小廚娘上菜－台式炸排骨

前幾天老爺看到電視上介紹某家排骨飯，看著看著就說他想吃炸排骨，三更半夜去哪兒生炸排骨呀？小廚娘第二天一早馬上打電話跟網室訂肉，趕緊準備炸排骨來侍候老爺。


不是小廚娘自誇，小廚娘的台式炸排骨可是人人稱讚的呦～，老少咸宜，80幾歲的老奶奶、2歲的小孩都愛呢～。


小廚娘習慣買網室的豬肉，安全衛生又美味。炸排骨小廚娘會買帶骨的里肌肉排，一包600g／$240，有個7~8片。


先把排骨周圍的筋切斷，這樣炸起來才不會縮，然後拿出肉槌用力的拍打，二面都好好給它拍一拍。


肉都拍好之後接著調醬汁，50c.c冷開水、醬油50~100c.c.（視個人口味及醬油牌子而定，小廚娘家用鬼女，再加上老爺喜歡重口味，所以會調鹹一點）、糖1大匙、酒1大匙、五香粉1小匙、油1大匙、蒜頭6顆，把所有調味料都拌勻。


把拍打好的排骨放入醬汁中。


然後好好幫它們按摩一下，每一片都要輕柔又仔細地幫它們按摩，直到醬汁被完全吸收，然後蓋上蓋子擺冰箱，醃一個晚上。


要炸之前把醃好的排骨均勻沾上地瓜粉，沾的時候用力按壓它，然後再輕拍把多餘的粉拍掉，不要急著炸，先擺一旁，要等到上頭的地瓜粉都變濕潤後再來炸，這樣才不會皮肉分離。


很多人都以為炸東西需要很多油，其實不然，小廚娘只用上頭這些油，大約一小碗公吧，用Spring的20cm單柄鍋來炸，很方便。


油溫180度炸。如何看油溫？用溫度計最準，有人會說用筷子放進去看泡泡大小，坦白說那個真的很不準，炸東西時油溫差個5度炸出來的成品就有很大差別了，所以買一個料理用溫度計是需要的，小廚娘是買Rosle的。


炸排骨要有技巧，不是把排骨放下去就不去管它了，而是要用夾子夾住排骨不停地晃動它，油溫要保持在180度左右，排骨剛放下去時油溫會瞬間降低，因此這時候還是保時中大火、不要轉小，不然油溫一下子變太低，炸出來的成品就會太油，等油溫回到180度後再轉小火，炸2分鐘左右，大家有沒有看到上下二張照片中，排骨上頭的泡泡變少了，大概排骨的泡泡再少一點就表示熟了，這些要自己多炸幾次需要用經驗值來判斷。排骨熟了之後先取出來，開大火把油加熱到200度，再放入排骨炸10秒就完成了。


香噴噴的炸排骨就上桌囉～。放在瀝油網上滴一下油，其實只要時間及油溫控制好，排骨是不會油的。小廚娘要介紹一下這個瀝油網，之前有跟大家分享過請mm媽從日本買了滴油盤回來，其實不用那個也可以，像照片中這個是小烤箱的烤盤，在台隆首創館買的，放在自家隨便什麼盤子上都好用，一點都不輸日本那個瀝油盤哦～。炸好的東西放在網子上最主要的目的是讓它透氣，因為如果直接放在盤子上的話，底下那一面很快就會回油、變得有些膩口了。


這個排骨厚度不厚因此較快熟，也因為如此可以醃得入味，剛剛好下飯的味道，不會太淡或過鹹，也因為用力拍打過、把肉的筋都打斷了，因此口感很嫩很好吃，小廚娘自己吃都會忍不住頻頻點頭說＂好吃、好吃＂。喜歡吃台式炸排骨的朋友，一定要試試看，保證你會喜歡哦～。