義大利料理課（20）

好久沒記錄烹飪課了，看了recipe上的日期，才發現這堂課竟然是去年12月時上的，已經是八個多月前的事了。這八個月來已經不知道又上了多少堂課，有時候看到家裡堆積成冊的recipe，覺得很有成就感，但仔細想想那可都是用老爺的血汗錢換來的，以一堂課$3000來算，上過的課累積起來應該可以買一台很好的國產車了，所以amy要更認真才成呢～。


每次老師都會特別幫大家準備一個前菜，這天這個看起來像是蛋黃的東西，其實是分子廚藝的作品，跟蛋黃一點關係都沒有，吃起來更是完全不像蛋黃，酸酸甜甜的，非常好吃。


這是歐陸九大傳奇食材之一的＂伊比利豬＂。黑褐色的伊比利豬飼養在dehesa橡樹牧場，dehesa橡樹牧場是一種稀疏的林場，種植常綠的石橡樹stone oak和軟木樹cork，大部份的橡樹牧場分布Extremadura埃塞馬杜拉自治區，在安達魯西亞自治區北部和卡斯提亞省西部也有分布。伊比利豬十分能耐餓，但如果食物充份，伊比利豬也可以長得很快，脂肪會滲透到全身的組織，形成美麗的大理石紋。伊比利豬幼時放養於野外時吃的是野草、野生的香草和樹根，牠們也會吃橄欖，會使肉質再增加一種特別的香氣。（資料來自圓頂市集）


伊比利豬不論是生的或是剛煎好的，顏色都非常漂亮。


西班牙頂級伊比利豬肉佐黑松露醬及義大利起司


伊比利豬軟嫩中帶著些許嚼勁，吃起來有著獨特的風味，配上極品黑松露醬，真是頂級的美味享受。


義大利豆蓉濃湯佐北海道干貝


豆蓉湯香純可口，配上鮮美的干貝，非常好喝。只是光做這個豆蓉湯就要花掉二天時間，食材好再加上細膩的料理手法，確實不凡。


義大利紅酒蘑菇燉飯佐嫩燒法國鴨胸
帶著淡淡煙薰味的鴨胸非常可口，燉飯有著紅酒香卻沒有酒苦味，再加上蘑菇香，深得人心的好滋味。


中場轉換口味的sorbet，清爽怡人。


剛煎好的日本長崎天然真鯛，香氣十足。


嫩煎日本長崎天然真鯛佐檸檬香茅醬
日本長崎天然真鯛的品質真是沒話說的好，肉質細膩，搭配檸檬香茅醬，更襯出魚肉的鮮美，令人讚嘆。

每次上課amy都覺得享受了一頓頂級的美味料理，能吃到這麼棒的料理還能學會怎麼烹調，真的是雙重享受。跟大廚學料理的好處多多，不但可以親身體驗大師的風範、受教於大師外，也能認識很多頂級食材、增長廚藝見聞，受益良多哦~。