港式叉燒焗麵包(補叉燒做法)

港式叉燒焗麵包(補叉燒做法)
鴉片港式叉燒麵包


一般我們台灣人吃的叉燒包,大概就是那種像7-11賣的,白胖皮,中間裂個十字縫,
鬆發甜蜜的包子,多半皮厚厚的,整個很甜,內饀很紅的叉燒包,
這種就是我們在茶樓或是便利商店會買得到的叉燒包,以前並沒有特別愛吃這種包子,
跟台灣一般吃的鹹香蔥燒肉包、蛋黃香菇或是最陽春的包子相比,
覺得整個就是太甜膩了些,但還是可以接受。

很多年前剛到倫敦時,常看到一些台灣、新加坡或是香港的朋友
老喜歡買好大一盒的「港式叉燒麵包」回來請大家吃。
那時在想,到底是什麼美味東西嗎? 需要買這麼多嗎?
有點懷疑,不過我想很可能不錯,不然怎會買這麼多!

叉燒麵包真的是非常平實的普通外表,完全就像我們吃的紅豆麵包,不過灑了幾顆芝麻點綴,
完全不能跟台灣麵包店豐富多變精緻的造型麵包無法相比。
可是那紙盒子一打開,一股新鮮烘焙好的麵包酵母奶油香,會先迎面撲來,
拿起一個麵包,可以先感覺到那厚實的重量,而且很大個,大概一整個巴掌大,
用手先撕開麵包一角,那混合著一些紅蔥頭和香油的濃郁肉香味會立刻充滿在房間,
裡面是結實的叉燒瘦肉塊,並不是鮮豔的紅色,而是引人食慾的蠔油醬色。

一口咬下,麵包並不是輕忽飄邈的鬆軟餐包,那烤得稍微深色的外皮,吃來帶點咬感,
配上香甜卻不膩的叉燒餡,揉合了紅蔥的深奧香味,皮與餡幾乎完全是完美的配合! 好好吃啊!

終於了解為什麼大家去一趟中國城,最少一定要買一個或是一大盒叉燒麵包了!

而且這個叉燒麵包像是放了鴉片一樣,會上癮的!
吃過後隔一陣子想到就會恨不得再立刻跑去中國城搶兩個回家吃。

這個叉燒麵包瘋還好像還帶著傳染病似的,吃過的都會染上叉燒麵包癮,而且一個傳一個,
幾乎每個剛來倫敦的新鮮人,本來都不愛叉燒包的,可是一旦吃過就居然不能自拔,深陷其中!

我覺得我說的一點沒有誇張,這個叉燒麵包只有在倫敦的中國城買的好吃,
我在美國買過類似的,可是就完全不是那麼回事,口感調味和份量都差強人意。

我住的這城市也有叉燒麵包,也蠻好吃的,可是這種「叉燒麵包瘋」病就沒有在這裡流行起來,
不太知道為什麼?

或許是在那個昂貴的倫敦,能吃到這麼好吃又料多的麵包,覺得格外好吃。
也可能或許是因為那個剛到異鄉的心情,在受到「前輩」的溫暖招待時,
那個讓人泫然欲泣的感激心情,滿心溫暖的的拿起那個叉燒包,
吃下時,增加了那個本來就新鮮的麵包熱度,為了口感加分。

常常看到這個叉燒麵包,就會想起自己在倫敦的陰濕清冷夜晚,
提著一袋從中國城買來的蔬菜豆腐和零食,從熱鬧的市區趕著搭地鐵回家,
九點卻還沒吃飯,好不容易從擁擠的地鐵車廂裏找到位子坐下,
飢餓得咬下一小口要當早餐的叉燒麵包,再緊緊包起它塞進提袋,免得自己一下就吃光它。

下了地鐵,要回家,還要走好長一段路,有這個「剛認識的叉燒包朋友」陪著,
其實也為這段回家路增加了一些體力呢!
我愛叉燒大麵包!

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港式叉燒焗麵包(補叉燒做法)
港式叉燒麵包



這個自己做的港式叉燒麵包,非常接近倫敦買的味道,我很喜歡,
特別內餡我多加了些小筍片,有點脆度,我覺得更好吃了!

這個麵團我也非常喜歡,是鼓研所的甜麵團配方,不會過於鬆軟而帶點韌度,
用來做包餡的調理麵包很合適,也不易鬆塌變形,很好。



直接法甜麵團配方

麵糰材料

高筋粉 85% 255g
低筋粉 15% 45g
糖 14% 42g
鹽 1.5% 4.5g
奶油 14% 42g
蛋 10% 30g(1/2個中型蛋)
奶粉 6% 18g
水 50% 150g
乾酵母 1.5% 4.5g
改良劑(可略) 0.75g


食譜取自:http://ebake.dyn.dhs.org/



叉燒麵包內餡

【材料】
蔥 3根
洋蔥 1/2顆
紅蔥頭 4粒
叉燒肉 300公克
沙拉油 約兩大匙
小筍片丁 少許


【調味料】
A.

糖 約四大匙
醬油 約兩大匙
蠔油 約四大匙
水約一碗
麻油一大匙

B.太白粉或馬蹄粉 約三大匙
 水 少許溶化太白粉或馬蹄粉水


【做 法】
1.先用少許水溶解酵母後將其他材料A一起混合揉勻至麵團光滑出筋,置於盆中用濕布蓋好,
靜置發酵約1小時備用。(或用麵包機)
2. 內餡材料中的洋蔥、紅蔥頭全部切碎;叉燒肉切小粒;熱鍋,放入沙拉油,
以小火爆香前述中所有香料,並將所有材料及調味料全部下鍋,待水滾後撈起蔥,丟棄不用。
3.水滾後關小火,將調料B調成粉漿,慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完,
煮沸後即熄火盛出放涼成叉燒餡,洋蔥半個再切粒,略微炒過後拌入,拌入麻油備用。
4.取出發酵好的麵糰,再揉一次將麵糰中的空氣揉出後分成每團85公克的麵糰,
滾圓,休息十五分鐘,包入餡料成球形,排放入擦油的烤盤上,
靜置約三十分鐘發酵成兩倍大,抹上蛋水後入烤箱以180℃烤約15分鐘,
烤好後用刷子將表面薄薄的刷一層糖水即完成。



港式叉燒焗麵包(補叉燒做法)

港式叉燒麵包


港式叉燒焗麵包(補叉燒做法)
自製叉燒
做法

【材 料】
豬梅花肉 或是五花肉 900公

【醃 料】
紅蔥頭末 30公克
蒜泥一小匙
鹽 兩大匙
糖 四大匙
香油 一大匙
淡色醬油 三大匙
酒 兩大匙
蠔油 兩大匙
可再加一大匙市售的叉燒粉增加紅色或是加一大匙紅糟就會有紅色的叉燒了
(我比較不喜歡全用現成叉燒粉,用現成的粉再自己加其他料一起醃我覺得效果最好,用紅糟很香也很健康)

【刷料】
麥芽糖或蜂蜜三大匙
冷開水三大匙
【做 法】
1.所有刷料以小火煮勻備用。
2.將肉切成每塊5公分寬的長條狀,與所有醃料拌勻,冷藏2小時或隔夜至入味備用。
3.將烤箱預熱到220℃~250℃,再將作法2的梅花肉放入烤箱,烤至兩面微焦取出,
將刷料均勻刷在梅花肉上,放回烤箱內續烤3~5分鐘至有點焦化,即可取出掛起,待涼切片食用。
上一則:變得愈來愈聰明是天性 下一則:菊芋薯條,黃薑鯖魚,哇沙米cream -----一些從沒吃過的東西?
我要留言:
  • 匿名
    2009.10.13 03:04:17
    B1
    看了都流口水!對你的部落格又愛又恨,愛的是每一樣都這麼好吃,恨的 是自己作不出來!這個紅糟有英文名字嗎?我在美國,搞不懂去哪買。或 者紅麴。解釋一下: 對你的部落格愛比較多啦~恨是恨自己啦~
    版主回覆 2009.10.13 15:21:58
    哈 謝謝你喔! 紅槽不會用英文賣出的 中國超市才有的
  • 小草
    2009.08.30 05:36:05
    B2
    小熊的食譜,真的太好吃了。 昨天做完,麵包被吃光光,大家都說好ㄔㄡ~ 一次學會兩種:叉燒與麵包~ 這個麵包配叉燒,剛剛好,不會太濕軟也不會太乾硬~ 小熊真是美食魔術師ㄟ~崇拜~~~崇拜~~~
    版主回覆 2009.08.30 13:58:20
    這真的很好吃耶! 小草也很棒喔! 做成功了耶!!^^
  • 匿名
    2009.07.04 07:08:27
    B3
    看起來比叉燒包好吃.請問紅糟的英文是啥?要找看看哪有在賣的. 謝謝!
    版主回覆 2009.07.04 11:31:04
    紅糟不會用英文包裝的
  • jiun6372
    2009.02.24 17:24:04
    B4
    以前新同樂曾經賣過叉燒餐包 看到你的食記,記憶又浮現了 將近十年前,一份3顆要價120元呢! 跟叉燒酥不相上下, 餐包真的超級好吃 不知現在還有沒有就是了^^
    版主回覆 2009.02.25 13:12:49
    新同樂不知道在哪裡呢?英國嗎? 叉燒麵包本來就不便宜啊 我們這也是一顆一鎊多 大概五六十元吧 好吃我也認同 真的很香
  • ritaray
    2008.05.02 12:34:43
    B5
    外型很像紅豆麵包~不愛甜食 但看小熊形容的叉燒麵包 相信一定很好吃 看到最後一張叉燒照片 完全被打敗啦 這麵包一定一定很好吃
  • 卡蘿
    2008.05.01 18:25:45
    B6
    厚~~卡蘿這幾天去一個conference出差吃香的喝辣的﹐本來很滿足的說﹐今天一來就 看到這個讓卡蘿大流口水的叉燒包。。。嗚嗚嗚。。。人家也想吃。。。不過小熊 說的一點都沒錯﹐美國中國城的叉燒包真的不怎麼好吃﹐卡蘿買過一次就不再想買 來吃了。。。倒是菠蘿奶皇飽還不錯吃咧~ ^^ 這個叉燒麵包實在太麻煩﹐要先作叉 燒﹐再做餡﹐還要弄那個卡蘿還從來沒試過的包麵包。。。卡蘿就等著那天小熊想 起卡蘿寄幾個來給卡蘿吃看看囉。。。哈哈哈 ^^ 對了﹐卡蘿前2天在conference的超棒晚餐吃到一個好好吃的草莓慕斯on shortcake﹐ 旁邊有一些沾醬--不知道是什麼可是鹹鹹的(一些咖啡色還有一些透明加小綠點點的﹐ 2種都是鹹鹹甜甜的)﹐配草莓慕斯超級好吃﹐卡蘿想起小熊﹐覺得要是小熊在這裡 一定可以研究出來怎麼作的。。。
  • 悠揚詩篇
    2008.04.30 01:36:20
    B7
    看的口水直流....餓... 好想吃喔... 小熊這個叉燒讓我好想吞下兩碗白飯... 啊唉...倫家在減重耶..這樣會破功拉..XD
  • YL Chang
    2008.04.29 22:05:48
    B8
    謝謝新加的叉燒食譜,等不及要嘗試一下了。 Thanks again! YL2
  • Aken6689
    2008.04.29 10:34:35
    B9
    哇.. 一定是好吃的啦.. 自己做叉燒不用怕有防腐劑與化學添加劑 還有什麼方法可以更誘人呢? 小熊 妳有在賣嗎?
  • vivialwaysin
    2008.04.29 09:51:03
    B10
    可是位什麼會紅紅的呢? 我以前是用「叉燒粉」直接醃的 都調好味了 也有點紅 不過我看你的自製材料似乎沒有紅紅的東西 難道是蠔油的顏色嗎? 自己做的當然比較安心 就不用懷疑加了些奇怪東西了
  • oak0824
    2008.04.29 09:35:53
    B11
    喔,連叉燒的做法都有,趕快學起來 叉燒+麵包=讓人銷魂了
  • michelle212
    2008.04.29 04:53:01
    B12
    哇...很難想像叉燒會和麵包做搭配耶 叉燒的美味好像讓麵包變的更有趣了 ^^ 思微
  • MMsBlog
    2008.04.29 04:14:33
    B13
    沒吃過叉燒麵包耶..不過我很愛吃港式叉燒酥.. 真想吃ㄧ個看看..去哪買ㄚ??? :p
  • YL Chang
    2008.04.28 23:38:06
    B14
    小熊的自制叉燒看上去好誘人,不知可不可以麻煩你將食譜告訴我們?很 想學著自己做。曾買過那種紅紅的瓶裝叉燒醬來做,感覺味道過于酸甜, 不像倒地的廣式叉燒(而且還被我烤得干干的),堪稱失敗。好羨慕小熊 的心靈手巧。 謝謝! YL2
    版主回覆 2008.04.29 03:29:49
    好啊 我晚點會補上叉燒做法 很簡單的喔
  • Min-Chun Ku
    2008.04.28 21:22:18
    B15
    看起來真不錯, 暑假來實驗看看.........
    版主回覆 2008.04.29 03:28:52
    等你喔
  • YaStudio
    2008.04.28 20:13:24
    B16
    餓得胃痛啦。。。。。
    版主回覆 2008.04.29 03:28:30
    可憐的姊接~
  • iceheartbel
    2008.04.28 19:53:12
    B17
    小熊好厲害,烤得好漂亮,而且叉燒餡濕潤但不影響麵包組織 在這很難找到叉燒麵包,而且味道不敢恭維,是東南亞人做出來的口味 有這菜譜,就可以自己做做看了
    版主回覆 2008.04.29 03:27:54
    叉燒餡其實不濕的 因為要勾欠成固體狀 如果水水的就不好囉 這個餡炒的香就會成功喔
  • Jessie
    2008.04.28 18:26:23
    B18
    看起來真是料多味美呀 我覺得小熊的口味跟我很和耶~~~ 總是端上我喜歡的好東西! 最喜歡鹹鹹甜甜的叉燒了...
    版主回覆 2008.04.29 03:20:17
    嘻嘻是嗎~ 女生喜歡的東西大概比較像吧 這個好吃喔
  • yummyalice
    2008.04.28 15:55:59
    B19
    這個我們這裡的中國城包店也有, 叫叉燒飽. 剛來的時候超愛吃的, 真 材實料一個大大的, 胃口小一點時還吃不完一個勒! 只是那時一口氣吃 太多就開始覺得有點膩, 那種港式面包店的面包含油量太高了. 看樣子 還是自己動手做比較好.
    版主回覆 2008.04.29 03:18:25
    對啊 自己做可以做小一點 就沒問題囉~
  • hungskcl
    2008.04.28 11:18:49
    B20
    這個真的會上癮 去年到香港時也吃了不少個叉燒酥 回國前還特地趕去買2盒回台灣 真是好香喔
    版主回覆 2008.04.29 03:17:15
    叉燒酥好像還沒麵包好吃 比較油的感覺喔
  • 小可
    2008.04.28 10:21:23
    B21
    我也不愛台灣的叉燒包 總覺得入口有一股"阿摩尼亞"的怪味 整個就覺得噁心起來 這麵包看起來的確很可口 說不定在台灣也會賣的很不錯哦~ 不過,我比較愛小熊自製的叉燒 看起來好好吃咧 老闆~~來碗白飯吧~~~ ^^
    版主回覆 2008.04.29 03:16:09
    我在英國吃的叉燒包就很好吃 比較沒有怪味喔 我也覺得台灣應該要賣這個麵包 喜歡的人絕對會很多啦!
  • DolphinRita
    2008.04.28 07:06:21
    B22
    哎唷,怎麼說成是鴉片呀?XD 我們管它叫叉燒餐包啦~ 在茶樓剛出爐的時候很受歡迎的,喜歡小小的一個~ 表面的糖衣 吃得嘴巴甜,裡面又夠香~ :D~~ 是我媽媽生前的至愛之一。
    版主回覆 2008.04.28 12:05:03
    我吃的是好大個喔~ 我加鴉片是誇獎的意思喲 因為太好吃會上癮耶! 這個對你也是充滿懷念的東西吧!
  • tulip3791
    2008.04.28 06:58:24
    B23
    小熊~ 我們這裡的中國城只有賣叉燒肉和叉燒包 沒有叉燒麵包ㄟ 妳好利害記憶中的美味都做的出來.. 我愛吃叉燒肉就是不敢吃台灣的叉燒包 很奇怪吧... 祝週末愉快喔
    版主回覆 2008.04.29 03:12:58
    英國香港人多 所以香港點心特別全吧
  • Rebecca
    2008.04.28 06:16:31
    B24
    嗯~~ 很特別的叉燒包呢! 和傳統的感覺差很多喔! 我覺得小熊作的這個看起來比較迷人...
    版主回覆 2008.04.29 03:11:51
    這是香港人吃的 也是他們的傳統叉燒包喔
  • vivialwaysin
    2008.04.28 05:49:00
    B25
    這超好吃的 連聖瑪莉都有波羅叉燒了 香港人真會吃
    版主回覆 2008.04.29 03:10:38
    波羅叉燒! 這個更特別沒看過喔
  • ballzi88
    2008.04.28 05:31:16
    B26
    我最愛叉燒... 這真是人間美味呀^^
    版主回覆 2008.04.29 03:09:52
    我也是!