每次面對一整隻全雞時相信大家都很頭痛，現在會剁雞的人應該不多了吧？這天老師的巧手輕輕鬆鬆地就把一整隻雞給拆得漂漂亮亮的，第一次覺得原來剁雞也可以這麼優雅呢～。
如何煮出漂亮又好吃且還要有“雞汁凍”的雞是有技巧的，學會之後真的一輩子都受用呢～。
全雞料理的第一道是雞湯，這個雞湯是煮雞的雞湯，裡頭放了香料，呈金黃色的雞湯帶著雞肉的鮮以及香料的風雅滋味，很好喝。
這是剁椒，老師教了辣與不辣兩種，這剁椒用處可多了呢～，可以拿來做澆頭也可以做剁椒魚頭，美味又好用。
剁椒雞
把雞腿、雞翅等肉質較為軟嫩且受歡迎的部份先卸下來，吃膩了白塹雞的做法，那就來個剁椒雞，淋上剁椒的雞肉只有一個字﹣香。
這個是辣的版本，二個風味不太一樣，辣的辣得令人開胃，深受大家的喜愛。
奉親菜
煮雞的高湯和雞油拿來煮白菜心、芥菜，老師還加了福菜提味，燉至軟嫩可口的奉親菜，吸收了福菜的鹹香與雞湯的鮮甜，非常好吃。
至於為何叫奉親菜？因為裡頭的蔬菜一煮就軟爛好入口，最適合老人家食用，因此稱為奉親菜。
全雞裡雞胸肉是大家最煩惱一個部位，老師則把雞胸肉拿來做”大豐收捲餅“，為何叫大豐收？意思就是用當季的蔬菜來做。
潤餅
各色時蔬加上雞胸肉，底下是調過的甜麵醬，包在一起超好吃的，這真的會是大人小孩都愛的一個料理。
雞胸肉和雞皮還可以拿來做涼拌皮絲，這個涼拌皮絲是用孜然粉來調味，味道超別緻的呢～。
這是另一個版本的涼拌皮絲，用香料油和醋來提味，酸香中帶著微辣，很開胃。
最後一道是太后鍋，老師帶來她從大陸買回來的銅鍋，這個鍋很酷，上頭全是龍，拿來請客真的很有意思。
太后鍋是以雞湯做為湯底，放入菇類、蘆筍與竹笙，特色是湯汁清雅而滋味醇郁。這個太后鍋最大的特色是裡頭的珍珠餃。
大家七手八腳包出來的珍珠餃，大小都不一呢～，照片上看不出來大小，其實最大不過3公分，最小的1公分。
拿片香菜葉來比對一下，香菜葉夠小了吧，前方這三個amy包的珍珠餃可比香菜葉還小多了，每一顆只有珍珠大小，裡頭還包了蝦泥呢～，這真可謂是功夫餃了。
一堆放在碗裡看起來只有那麼一丁點呢～。
這個太后鍋真的很好喝，湯鮮味美，配上清爽的蔬菜，是一款很棒的火鍋。
因為珍珠餃太小了，每個人撈到的數量都不同，因此相傳當時有個故事，慈禧用膳，看著火鍋旁一碟如碗豆大的小餃子，好奇地問御廚吃法，御廚回說：「太后吉祥，這小餃兒您下鍋拌和一下即可食用，有手到擒來、馬到成功之意，而您隨意撈起餃子，撈到一顆就是”一帆風順“、兩顆則是”雙喜臨間“、三、六、九顆則是”三六九往上走，百事順遂“、四顆則是象徵”事事如意吉祥“、五是”五福臨門“....」，慈禧聽完龍心大悅，大家說這位御廚是不是太厲害了呢～。
每次跟李櫻瑛老師學料理，都能學到很多食材與香料上的不同搭配，且老師都會細說典故，更加深了我們的印象，amy覺得不只學到了好手藝，也學到了歴史和文化，真的很棒。
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