義大利料理課（21）

很多人寫mail來詢問有關料理課的事，其實網誌上分享的料理課大多已經停課了，很多老師後來都太忙了以致沒時間教課，也正因如此，一旦遇到好的課程、好的老師，amy就一定會排除萬難地報名上課，因為好老師可遇而不可求。上過那麼多烹飪課，amy深知一個好的老師是非常重要的，跟著功夫實在的老師才能學到一身好本領，做菜不是只有擺盤，料理到不到味才是烹飪的精髓，這是amy個人的小小經驗，跟大家分享。


每堂課除了recipe上的料理之外，老師都會特地準備一道前菜給大家，這次給同學們吃的是法國小蕃茄襯庫斯庫斯。法國進口的小蕃茄味濃醇厚，非常好吃，配上庫斯庫斯，真的讓味蕾帶來新奇的享受。


目前義大利料理課的老師是32行館的行政主廚Jimmy。


嫩燒法國鮮鵪鶉佐酸模草及優格醬
鵪鶉好不好一入口就知道，amy吃過很多的鵪鶉肉，都沒有老師這次帶來的品質好，這個法國鵪鶉肉質細緻軟嫩，配上酸模草優格醬，好吃得讓人驚豔。


義大利綠櫛瓜濃湯佐香煎明蝦


每一堂課都吃得到松露，老師都會帶松露來現刨給大家，看大片大片的松露落在料理上，還蠻過癮的。綠櫛瓜濃湯吃起來滑順可口，配上鮮美的大明蝦，十足美味。


amy很愛吃義大利餃，尤其是手工的義大利餃。


手工製蛋黃義大利蘑菇餃佐雞汁橄欖油及起司


手工蛋黃義大利蘑菇餃皮Q餡香，配上雞汁起司醬，香濃味美，非常好吃。




sorbet
主餐前先清爽一下味覺。


香烤特級老饕牛肋排佐香蔥紅酒汁
所謂的老饕牛肋排就是蓋子肉，一頭牛只有那麼少少一點，實屬極品。老師特製的紅酒醬汁非常費工，光是這個紅酒醬就要做上三天三夜，味道當然好極了，配上品質極佳的牛排，真是頂級享受。


巧克力派
在品嚐了美味的料理後，來個很棒的甜點是相當重要的，如此一餐才能真正算是完美。

上義大利料理課除了學習烹調的技巧之外，老師的料理手法及處理食材的方式都是很好的學習過程，此外還能品嚐到大師的親手料理更是一件很棒的事，因此amy樂於學習烹飪，也期許自己越來越進步。