小廚娘上菜－親子丼

丼飯是很多人都喜歡的和風料理，台北也有很多專賣丼飯的店，其中大概就屬＂豬排丼＂及＂親子丼＂的點餐率最高了，今天就來跟大家分享一下＂親子丼＂的作法。



＂親子丼＂是一道頗受歡迎的和風料理，尤其是對小朋友們來說，只要端出這道料理，無需拐騙餵飯，小朋友們無不扒光飯碗的，是道讓媽媽有成就感、小孩子也開心的好料理。


＂親子丼＂主要的食材是去骨雞腿。


雞腿洗淨擦乾，把最後那一小截骨頭去掉，多餘的皮也要修整一下，讓整個雞腿肉的形狀好看一點。修整完成後用叉子把肉的這一邊叉一叉，然後用點鹽醃15分鐘。


另外需準備洋蔥一顆，生香菇二朵。


洋蔥切絲、香菇去蒂切薄片備用。


雞腿肉醃好之後擦乾，二面均勻沾上麵粉，薄沾就好、不要太厚。


起油鍋雞腿肉皮朝下先煎，煎至表面金黃取出備用。不用煎到全熟，把皮煎酥煎香就好了。


雞肉煎成像照片這樣金黃酥脆的模樣，這時候雞肉只有五分熟。


雞肉切成一口大小備用。


利用剛才煎雞肉的餘油炒洋蔥及香菇。


洋蔥和香菇炒軟了即可盛出備用。洋蔥和香菇可炒可不炒，視個人喜好，沒有炒過的洋蔥吃起來口感比較脆，炒過的洋蔥口感較軟且會比較甜，小廚娘比較喜歡炒過後把生味去掉。


煮汁是＂親子丼＂的靈魂。高湯180c.c.、味霖2大匙、濃口醬油2大匙、砂糖1大匙，全部放入鍋中煮開後即熄火備用。


照片中這個鍋子是丼飯專用鍋，小廚娘是在台隆手創買的。鍋中放入60c.c.煮汁煮滾。


煮汁煮滾後放入雞肉，滾了之後轉小火煮一下。


再滾之後放入洋蔥絲及香菇絲。這時候就要開始準備蛋液了，1~2顆蛋打勻成蛋液，一份親子丼用1~2顆蛋，視蛋的大小及個人喜好。


雞肉熟了之後放入一半的蛋液。


第一次的蛋液半熟後，放入另一半的蛋液。


接著蓋上蓋子熄火燜一分鐘。


一分鐘後蛋白約已變成白色了，這樣就可以盛出了。


蓋在飯上、撒上珠蔥即完成，一碗美味的＂親子丼＂就可以上桌了。如果有鴨兒芹可以在第二次蛋液加入後放入，有鴨兒芹則無需珠蔥。


小廚娘吃的時候還會加點七味粉增添風味。


半熟的蛋液加上鹹甜的煮汁，拌在飯裡真的非常好吃；雞肉因為沾了麵粉先煎過，因此除了軟嫩之外還多了一點酥脆的口感，真的很棒。這是小廚娘吃過最好吃的＂親子丼＂，喜歡這道料理的人一定要試試看哦～。