小廚娘上菜-紅燒雞翅

雞翅算是小廚娘蠻喜歡的食材之一,因為小廚娘家對"大肉"很不愛,所以雞腿在我們家不是很受歡迎,因此小廚娘常用雞翅來燉湯或做料理。老爺很愛"酥炸雞翅",小廚娘常做,但那道菜很費工,光醃醬就要調很多種調味料,炸的時間及燜的時間很講究。有一次原本買了雞翅想炸給老爺吃,但實在太忙沒時間,於是就改成了"紅燒雞翅",沒想到老爺也很喜歡,後來就常在飯桌上出現,這道紅燒雞翅好吃又下飯,也適合當便當菜。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
小廚娘滷了10隻,原本擔心太多,沒想到除了老爺外,小姪子們也很喜歡,一餐就清光光,後來發現這道料理真的是簡易好吃且人人都愛呢~。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
首先準備辛香料:3隻蔥、6顆蒜頭、1顆紅蔥頭、3片薑片、半隻青蒜(配烏魚子剩下的)。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
雞翅是買健康放走雞的二節翅,一包6隻100元。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
雞翅洗淨擦乾備用。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
起油鍋爆香辛香料。蒜香及紅蔥頭略拍一下就好,不用去皮,連皮一起滷比較香。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
辛香料爆香後放雞翅,面朝下先煎香。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
二面都要煎得焦焦的。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
接著下3大匙的米酒、1大匙的冰糖、1大匙醬油膏、200c.c.的醬油,拌炒一下讓醬香味出來。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
醬油香味出來後下1000c.c.的高湯或水。基本上滷肉時醬油與水的比例是1:5或1:4,視不同品牌的醬油鹹度自行調整,要多試味道才能找出適合自己的比例。一開始可以用1:4,滾了後試滷味的鹹度,如有需要再適時加水調整。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
在等水滾的時候就要拿出Le Creuset鍋了,這天請出23cm的橢圓鍋。換Le Creust鍋的原因是因為鐵鍋的聚熱性較高,燉煮出來的東西比較好吃。燉東西一定要選厚底鍋,厚底不鏽鋼鍋也可以,鐵鍋也可以,再不然砂鍋也成。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
把煮滾的紅燒雞翅放入Le Creuset鍋中,開火煮滾了之後轉小火,要記得撈浮渣,然後蓋蓋子燉50分鐘。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
美味的"紅燒雞翅"就完成囉~。

小廚娘上菜-紅燒雞翅
這個"紅燒雞翅"經過了50分鐘的燉煮,滷得軟爛入味,筷子輕輕一剝就骨肉分離了,滷汁的味道完全進去,非常有醬香味,下飯又好吃;拿滷汁來拌飯也很讚,會讓人忍不住多吃一碗飯呢~。

紅燒雞肉或豬肉,原理都一樣,辛香料要夠多且要爆香,肉炸或煎都可以,總之要先過油,醬油下鍋後要拌炒一下讓醬香味出來,再下高湯或水,然後就只需花時間等待美味了。只要掌握好步驟,做菜並不難,自己下廚知道自己用了什麼食材,既衛生又健康,全家人感情也會更好哦~。
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我要留言:
  • lmqzyney
    2010.08.22 02:31:13
    B1
    HOHO
  • matilda
    2010.08.18 03:52:57
    B2
    Amy妳好,我是妳小廚娘上菜忠實讀者以及廚房新手, 照著做過這到雞翅,還有親子井、糖心蛋、紅燒冬瓜、蜜芋頭, 都還蠻成功,家人也很喜歡。 真的很感謝妳的分享!也給妳加油,希望會看到更多菜色!
  • 匿名
    2010.01.31 13:56:19
    B3
    我有嘗試做唷 真的很不賴的一道菜耶 對了~想問小廚娘 有沒有做過台式泡菜阿~ 因為最近高麗菜價很便宜 我先生一直要我問你看看 他超喜歡吃~但我沒做過
  • xx5882
    2010.01.25 04:24:06
    B4
    從來都沒想到要用雞翅來當配菜ㄟ 都是當消夜 家裡ㄉ晚餐又可以多一道菜ㄌ 謝謝~~
  • yiching517
    2010.01.23 08:55:34
    B5
    原來如此 我家也有lc鍋 我還在想 你怎麼不直接炒一炒煎一煎滷呢?? 我上次看lc鍋的食譜 有道類似這道菜的 因為我們愛吃辣 香辛料加了乾辣椒去炒 然後魯的醬 加了兩匙烏醋 有興趣的話 可以試試看ㄛ 我覺得加了烏醋味道很香很棒喔
  • 小毛
    2010.01.22 03:52:27
    B6
    今天這道,看起來很好吃,
  • ryoamai
    2010.01.22 00:41:31
    B7
    dear Amy 我也是買這家的雞肉,真的好吃 我先生對於肉味很敏感,這家的肉他吃完全OK
  • kechenjny
    2010.01.21 16:12:04
    B8
    雞翅正是我最愛吃的食材 改天用你的方式來做看看^^ 看起來真好吃(流口水中)
  • 匿名
    2010.01.21 15:04:49
    B9
    不好意思我是一個經常逛妳的部落的路人甲乙丙……常看到妳介紹美食所用的鍋具都好 羨慕,但又買不下手 不知道妳是否有意用二手價割愛,部份妳想汰換的部份的鍋具 。 期待妳的回覆。以下是我的信箱,前面是小寫的L l616593@yahoo.com.tw
  • 慧慧
    2010.01.21 12:03:21
    B10
    下次可以以紹興酒代替米酒, 味道會不一樣喔!
    版主回覆 2010.01.21 12:49:19
    我有試過用紹興酒,我覺得如果用紹興酒味道是會不一樣 但以這個香料的配方比較適合用米酒 因為這個偏台式料理 紹興酒適合外省菜,有那種濃油赤醬的感覺才比較適合 所以香料上就要做調整 個人感覺啦~,每個喜歡的味道不同:)
  • jojoaccount
    2010.01.21 09:03:25
    B11
    學起來囉. 兩小吃膩了學校的菜, 我答應他們下學期會幫他們準備一個月的便當. 要來好好想些便當菜了!
    版主回覆 2010.01.21 12:47:19
    哈~,你又開始準備安心便當囉~ 這個超適合的啦~~
  • lioumaggie
    2010.01.21 04:54:48
    B12
    之前滷肉時,很拿捏不準水和醬油的比例, 搞得不是太鹹就是太淡, 現在我知道啦!! 謝謝amy的分享!! 期盼amy下回能上道滷肉啦~~ 滷肉!! 滷肉!! 滷肉!! 老天爺~~請給我們amy的滷肉絕招吧~~~~~
    版主回覆 2010.01.21 12:46:51
    沒問題,下次再來跟大家分享滷肉
  • 迷你媽
    2010.01.21 03:32:53
    B13
    AMY,可不可以請教妳都怎麼"炸豬油”? 我婆婆說豬油不用冰,真的嗎?
    版主回覆 2010.01.21 12:46:26
    豬油小火慢慢炸,炸到肥油變油渣,油整個很清澈就可以了 我覺得要冰耶~,因為室溫的溫度不固定 還是放冰箱會比較好一點
  • vivi
    2010.01.21 03:08:48
    B14
    請問AMY如果不是用LC鍋要燉煮多久呢?謝謝妳喔~
    版主回覆 2010.01.21 12:45:18
    時間一樣,只是熄火後多燜個10分鐘就可以了
  • tiffanycpc
    2010.01.21 02:50:54
    B15
    又學了一道菜呢.
    版主回覆 2010.01.21 12:44:48
    這個對你家安爸來說是小兒科呢~~
  • 匿名
    2010.01.21 01:45:08
    B16
    直接以Le Creuset 鍋炒料, 就可以少洗一個鍋
    版主回覆 2010.01.21 02:06:28
    不建議哦~,因為這樣很傷鍋,琺瑯面的LC鍋還是不太適合長時間煎東西 這個要煎到皮焦時間要久一點,如果是黑面的LC鍋就可以,但這個琺瑯面不適合哦~ 另外它的面積不夠大,也煎不香哦~
  • 北鼻
    2010.01.21 01:11:32
    B17
    你好!請問健康放走雞是要去哪兒購買?
    版主回覆 2010.01.21 02:04:35
    我是在無毒之家買的哦~~