超簡易! 免揉桂圓紅麴麵包

超簡易! 免揉桂圓紅麴麵包
超簡單免專業、免揉紅酒桂圓麵包


上禮拜看到一則網路新聞,看了真是令人振奮又雀躍,覺得台灣人真的很厲害,很棒!!
台灣麵包世界大賽第二名啊!


新聞說:

吳寶春與曹志雄分別以歐式麵包、藝術麵包,在世界盃麵包大賽奪得個人優勝獎;
吳寶春用老麵加酒釀桂圓做成的紅酒桂圓麵包,讓評審讚不絕口,
曹志雄拿手的則是多變化的創意藝術麵包。
吳寶春說,台灣酒香和桂圓香的絕妙搭配,是台灣人最深刻的味覺記憶;
台南縣東山鄉遍植龍眼樹,還有「龍眼土窯」,以土窯燃燒龍眼樹枝煙燻桂圓,
加上手工翻焙,嚴控窯火六天五夜不熄,確保龍眼均勻燻焙,他參賽就是選用這樣的桂圓為材料。
另外加入胚芽、核桃,以紅酒取代米酒,搭配桂圓,創造出這款代表台灣國家特色的麵包。
麵包中間麥穗圖案,象徵台灣主食─稻米,整體造型是台灣島的輪廓,一個重達一公斤,
皮酥內軟,吃下去有濃濃的桂圓香,齒頰間還留有濃郁的紅酒味。」



好利害啊! 讓人好高興!
果然我上次說的,台灣麵包世界第一名! 真是一點也沒錯!
台灣麵包真的是我吃過變化最多、最精緻、口感也最好最特別的!
當然,我看了這個報導,也一直想這是什麼味道,所以想試著自己做做看。


還有 網路新聞也說:
也說到訪問吳寶春師傅說到這麵包的口感:

「不停攪動酒紅色的麵團,空氣中還飄散著一股芬芳酒味,這只是冠軍麵包的第一步。
麵包師父吳寶春:「這麵團有加老麵,加紅酒再加葡萄培養液。」
獨家口味的老麵,加上紅酒麵團,還有經過6天5夜,特別煙燻桂圓,
台灣味的巧思,來自兒時記憶中,媽媽親手烹煮的糯米粥。
熱呼呼出爐的,就是要代表台灣出國比賽的酒釀麵包,比臉還要大,直徑將近30公分,
一撕開撲鼻而來的是桂圓香,夾雜一絲葡萄酒味,適中的韌度和QQ的口感」



其實我歐式麵包並不熟,可是倒是做過一個「免揉歐式麵包」,
非常簡單,也做的很成功,
所以就自己想試試看把桂圓紅酒麵包做成這個「免揉歐式麵包」的做法,
結果,真的蠻成功蠻好吃耶!

當然我沒吃過冠軍麵包,這只是我的實驗作品,不過已經覺得蠻不錯,
自己吃很好囉!再加上根本不用揉,實在超簡單的!

我想冠軍麵包一定非常不同凡響,不過吃不到就自己「看故事說圖」,
化想像為力量,自立自強啦~
我知道麵包達人真的很多,而專業麵包知識其實是很浩瀚的,
不過我說了,人家是五星級的,小熊的是家庭陽春麵家常菜型,不過人家很滿意了。


這真的烤起來外皮酥脆有韌度,內在確實有QQ軟的口感,也有大小的孔洞,
真的很香,我加了紅麴、優格在麵中,
用紅酒泡過龍眼和紅棗,整個香極了!卻一點沒有酒精的嗆味。

原來的免揉麵包要發酵十六個鐘頭,不過我只發了四個鐘頭就發好了,
不過我想如果減低酵母的份量讓它更長時間熟成,或許會更好,
不過不知道會不會發酸?
因為我是把龍眼乾等一起放在麵中發酵的,
我很喜歡龍眼帶點花香的芬芳味道,跟紅酒香味配合真的很雅,比用葡萄乾有趣多了!

這麵包完全無油,低糖,很健康,我想甚至不加我麵中用的黑糖也可以的,
甚至可能效果會更好,下次再試試好了。

只要有一般的厚鐵鍋就可以做皮酥內軟的法式麵包喔,
不用揉,不用有專業的烤箱和攪拌機,有興趣試試看吧!


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超簡易! 免揉桂圓紅麴麵包



「小熊式」免揉桂圓紅酒麵包


材料:
水70g+紅糖20g 煮開至糖溶化放冷
紅麴10g
濃稠固體狀的優格(Greek style) 30g
水180g
速發酵母2g(如果天氣熱用1g就好)
高筋麵粉300g
鹽3g
桂圓和紅棗切細共70g+紅酒40g 稍微微波一下加熱,泡半個鐘頭(要連浸汁一起加入麵中)



做法:
1.將以上材料順序加入盆中,整個扮勻成一個濕黏麵團即可。
2.覆上保鮮膜,放在不透風處靜置約4-8小時到兩倍大,麵中充滿氣孔。
3.取出,在面板上鋪上很多的麵粉防止沾黏,將麵團左右各摺疊一下成圓方形,
在上面再灑滿麵粉,用一張棉布覆在上面,翻轉過來,再在麵團上灑上很厚的麵粉,
用另一張棉布蓋好。放置約1-2小時到兩倍大,手指壓下不會立刻彈起即可。
4.在麵發好前半個鐘頭預熱烤箱約450F(約230℃),
在烤箱中放進一個6 到 8quart的厚鐵鍋,如(cast iron鐵, enamel琺瑯鍋,
Pyrex厚玻璃鍋 or ceramic陶鍋,我覺得可上一層油防沾)。
5.當麵發好時,將熱好的鍋很小心的取出,將手放在麵團下,把麵團整個「丟」進鍋裏,
稍微搖一下把麵弄平,把蓋子蓋好,烤約30分鐘,將蓋子拿開再烤15 到 30至表面金黃即可,
要很小心的取出,放在架上放涼就可了。



常用份量換算表
固體類/油脂類
1杯(量杯)= 16大匙 = 227公克
1大匙 = 15公克
1小匙 = 5公克
1磅(lb) = 454公克(g)=16盎司(oz) =約12兩
1盎司(oz) = 28.37公克(g)
1公斤(Kg)=1000公克(g)=2.2磅(lb)
1台斤 = 16兩 = 600公克(g)
1兩 = 10錢 = 37.5公克(g)
1錢 =3.75公克
液體類
1杯(量杯)= 16大匙 = 240㏄
1大匙 = 15㏄
1小匙 = 5㏄
奶油 1大匙 = 13公克(g)
乳瑪淋 1大匙 = 14公克(g)
沙拉油 1大匙 = 14公克(g)
牛奶 1大匙 = 14公克(g)
麵粉 1杯 = 120公克(g)
1大匙 = 7公克(g)
1小匙 = 2.5公克(g)
玉米粉 1大匙 = 12.6公克(g)
可可粉 1大匙 = 7公克(g)
乾酵母 1大匙 = 7公克(g)
1小匙 = 3公克(g)
發粉(泡打粉) 1大匙 = 12公克(g)
1小匙 = 4公克(g)
小蘇打 1小匙 = 4.7公克(g)
塔塔粉 1小匙 = 3.2公克(g)
全蛋 1個 = 55公克(g)
蛋黃 1個 = 20公克(g)
蛋白 1個 = 35公克(g)
細砂糖 1杯 = 180公克(g)
1大匙 = 12公克(g)
1小匙 = 4公克(g)
糖粉 1杯 = 130公克(g)
糖漿 1大匙 = 21公克(g)
棉白糖(過篩) 1杯 = 130公克(g)




超簡易! 免揉桂圓紅麴麵包
上一則:朝思暮想的事情終於發生了!! 下一則:關於一個只愛自己的自戀男人
我要留言:
  • 小鳳
    2011.03.29 02:13:17
    B1
    好~~謝謝你的提醒!!我要試試看!!ㄏㄏ
  • 小鳳
    2011.03.28 13:01:04
    B2
    請問這個麵糰一定要當天烤嗎??可以先把部分放在冰箱冷藏,想吃在烤嗎?(就像五分鐘歐 包一樣)...謝謝喔!!
    版主回覆 2011.03.28 19:49:43
    你可以試試 小心發酵過度就好囉
  • v860518
    2010.08.06 06:06:28
    B3
    用味覺記憶..
  • 匿名
    2009.04.22 20:11:21
    B4
    小熊你好... 我第一次上來留言,其實己經潛水好久了, 你的文字我很喜歡,充滿真誠與愛! 我今天試做了這個面包真的好吃好香哦... 連我法國老公都說讚.. 謝謝你的分享.. 這些你的生活點滴和美食
    版主回覆 2009.04.22 22:16:25
    真的真的真的! 太好了喔! 這個配方我也很愛呢! 歡迎你常來留言喔
  • wtchi
    2008.10.25 03:08:23
    B5
    這是帕沙蒂娜的酒讓桂圓麵包.一個是350(好像漲價一些了)..也可以買半顆(175)他們有 宅配.可以去帕沙蒂娜網站看看喔.我以前非常不喜歡歐式麵包.也是吃了他們的以後就上 癮了.哈哈.
  • 豬小妹
    2008.10.14 02:07:57
    B6
    請問紅麴是那種可炒菜有顆粒狀的嗎?謝謝
    版主回覆 2008.10.14 04:27:46
    是的
  • michell19360
    2008.07.31 21:03:49
    B7
    文章不錯喔
  • egoShuan
    2008.04.24 12:11:39
    B8
    我也要來試試!
  • hoydenbox
    2008.04.17 15:51:58
    B9
    Dear小熊姐姐.. 這個麵包看起來好吃又低熱量,太適合一直處於減肥狀態的我了! 可以看到[小熊式]的作法真是大感謝呢! 不過如果沒有紅麴,也沒有酒釀,是否有其他替代方案呢? 例如:紅酒? 或是可以不加這些配料呢? 不過呢,我還是得趕快去買個可以烤麵包的烤箱才行! 因為我現在的小小烤箱只能裝進兩片土司啦...羨慕有大烤箱的姐姐(泛著淚光)嘻! hoyden
    版主回覆 2008.04.18 01:48:08
    沒有就只好不加啦 當然味道會不一樣囉 可是在台灣這兩種東西很好買吧 趕快買來用吧~ 還可以用來做菜呀 烤箱也很好玩喔 我現在如果沒有也很痛苦喔
  • shirleyli
    2008.04.15 06:56:41
    B10
    加入了紅酒的麵包 感到有點絲絲然 一定與別不同了
  • 二 貓
    2008.04.14 12:45:26
    B11
    請 問 美 女 熊 紅 麴 的 作 用 是 什 麼 呢 ﹖ 我 們 這 裡 買 不 到 咧 ﹐ 可 以 省 略 嗎 ﹖
    版主回覆 2008.04.14 14:03:18
    沒有就算了 增加香氣而已吧 用酒釀吧
  • 二 貓
    2008.04.13 04:06:07
    B12
    另 外 想 請 問 如 果 用 普 通 的 乳 狀 原 味 優 格 可 以 嗎 ﹖ 效 果 差 在 哪 裡 呢 ﹖ 謝 謝 小 熊 。
    版主回覆 2008.04.13 08:38:10
    這方面問題我會盡力的 別客氣囉 用原味優格可以啊 可是要用固態的 用水分太高的麵團太濕不好 真的沒有固態的就用一半乳狀的就好了
  • 二 貓
    2008.04.13 04:02:21
    B13
    謝 謝 小 熊 的 換 算 表 。 熊 真 的 對 讀 者 很 體 貼 呢﹐ 原 本 以 為 不 會 理 我 滴 ..........
  • wukiyu
    2008.04.08 05:13:12
    B14
    這新聞前几天有在電視上看到 名揚國際的台灣人 果然速有二把刷子^^ 賣醬貴哦~~ 我還是看小熊的 配壺桂圓紅棗茶 來過乾癮好了^0^
    版主回覆 2008.04.09 12:44:52
    我也不知道可以賣到這麼貴的 嚇死人喔~
  • dsunz
    2008.04.08 02:42:28
    B15

     悄悄話...

  • wei1029a
    2008.04.08 02:37:16
    B16

     悄悄話...

  • Jessie
    2008.04.08 01:59:25
    B17
    這個麵包味道一定很好 因為有家鄉的味道呀~~~ ^^
    版主回覆 2008.04.08 02:10:09
    就是啊 龍眼乾是台灣帶來的耶 這可不容易喔
  • 匿名
    2008.04.08 00:54:09
    B18
    iKA: 沒收到妳的Emal、我寫在上面的網址,請取消以免收到毒件!!! 有看到三隻小豬的影像嗎? 八八--08/0408 於 April 8, 2008 08:52 AM 回應 |
  • 二 貓
    2008.04.07 21:56:57
    B19
    Dear 小 熊 ﹕ 我想 知 道 為 什 麼 食 譜 經 常 要 用 重 量 來 標 示 ﹖ 用 容 積 (幾 杯 ﹐ 幾 大 匙 )對 使 用 的 人 ﹐ 尤 其 是 非 專 業 人 士 ﹐ 不 是 方 便 得 多 嗎 ﹖ 能 不 能 請 問 這 個 食 譜 裡 的 材 料 如 果 換 算 成 容 積 是 多 少 呢 ﹖ 我 們 家 廚 房 只 有 一 個 很 陽 春 的 普 通 秤(非 電 子 ) ﹐ 像 麵 粉 等 量 比 較 大 的 還 可 以 ﹐ 如 果 是 10g 5g的 東 西 ﹐ 就 很 難 秤 出 來 了 。 感 謝小 熊 .......這 麵 包 我 太 想 做 啦 ﹗
    版主回覆 2008.04.08 01:39:50
    我喜歡用重 量 來 標 因為簡單明瞭 特別是常做的人都知道 最後用杯匙其實不太方便又不準 如果可以我建議大家最好買個小秤較好 以下是換算表 我幫你找來的 固體類/油脂類 1杯(量杯)= 16大匙 = 227公克 1大匙 = 15公克 1小匙 = 5公克 1磅(lb) = 454公克(g)=16盎司(oz) =約12兩 1盎司(oz) = 28.37公克(g) 1公斤(Kg)=1000公克(g)=2.2磅(lb) 1台斤 = 16兩 = 600公克(g) 1兩 = 10錢 = 37.5公克(g) 1錢 =3.75公克 液體類 1杯(量杯)= 16大匙 = 240㏄ 1大匙 = 15㏄ 1小匙 = 5㏄ 奶油 1大匙 = 13公克(g) 乳瑪淋 1大匙 = 14公克(g) 沙拉油 1大匙 = 14公克(g) 牛奶 1大匙 = 14公克(g) 麵粉 1杯 = 120公克(g) 1大匙 = 7公克(g) 1小匙 = 2.5公克(g) 玉米粉 1大匙 = 12.6公克(g) 可可粉 1大匙 = 7公克(g) 乾酵母 1大匙 = 7公克(g) 1小匙 = 3公克(g) 發粉(泡打粉) 1大匙 = 12公克(g) 1小匙 = 4公克(g) 小蘇打 1小匙 = 4.7公克(g) 塔塔粉 1小匙 = 3.2公克(g) 全蛋 1個 = 55公克(g) 蛋黃 1個 = 20公克(g) 蛋白 1個 = 35公克(g) 細砂糖 1杯 = 180公克(g) 1大匙 = 12公克(g) 1小匙 = 4公克(g) 糖粉 1杯 = 130公克(g) 糖漿 1大匙 = 21公克(g) 棉白糖(過篩) 1杯 = 130公克(g)
  • 阿正
    2008.04.07 15:43:43
    B20
    小熊~ 不然你就自己來辦個小雄杯料理賽阿 ^^ 獎品都替你想好了 >>你做的餅乾 XD (不知道會不會被海關A走或是出不去??) 我家這個愛吃鬼小可, 看到你做麵包,遲早有一天也會想學的 >>當然出力揉麵糰的人就是我了....Orz
    版主回覆 2008.04.08 02:08:59
    嘿嘿 你們感情很不錯 小可要你就幫 這樣麵中有你麵中有我 多甜啊! 至於~ 小雄杯料理賽 想起來不錯~ 嗯嗯 來計畫好了 可是要先想好可以保固兩年的餅乾 哈哈
  • 卡蘿
    2008.04.07 13:12:59
    B21
    卡蘿前一陣子有看到台灣的新聞說到一種好吃的桂圓黑糖小蛋糕﹐ 看起來很像muffins﹐ 卡蘿還在想說要用muffin的做法來作看看咧~~ 沒想到竟然又出現了桂圓黑糖麵包。。。 台灣的烘培實在是超級厲害好吃而且變化好多。。。 卡蘿想啊~沒住到國外的人一定很難想像這種對食物的強烈思念~~ 卡蘿現在最厲害的就是把想加的材料加到麵包機麵包裡用麵包機作 ^^。 小熊原來那個甜麵包食譜真的非常的tolerant﹐ 加什麼或換材料都很好吃~ 下次卡蘿要來加黑糖加桂圓加紅酒來試試看﹐ 要是有成功再跟你說~~ ^^
    版主回覆 2008.04.08 02:04:11
    我有做囉~ 桂圓黑糖小蛋糕 不錯吃~不過感覺還不夠好 想做更成功點再來分享的 不過有看過其他人做的很好吃的 搞不好你找都找的到呢 麵包機其實很厲害 從像蛋糕的quick bread到蘿蔔糕好像都可以做喔 妳趕快試試用黑糖加桂圓加紅酒 應該會很不錯 我也要來做成甜麵包看看
  • vivialwaysin
    2008.04.07 12:40:47
    B22
    我今天看到新聞才知道的 你的消息真靈通ㄟ 自己做的真棒呢
    版主回覆 2008.04.08 01:58:46
    網路新聞很多耶 一點不難看到喔
  • hungskcl
    2008.04.07 11:22:05
    B23
    這紅酒桂圓麵包正在大流行 在南台灣是高貴價位的麵包仿 謝謝小熊給予分享這樣的熊氏配方 對像我這樣不會做麵包又超愛吃麵包的人 可以動手做做看喲
    版主回覆 2008.04.08 01:58:00
    對啊我知道 一個要七百五十元耶 貴死啦 有材料自己做做看喔~
  • tulip3791
    2008.04.07 11:15:41
    B24
    小熊~ 叫妳第一名喔 妳好利害喔 光看新聞的文字敘述 就可以自己變化出這麼可口的麵包 實在是太太太神奇了... 感謝分享 祝闔家平安
    版主回覆 2008.04.08 01:56:59
    是自己想的 效果不錯咧
  • ellecheng322
    2008.04.07 09:48:05
    B25
    好神奇 居然不用揉麵糰就可以做成麵包啦
    版主回覆 2008.04.08 01:56:21
    這也不是我發明的 我只是參考做法喔
  • 小漫
    2008.04.07 04:34:29
    B26
    看起來好好吃喔~好像很適合我這個麵包超級新手ㄋㄟ 謝謝小熊的分享:)
    版主回覆 2008.04.07 13:04:01
    說間單可是整形時還是要小心 因為麵團濕黏不太好操作哩~
  • Rebecca
    2008.04.07 04:23:53
    B27
    小熊...川貝在台灣一般的中藥行都有... 可是我不知道英國該去哪裡問耶!傷腦筋 >_<"
    版主回覆 2008.04.08 01:55:27
    我們有賣中要的店 我去看看好了 謝謝喔