非常成功的-Ciabatta義大利拖鞋麵包

Ciabatta義大利拖鞋麵包


前兩天，我在坐公車時，隨手拿了份在交通工具上免費贈送的報紙，
上面有一篇關於吃工廠大量生產的麵包的壞處。

上面說到，
在1960時，英國開始採用了麵團改良劑，
和採用一種叫做Chorleywood的麵包製作過程，他們革命化的改變了麵包製品。
這種Chorleywood的麵包製作過程，首先藉由引進高速機器攪拌機
戲劇性的降低了麵包製作發酵時間，
並且，這些大量製造的便宜麵包，其中使用了防霉抗氧化劑（Mould inhibitor），
和軟化劑(crumb softener)，使麵包嚐起來的質感像濕潤的海綿。
還有，這些非常快速製作完成的麵包，其中過度使用的酵母菌，
都還未完全發酵熟成，可能會有殘餘物遺留在人體的腸中，
這也可能是越來越多人對酵母產生過敏的原因。


優等生是個資本主義擁護者，他認為這樣的「改良」
只是人讓自己過的更舒服便利的其中一個方法，
他最反對最討厭的就是那種環境保護組織，反戰份子，自由主張黨派，
人權福利協會，動物權力保護組織等，
這些他一律視為「邪惡份子」，
在他的世界是「非黑即白」，「非敵即友」
他這人看來斯斯文文，對人謙恭有禮，
但骨子裡卻是個「基本教義派」，極端主義者。

他也是個標準台獨份子，盡管有一萬個人告訴他
陳水扁是個爛總統，他還是要盡力為他辯護，死忠到底。
很奇怪哦，他這種人~~


我對這個世界，所知不多，了解很少，
你覺得他的看法是適當的嗎？　
若你懂，請告訴我。


廚房，還是最安全的所在~~
躲在裡面，就能製造出小小的幸福……….

今天做的這Ciabatta義大利拖鞋麵包，
是我出國後一直不想做的麵包，因為，外面並不難買到，
但它其實比其他種麵包貴得多，像我照片中約三十公分長短，
一個就要賣到快一百元台幣，可能是因為它無法工廠快速製作，
相對成本也高了吧。

這種麵包原料實在就三種而已：水，麵粉，橄欖油。
非常單純，但卻因其製作長期發酵過程〈酵頭〉，
使麵該有的香氣能完全散發出來。
我和優等生很少有一致的看法，但這個麵包，
居然是我們一致同意好吃的東西。

今天我做的這份食譜配方非常非常好，照做就不會失敗，
也會有大小的空洞，低油，無蛋無糖，
真的這種手工自製的麵包，天然，經濟，吃起來也安心多啦！
值得嘗試哦。


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Ciabatta義大利拖鞋麵包

畢格酵頭部分（Biga starter）
350g 中筋麵粉
7g　新鮮酵母(熊只用傳統酵母2g，請先與50ml 溫水混勻靜待五分鐘再加入其餘125ml溫水)
175 ml 溫水

將以上完全攪勻並搓揉致產生筋度，置放於暖處發酵１２小時或
等它發起，並開始塌陷下來。

請注意這麵團此時是像一般台式麵包的濕軟度，並不濕黏哦
麵團部份
500g 高筋麵粉
15g　新鮮酵母(熊只用傳統酵母5g 用法同上)
400ml溫水
4 Tbsp溫牛奶　〈可用豆漿或是水代替〉
2 tsp　鹽　
3 Tbsp 特純橄欖油

1. 將水和新鮮酵母攪勻後，再慢慢加入畢格酵頭後再加入牛奶，再完全攪勻
慢慢加入高筋麵粉，形成一非常濕的麵糰，再加入鹽和橄欖油
2.　蓋好置放於暖處發酵至兩倍大。
3.　將發好的麵糰小心的以大湯匙挖取出來，避免孔洞消失
(這種麵糰不需向一般麵包一樣，要完全將氣體釋出，這是會形成大孔洞的主要因素哦，請在整形這部份格外小心)
4.　放在已經灑了麵粉的烤盤上，用沾了麵粉的手整形成約2.5 cm 厚的長條
　　，(我自己另外放了些黑橄欖在裡面)，再灑些麵粉在表面。靜置待發30分鐘
5.　預熱烤箱220C /425F 烤25-30分鐘（僅供參考，我烤箱溫度較高，只用200c 烤25分鐘）至表面金黃即可。

特寫圖



以上食譜採自「The Big Book of Bread」