法國料理（4）

amy上過二位法國料理老師的課，最早是安東廳的米其林三星法籍主廚Noel，然後是東方文華Mandarin Oriental的外籍主廚Martin Neil MacLeod。二位老師都很棒，都擁有非常豐富的實戰經驗和許多實用的小技巧，這些來自於長期在五星級飯店工作所得到的經驗與技巧，非常值得學習。


白蘆筍佐蘿勒醬汁。
白蘆筍算是蠻珍貴的頂級食材，那時候電視新聞還有報導，沒想到隔幾天去上課時就吃到了，真開心。白蘆筍的口感細緻味道清甜，蘿勒奶油醬的香氣又讓整個味道更豐富了。


香煎明蝦洋芋泥佐法國藍紋起士醬。
法國料理中洋芋泥都做的非常綿密細緻，沒有任何顆粒感，口感極佳。明蝦人人會煎，但要煎的好需要一些功力，就像牛排一樣，如何控制在最完美的熟度，是這類料理困難的地方。


燻鮭魚香蒜冷湯。
適合夏天的冷湯喝起來順口鮮美，每一口都能品嚐到青蒜的香和燻鮭魚的鮮，相較於我們熟悉的熱湯，冷湯別有一番特殊風味。


這天甜點做的是芒果塔，老師從製作派皮開始教。


剛烤好的派，小巧可愛，聞起來超香的，光聞味道就讓人有幸福的感覺。


芒果塔。
運用當季水果做出來的甜點是最棒的。現烤現吃的芒果塔吃起來真的會讓人感動。