮好後應該是像白飯一樣乾而沒有水份的狀況，
一攪就會散開，此時加入 細砂糖150g，， 蛋黃1個， 奶油100g，拌勻


放入果汁機或是食物處理機中打成泥（都沒有就只能用手壓成泥了），
冰入冰箱，約兩小時至全冰冷成形。


綠豆掽配方：


油皮材料：（每個16g,，約20個）

中筋麵粉160g、奶油或豬油60g、糖粉32g、溫水（約38C）75g
·◎油皮作法：
·將所有油皮的材料放在盆中攪拌成糰後，移至桌面準備搓揉。
油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成糰狀後，
再移至桌面揉至光滑（約十分鐘左右，視揉麵速度而定），
此時拉扯麵糰時可感覺到輕微的彈性。（以上可用麵包機做）
·將油皮麵糰用保鮮膜包起，鬆弛約10分鐘待用



油酥材料：（每個15g，約20個）
低筋麵粉220g、奶油或豬油120g
◎油酥作法：
將奶油或豬油融化，加入麵粉拌勻，放冷，就會凝結成軟麵團






內餡材料：
綠豆沙400g（每個20g，約20個，每個包入一匙肉鬆）



油酥皮作法：

將油皮、油酥、內餡分等份成圓形。
將油皮用手指壓捏開來（也可以用捍麵棍幫忙），將油酥包入油皮中，將油皮收口包好。





將包好的油酥皮收口朝上，利用捍麵棍將油酥皮由中向外捍開後，再由上往下將油酥皮捲起。




蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘後，捍開油酥皮，




包入豆沙，收口捏緊，以免烤時底部爆開。稍微壓扁，




收口朝下擺平，即可入烤箱烘烤，攝氏180度，約烤16-18分鐘即可（需視烤箱狀況調整溫度時間）。
烤完表皮是白的喔！


後記：

這份綠豆掽作法很好，姊姊姊夫三個小孩和爸媽，都覺得好好吃喔！
全程拍攝步驟過程，感謝二姊美手熱情協助示範，在昨天深夜11點半挑燈夜戰完成...