南京復興美食．進軍日本泡麵界的湯頭雙料冠軍好口味──神仙牛肉麵

[牛肉麵／台北南京復興]

日本老字號廠商特地前來取經，成為第一碗台灣牛肉麵被做成泡麵進軍日本的神仙川味牛肉麵，
不向添加物妥協，在使用時才加以勾兌的雙湯頭作法，
保有濃郁的同時，又兼具蔬果的甜美清爽，成就清燉及招牌紅燒（川味）湯頭雙料冠軍的好口味。
讓顧客自行取用搭配的兩款自家製辣醬，各具層次及嗆辣，
還與茶飲品牌GTD相互結合，辣到全身暢快的同時，還能來杯好喝的手搖飲清涼解辣，過癮無比。

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原來你們搬到這裡來了！
不少老朋友還是因為聽聞其他的朋友提到最近發現了一家好吃的牛肉麵店，
前來一瞧才發現，原來竟是熟悉的好味道…。

老闆娘娓娓道來，訴説著老客人再次發現他們的經過，
一整個活靈活現，將客人臉上興高采烈的表情完整地表露出來。



今天要介紹的，是曾在牛肉麵節比賽盲測組，
一舉奪得紅燒、清燉雙料冠軍的台北必吃牛肉麵──神仙牛肉麵。

印象中，以往許多美味的牛肉麵多是出於老兵手下，
近幾年，在年輕人逐漸接手的同時，在口味的研發上也更不遺餘力，
造就了如今有如百家爭鳴的牛肉麵戰國時代。





這天為初次慕名前來的希沙良一家做介紹的，正是這家名店年輕美麗又多才多藝的老闆娘VANESSA，
她與掌管湯頭口味的弟弟共同經營這間牛肉麵店。

位於捷運南京復興站附近，長春路上的神仙川味牛肉麵，
將原本父執輩的獨家祕方，脫胎換骨成為如今的冠軍牛肉麵。
不僅有許多在地的喜好者，還成了第一碗被日本食品大廠「丸大食品」做成泡麵的台灣牛肉麵。





開店10年，當年即獲選成為台北牛肉麵節十大好店，
原本在雙連站附近，大約兩年前搬到如今的長春路、龍江路口。
店面内外裝潢走簡單風格，帶點兒工業風，一方面將各種備品隱藏在鐵網後方，看起來更加整潔；
另一方面也與傳統印象中麵店會出現的不鏽鋼流理台、桌面等元素，做了完美的結合。
再襯上拼花地磚與牆面背景上的傳統黑白意象照片，讓吃牛肉麵更增添幾分溫馨與時尚的感受。

走進入口處，首先依照地面上的箭頭指示，拿取點單畫記。
包括牛肉麵、半筋半肉麵等湯麵、乾麵、小菜等，加上不同的湯頭，選擇搭配還不少。

  

獲得冠軍的得獎牛肉麵湯頭一定要嘗嘗！
喜愛清淡口味的娘親立刻選擇了清燉湯頭，希沙良則是看向了喜愛的紅燒口味。
倒是沒想到即使是紅燒湯頭，在這兒也分做兩種：
招牌並獲獎的的是川味湯頭，此乃師承桃源街老師傅的傳統口味；
另外一款紅燒湯頭來自飯店系統的傳授，是加入紅黑豆瓣醬經八道繁複工序調製而成，適合喜好濃重口味的人。



在這個部分，因為考量到不吃辣的娘親可能會想試試看不同的湯頭，
紅燒湯頭固定中辣無法調整，因而決定選用川味湯頭（可選擇不辣到大辣），
反正要加辣比較簡單，要減辣可能就比較不容易了咩！

娘親這碗是半筋半肉麵／清燉湯頭（小／NT$200），
除了湯色較淺，還具有清甜的口感，
原來神仙牛肉麵是將重要的湯底分成兩部分，基礎湯底只用本來就要久熬的牛大骨加水，
另外一鍋則是以番茄、洋葱、蘋果、紅白蘿蔔等熬出的蔬菜清湯，
要使用時再兩相勾兌，如此就沒有不斷熬煮致使風味改變及變質的問題，
更不用為了防止此類狀況的産生而得要加入不必要的添加物，吃了更健康。





而且清燉不是就清淡如水沒有風味，畢竟是以燉成奶色的牛骨湯為底，
這天天氣較涼，吃到後頭要結束時希沙良又再試了一口湯頭，
一樣吃得出大骨香與析出的些微膠質，少了重口味的掩護，反倒更能品出湯頭的層次。

牛筋燉到軟爛好入口，麵條如果沒有特別要求，使用的就是手工拉麵，
吃起來帶有一定的嚼勁（若要細麵請註明或提前告知）。
幸好這裡的湯頭都很有個性特色，也才能夠成就如此的搭配，不致相互搶了風采。


小碗分量其實已經很不小，大碗的分量更是過癮啊！

希沙良的這碗是牛肉麵／招牌紅燒湯頭（大／NT$190），
川味湯頭因為多了醬色，看來較為濃厚，整體較為馨香，
怕辣的娘親有試喝了一些，覺得尚可接受。
就希沙良看來，這碗雖點選的是小辣，不過加添的辣度似乎主要集中在最上方，
如果沒有再混入湯頭中，就是呈現出香而不辣的風味，
特別是沾附到辣醬的牛肉最是好味，將出牛肉本身的甜美口感一舉彰顯而出。



牛肉以澳洲牛肉為主，更使用外頭宣傳布條上所見，
號稱使用毎頭牛只夠做七份的牛腱心製作，
吃來細膩，軟嫩好入口又不致鬆散，燉煮火候掌控十分得宜。





如果不是像我們家的人喜愛從基礎嘗試起，在牛肉麵和半筋半肉麵之外，
神仙牛肉麵還提供有網路上不少人提起過的天官四福麵，
一碗就能遍嘗牛肚、牛筋、牛腱、牛肋條四種不同的口感，
有選擇困難症的朋友或許可以考慮，再搭上招牌川味湯頭，一次滿足，最沒遺憾。



想要吃得豐富一些，可以加點一些小菜，
小黄瓜和私房泡菜（各NT$40）以清爽為主，
和濃而不膩的湯頭搭配享用是很合宜的選擇。

招牌花干（NT$40）是以牛肉原汁滷煮而成，
煮到香軟好入口，不僅風味一致，也讓原本過度濃厚的豆味更顯圓滑，
是神仙牛肉麵來店必點的人氣小菜。





娘親主食吃到開心，對於先前點用的小菜也盡皆滿意，
竟難得不顧自己的小鳥胃納，又再提出了加點的要求，
且看上的不是猜想一定好味的牛腩牛肚，而是指定了意料之外的醉雞。
難…難道這是出給店家的考題嗎？汗

醉雞（NT$140）的肉質鮮嫩，入口多汁，
酒味不算太重，也因此避掉了附帶的苦澀感，
整體調味顯得恰到好處，吃得到肉感肉香，卻沒有一絲希沙良所能想到料理雞肉時所常遇到的問題。



顯然地，這道我們其他人都覺得可圈可點的醉雞也通過了本身就較偏愛雞肉料理的娘親考驗，
因為後來臨走時，希沙良有聽到她向店長表達了很中意這道小菜，
將會向她所屬包括合唱團、讀書會等眾多社交團體推薦。
看來之後有機會經過的話，也可以順手買回家作為加菜之用啦！

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