Jade on 36

上海有幾家有名的法國料理餐廳來頭都不小，像是外灘3號的Jean-Georges，是由國際知名大廚Jean Georges　Vongerichten開設的第一家海外分店，但他一年只有一個月待在上海。外灘6號的Sens and Bund也是知名的法國米其林三顆星的店，但那時候剛好在裝潢；因此最後我們選擇了位於香格里拉酒店紫金樓36樓的『Jade on 36』。


『Jade on 36』是由法國大廚Paul Pairet主理，是一位連法國廚藝巨匠Alain Ducasse都稱讚的天才廚師。週一的夜晚生意很好，我們快10點才到，幾乎還是滿座的狀況。這張照片是我們吃完結帳時才拍，如此比較看得清楚它的裝潢擺設。


從餐廳看出去的view。景致美料理佳，確實很有氣氛，是個會讓戀情加溫的約會好場所。


沙丁魚脆餅。


帶著些許焦香味的脆餅配上鹹鮮的沙丁魚醬，絕對能將你的味蕾喚醒。


餐廳招待的烟捲鵝肝，外層是草莓醬脆衣，一旁沾的是黑菌。酸酸甜甜的滋味配上鵝肝醬的紮實濃郁，再加上黑菌特殊的香氣，三種美味合力創造出新的味覺享受。


青蕃茄桃子湯。這碗湯看似清淡卻帶有濃郁的蕃茄香，加上做成麵條狀的桃子，蕃茄的酸配上桃子的甜，確實是一道讓人驚豔的湯品。




麵包、奶油及細海鹽黑菌。麵包的口感很好，外酥內軟，溫度也很剛好，微微的溫熱，正是麵包最美味的時候，抹上奶油非常好吃。


百味香脆沙拉。沙拉裡有花瓣、細葉香芹、蘿勒及起司脆片，配上微酸的醬汁，清爽開胃。


巧克力鵝肝。做成甜點狀的鵝肝醬上面舖了層巧克力波特酒凍，還掛著一片熱情果脆片。脆片微酸但很好吃，苦甜偏酸的巧克力波特酒凍配上濃郁的鵝肝香，口感綿密、美味新奇，讓人印象深刻。


搭配巧克力鵝肝的檸檬麵包。鬆軟可口淡淡的檸檬香，跟濃郁的巧克力鵝肝真的很搭。


焦香黑菌麵包。一入口那濃郁的黑菌香就不斷在口中綻放，半酥半軟的麵包配上綿密細緻的奶泡，很有水準、非常好吃的一道料理。


非常龍蝦。覆蓋在盤子上的那一層透明膠狀物是龍蝦凍，底下是香煎波士頓龍蝦及龍蝦湯。龍蝦湯蝦香非常，龍蝦肉彈牙鮮美，非常好吃。


上頭這個是油條加奶蛋醬，酥脆的油條配上香甜的奶蛋醬，超乎想像的美味。這道料理想必是Paul Pairet精心設計出來的中西合璧，讓人充分感受到他對中華飲食文化的敬意。


檸檬對蝦罐。


這個檸檬對蝦罐裡頭有明蝦、香茅和檸檬葉，沾的醬汁感覺上是魚露加上蘿勒，蝦子味道自是鮮美，但整體口味偏泰越風。


松露羊排。羊排上厚厚一層松露醬，超濃超香，一般松露味道很容易揮發，但這羊排不只一上桌就聞到濃郁的松露香，入口時松露味也非常明確，真的很棒。


小牛排。如果閉著眼睛吃的話，amy會以為它是桂花樓做的東坡肉，而且是瘦肉的部分。鹹中帶甜的味道加上軟嫩的口感，像極了東坡肉，想必也是Paul Pairet對在地文化的敬禮，但似乎是為了洋人做的。


這“東坡小牛排”只有在沾著搭配的馬鈴薯泥時，才能喚回那一絲絲的法國味兒。


冰鎮酒瓜甜酒汁。帶著甜酒香氣的冰鎮西瓜成功地讓口氣煥然一新，準備迎接甜點。


檸檬塔。


檸檬皮醃三天讓它入味，裡頭填充橘子、柚子及檸檬冰沙。柑橘的香氣讓人有清新的感覺，醃過的檸檬皮非常好吃且香氣十足，雖然對amy而言有點偏酸，但卻非常對anthony的味。


香滑巧克力塔配橘子冰沙。




香濃滑順的巧克力醬非常好吃，濃甜中帶點微苦，一口巧克力一口橘子冰沙，酸酸甜甜，巧妙地搭配出如同戀愛般的幸福滋味。


甜的Pizza。鹹的pizza是mix了所有的食材，而甜的pizza是把所有食材都獨立出來，乳酪、蕃茄、酥脆餅皮，外加一球比較像galeto的義式冰淇淋，很新奇的體驗，創意滿點的一道甜品。


太妃糖青蘋果香檳奶泡冰沙。香濃的太妃糖味加上青蘋果香氣，還有一點點酒香，頗是順口好喝，跟以前在La patite cusine喝到的非常像，只不過這個更有層次感。


結帳時每人還送一小盒手工巧克力蛋糕，這個巧克力蛋糕是amy吃過最好吃的巧克力蛋糕，濕潤香濃甜而不膩，讓人非常懷念。

『Jade on 36』的法國料理創新而美味，這種創新式法國料理多表現在口味上的衝突與互補，給人一加一大於二的感覺，跟傳統法國料理的深厚感不太一樣，這對學了許多法國料理的amy來說是一次非常美好的新體驗。

Jade on 36
上海浦東富城路33號36樓（香格里拉酒店紫金樓36樓）
21-6882-3636