前一陣子有網友留言希望小廚娘分享＂日式醃蘿蔔＂，她在留言中提到最近高雄美濃的＂白玉蘿蔔＂已經上市，她想買來醃，因此希望小廚娘能分享做法。這件事真的很巧，在她留言的隔天，小廚娘竟然就收到了朋友寄來一大袋的＂白玉蘿蔔＂，所以就拿一些來做醃蘿蔔，也把做法跟大家分享。
蘿蔔洗淨去皮。＂白玉蘿蔔＂特色是個頭較小皮較薄，吃起來格外清甜。
蘿蔔切成2~3cm大小的塊狀。先用鹽醃個30分鐘，出水後再跑水30分鐘。
準備半個日本黃色柚子皮，切成絲狀。一定只要皮就好，不能有底下白白的部分，如果連同柚子皮底下白白的一起醃會有苦味，這點非常重要。
用醃漬盒或保鮮盒醃都可以，口感只會有小小的差異而已，用醃漬盒醃的蘿蔔口感會比較脆。
這天蘿蔔大約600g，所以用140g的白砂糖、30c.c.的鳥取醋、20g的鹽來醃。
先把調味料攪拌均勻。
放下蘿蔔撒上柚子皮。
把蘿蔔及調味料拌勻。
蓋上蓋子擺冰箱，醃三天。
蘿蔔會一直出水，所以第二天以後水就會很多了。
這樣醃出來的蘿蔔很好吃，酸酸甜甜的非常開胃。這＂日式醃蘿蔔＂做法簡單，但食材就不好取得了，尤其是日本柚子和鳥取醋，雖然別的醋也可以，但風味就會差一點，日本柚子就更難買到了，有時候在Sogo的超市會看到，但並不常見，小廚娘通常會請熟識的日本料理店代買。柚子皮絕對不能少，少了它醃蘿蔔的味道就硬是差上一截了呢～。
＂日式醃蘿蔔＂是小廚娘家冬天必備的漬物，因為只有冬天才買得到好吃的蘿蔔與日本柚子，因此每年冬天都期待著這二種食材上市。喜歡吃日本料理店裡醃蘿蔔的人，也可以試著自己做做看哦～。
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