樂華夜市必吃美食．精選食材無多餘湯汁又會回甘的冷食滷味──秘醬滷味

[輕食、滷味／新北永和]

以前看電影必備的，就是無湯汁的冷食滷味。
這回在樂華夜市發現的秘醬滷味除了有不會過鹹還會回甘的恰到好處入味好味道，
各式食材也都是相當平實的銅板價，令人忍不住一買就是一大堆。
不只適合逛夜市邊走邊吃，也很適合拿回家追劇或者是下酒，
在此推薦給大家一同來回味傳統的好口味。

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台灣人習慣吃熱食，感覺這10年來幾乎都是加熱式的滷味當道，
畢竟最近也天涼，熱騰騰的食物確實能夠溫暖人心。

不過在希沙良的心目中，真正好吃，而且常留在記憶中的一定是冷食滷味！
因此這一回要來分享的，就是最近在永和樂華夜市中發現的秘醬滷味。



話説除了生活圈包括這一帶，
希沙良也有不少好朋友住在與台北一水之隔，從家裡開窗就看得到的新北永和，
其中相當熱鬧的樂華夜市更是有如自家灶腳。





之前希沙良和住在永和的好友傑克先生相約到家裡看片，
想説先到樂華夜市買點東西填肚子兼追劇時可用，
沒想到就在永和路這頭入口處不遠發現到了這間秘醬滷味永和樂華店，
對面是金吉利和金興發，而旁邊則是知名的蚵仔煎老店。
微微飄著毛毛細雨的冬日居然還一直有顧客上門，感覺應該就很可以試試。





還記得小時候看電影的時候，拿來搭配的絕對不會是有湯汁的加熱式滷味，
而是一定要吃乾爽入味，沒有多餘湯汁的冷食滷味，一整個涮嘴，常讓人欲罷不能。
（畢竟要是在電影院一個不小心竹籤插破塑膠袋可就夠瞧了，哈）





這兩年雖然因為疫情的關係，上街看電影的機會減少，
不過在家裡追劇看片，總是會懷念起這樣的滋味。

看看價位NT$10元起跳，除了部分肉品之外，幾乎價位都是落在20、30一份，
乾脆多點一些，可以從晚餐一路吃到半夜，呵




無論經典品項、肉品、時蔬，都有很多不同選擇。

點用的同時順便和看起來相當年輕老闆一聊，
才知道這家秘醬滷味起家自台中，不少地方都有連鎖店，
採用的是南部風味的祖傳祕方，炒製過程繁雜，毎道工序都非常講究。
加上嚴選頂級辛香料與對『百年獨門口味的堅持』，不添加任何防腐劑，
所以雖然毎一項看起來都滷煮得十分入味，但是吃起來卻不會過鹹，
對身體上不會有負擔，還有淡淡回甘的好味道。




無論架上或是後方的備料，全都看起來充滿入味的醬色。

回家之後裝盤才發現，自己居然買了這麼一大堆，
看來等一下吃不完還可以留一點作為明天吃飯的配菜了，噗



首先來看一下吃滷味一定不可或缺的豆腐豆乾類食品。
店家推薦的這個滷炸豆腐因為質地的關係十分入味，希沙良個人很喜愛；
人氣商品百頁豆腐香軟嫩口；
而同樣也有很多人支持的大黑豆干（以上各NT$20）則是質地緊密，具有彈牙的口感。






大黑豆干、滷炸豆腐（中圖下方）與百頁豆腐（下圖右側）質地口感差異大，都是人氣品項。

接著是兩種不同的魚漿製品，
原本很大片的這個是來自高雄的旗津黑輪片（NT$20），
質地細密，魚漿含量高，越嚼越香；
台北人習慣的是這種掌心大小的甜不辣（NT$20），一般滷煮起來會比較軟一些，
如果是平常的話， 希沙良通常會比較喜歡炸烤滷煮都好吃的南部黑輪片，
不過因為秘醬滷味是冷吃的滷味，所以滷好放涼的甜不辣會多加幾分Q彈，兩者各有千秋。





炸蛋（NT$20）應該是別的地方比較少見到的滷味種類，
油炸過後的外皮在經過滷煮會具有獨特的皺折口感，
裡頭的蛋白Q彈，蛋黃綿密，形成美味的三重奏。

真正純粹豬肉製作的貢丸的口感哥一直很喜歡，
特別是因為後來加工食品越來越多人工添加物，平常也越來越少吃，
像貢丸這種基本上是以肉作為原料，添加物較少的品項大概算是希沙良少數還習慣會吃的東西。



秘醬滷味使用知名的新竹貢丸（NT$20），
嚼起來吃得到肉香，算是真材實料，可以安心吃。

再來是滷鴨翅（NT$35）和脆腸（NT$40）。



這麼多年來，希沙良從原本只敢吃炸雞翅，
到現在各式各樣不同做法的家禽翅膀全都來者不拒，甚至超級愛吃滷鴨翅，
大概得要歸功於台中朋友的大力推薦，讓哥每次到一中夜市都一定要帶一整盒的滷鴨翅回來啃。
尤其是在和朋友一同喝酒談天説地的時候，來上一支充分入味的滷鴨翅，真的是人生最大樂趣。



再來客也是彈牙口感，而且風味獨具的脆腸，
這個也是很後面才喜歡上的肉臟類食材
（脆腸是豬的器官，不知是什麼部分的朋友請自行GOOGLE唷！甜笑），
即使疫情時代不方便出門上街看電影，也是一樣可以和家人親友一起在家追劇看直播，
邊嚼邊享受，共同度過開心歡聚的時光。





我們在店家的推薦下還點用了豬皮（NT$25），
這個和泰式的豬皮經過油炸的口感不同，看起來就是滿滿的膠質，一開始還以為是蒟蒻呢！
希沙良第一次嘗試這樣的食材和做法，吃來不油不膩，雖然沒有湯汁，卻嚼得到内裡滷汁的香甜，
喜愛Q彈口感的朋友很可以試試這款希沙良一試就愛上的台灣食材。

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