【食譜】餐廳菜DIY---泰式打拋肉(內有好菜箱啊!!快來按讚)

有時候去吃泰國菜，幾乎每一道都是一吃之下感覺好夠味
，再吃就覺得實在好酸辣，繼續再吃就覺得舌頭都要大噴火了!
不過說實在在這寒颼颼的冬天吃這樣一盤香辣辛香的菜，實在超過癮!
自己在家做可以稍微調整辣度，也不需要這樣辣得眼淚直直流了。


泰國菜的特點，講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡，通常以鹹、酸、辣為主，
而帶著一點甜，而苦味則隱隱約約在背後。
首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特，因為五味同一時候顯現在舌頭上，而且有很多調料是東南亞特有的。
泰國菜用調料的特點，整體來說椰奶，九層塔，香茅，泰國青檸（又稱青檸菜），和辣椒。

泰國人的正餐是以米飯為主食（米飯可以是泰式香米，也可以是糯米），
佐以一兩道泰式咖哩，一條魚或一些肉，一份湯，和一份沙拉。

很久以前去泰國時，半夜溜出來逛夜市，就看到當地人有賣著跟我們這邊很像的烤肉串，
而且他們是一邊吃烤肉，旁邊還有著一大碗的糯米，他們會用手捏糯米，
捏得很緊實的時候才把飯球跟著烤肉一起入口，看起來真的有點很「豪邁」啊！

喝湯，對泰國人是很重要的，著名的有泰國的檸檬蝦湯（亦稱冬陰功），湯味極辣。
不過我是不太能喝泰國湯的，喝一口要配三口水，喝完一碗湯我就撐死囉!

之前在英國，英國酒館有些會專門供應泰國食物，而且是真的由泰國廚師做的，所以堪稱道地。
我那時還挺喜歡吃一種叫做Pad Thai 的泰式炒河粉，跟粵菜炒貴刁很像，多了點酸辣，不過很開胃好吃。

而在台灣只要講到泰式料理，馬上會想到頗受好評的泰式打抛料理，
而為什麼叫做打拋? 其實是一種香辛料的名字，跟九層塔味道很類似，
所以台灣的打拋肉其實都用九層塔代替囉!味道還是非常迷人的。

嗆辣中帶點微酸的口感，非常下飯，
這道菜其實跟我們中式的菜炒法很像，非常容易，不需要去餐館也能在家輕鬆吃到。
也可以換成牛肉、雞肉、羊肉，風味都不錯喔!



材料:
肉絲300g
蒜末1小匙
小蕃茄5顆對切
辣椒2支
九層塔一大把
紅蔥頭4顆


【醃肉料】少許魚露(或鹽)、少許鳳梨汁(可省)、一小匙太白粉
【調味料】高湯或水1大匙、魚露2小匙、糖半小匙、胡椒粉少許、蠔油1小匙(可省)



1. 將肉放入醃肉料中，抓捏一下，醃十分鐘




2. 鍋子燒熱放些許油炒香蒜末，紅蔥末，辣椒末(如怕辣則整枝去炒比較不辣)





3. 利用餘油煸炒肉至肉色變白





4. 再放入小蕃茄丁炒至蕃茄略軟,加調味料，和1大匙高湯至肉熟





5. 加入九層塔略拌
6. 盛起裝盤即可！







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