【食譜】餐廳菜DIY---泰式打拋肉(內有好菜箱啊!!快來按讚)

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有時候去吃泰國菜,幾乎每一道都是一吃之下感覺好夠味
,再吃就覺得實在好酸辣,繼續再吃就覺得舌頭都要大噴火了!
不過說實在在這寒颼颼的冬天吃這樣一盤香辣辛香的菜,實在超過癮!
自己在家做可以稍微調整辣度,也不需要這樣辣得眼淚直直流了。


泰國菜的特點,講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡,通常以鹹、酸、辣為主,
而帶著一點甜,而苦味則隱隱約約在背後。
首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特,因為五味同一時候顯現在舌頭上,而且有很多調料是東南亞特有的。
泰國菜用調料的特點,整體來說椰奶,九層塔,香茅,泰國青檸(又稱青檸菜),和辣椒。

泰國人的正餐是以米飯為主食(米飯可以是泰式香米,也可以是糯米),
佐以一兩道泰式咖哩,一條魚或一些肉,一份湯,和一份沙拉。

很久以前去泰國時,半夜溜出來逛夜市,就看到當地人有賣著跟我們這邊很像的烤肉串,
而且他們是一邊吃烤肉,旁邊還有著一大碗的糯米,他們會用手捏糯米,
捏得很緊實的時候才把飯球跟著烤肉一起入口,看起來真的有點很「豪邁」啊!

喝湯,對泰國人是很重要的,著名的有泰國的檸檬蝦湯(亦稱冬陰功),湯味極辣。
不過我是不太能喝泰國湯的,喝一口要配三口水,喝完一碗湯我就撐死囉!

之前在英國,英國酒館有些會專門供應泰國食物,而且是真的由泰國廚師做的,所以堪稱道地。
我那時還挺喜歡吃一種叫做Pad Thai 的泰式炒河粉,跟粵菜炒貴刁很像,多了點酸辣,不過很開胃好吃。

而在台灣只要講到泰式料理,馬上會想到頗受好評的泰式打抛料理,
而為什麼叫做打拋? 其實是一種香辛料的名字,跟九層塔味道很類似,
所以台灣的打拋肉其實都用九層塔代替囉!味道還是非常迷人的。

嗆辣中帶點微酸的口感,非常下飯,
這道菜其實跟我們中式的菜炒法很像,非常容易,不需要去餐館也能在家輕鬆吃到。
也可以換成牛肉、雞肉、羊肉,風味都不錯喔!



材料:
肉絲300g
蒜末1小匙
小蕃茄5顆對切
辣椒2支
九層塔一大把
紅蔥頭4顆


【醃肉料】少許魚露(或鹽)、少許鳳梨汁(可省)、一小匙太白粉
【調味料】高湯或水1大匙、魚露2小匙、糖半小匙、胡椒粉少許、蠔油1小匙(可省)



1. 將肉放入醃肉料中,抓捏一下,醃十分鐘
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2. 鍋子燒熱放些許油炒香蒜末,紅蔥末,辣椒末(如怕辣則整枝去炒比較不辣)
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3. 利用餘油煸炒肉至肉色變白
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4. 再放入小蕃茄丁炒至蕃茄略軟,加調味料,和1大匙高湯至肉熟
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5. 加入九層塔略拌
6. 盛起裝盤即可!


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我要留言:
  • tot3221039ed
    2012-12-08 01:43:35

     悄悄話...

  • 廉建良
    2012-12-07 06:43:11
    몱⁻
  • Tung Chianing
    2012-12-07 02:59:14
    http://www.facebook.com/tung.chianing/info
  • 謝娟
    2012-12-06 14:24:12
    https://www.facebook.com/xie.l.juan.3
  • Ling
    2012-12-06 13:16:49
    https://www.facebook.com/chen.y.ren?ref=tn_tnmn
  • city5820t
    2012-12-06 12:30:03
    http://www.facebook.com/#!/profile.php?id=100000082622935 最近看上泰國菜:) 好好吃的感覺 看起來 飯可以吃好幾碗!!!
  • 莎媽
    2012-12-05 15:53:40
    http://www.facebook.com/#!/profile.php?id=100000979029207 超愛吃泰國菜的啦!
  • sss1234856tw
    2012-12-05 08:18:03
    https://www.facebook.com/profile.php?id=100000310352651&ref=tn_tnmn
  • sigrid2esign
    2012-12-05 06:40:18
    sigrid推五! 看到這篇不按讚真的不行啦,是我最愛的泰國菜噎!
  • fw6462
    2012-12-05 02:57:21
    https://www.facebook.com/yi.chung.1232
  • Rebecca
    2012-12-05 02:35:17
    http://m.facebook.com/?_rdr#!/p229139?__user=1153989651
  • 匿名
    2012-12-05 01:57:06
    http://www.facebook.com/su.chen.58
  • grace
    2012-12-05 01:12:12
    打拋肉酸酸甜甜真夠味,泰國菜鹹鹹辣辣有特色, 泰國風味又酸又辣又鹹,泰國菜五味俱全真好吃。
  • fiona
    2012-12-04 23:57:55
    https://www.facebook.com/home.php#!/fiona.lin.946
  • 黃小英
    2012-12-04 23:56:54
    https://www.facebook.com/profile.php?id=100000209203407
  • ivy0929
    2012-12-04 22:55:34
    http://www.facebook.com/profile.php?id=100000115684084&;ref=tn_tnmn
  • Carbo D.
    2012-12-04 18:59:50
    http://www.facebook.com/carbo.dog
  • w82412
    2012-12-04 17:03:53
    http://www.facebook.com/huiting.wu.5/posts/573662649326228
  • Betty
    2012-12-04 14:53:49
    http://www.facebook.com/hmxeii
  • 匿名
    2012-12-04 14:37:00
    http://www.facebook.com/#!/tzu.huang.1
  • lian
    2012-12-04 13:20:38
    http://www.facebook.com/?sk=welcome
  • lian
    2012-12-04 13:19:36
    流口水囉!
  • 匿名
    2012-12-04 13:08:00
    https://www.facebook.com/wanlinm.chiang
  • ber
    2012-12-04 11:12:15
    http://www.facebook.com/berni.bernice
  • 匿名
    2012-12-04 09:39:31
    http://www.facebook.com/#!/profile.php?id=100000220209500 我我我我~~~~
  • shh1104g
    2012-12-04 08:21:10
    http://www.facebook.com/#!/he.y.yao.5
  • 匿名
    2012-12-04 05:46:30
    https://www.facebook.com/felisia.lee.3
  • 吳美惠
    2012-12-04 05:29:03
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  • allison
    2012-12-04 04:50:16
    http://www.facebook.com/profile.php?id=100003451677788&ref=tn_tnmn
  • 匿名
    2012-12-04 04:16:27
    http://www.facebook.com/HUEIMEILIU
  • 匿名
    2012-12-04 02:28:03
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  • Ivy yeh
    2012-12-04 01:31:22
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  • 匿名
    2012-12-03 10:59:52
    https://www.facebook.com/rose.chen.3110 good~~~
  • 蘇丫德
    2012-12-03 07:15:41
    https://www.facebook.com/ikai1234#!/aisaike