退冰好的鮭魚均勻抹上鹽巴，大概是一面一茶匙的量。
拿一個袋子把魚放在袋內擺冰箱，最少要醃二個小時，如果可以最好醃上一整晚。
醃好後用烤箱烤熟，或拿一個不沾鍋不放油直接煎熟。
最好煎到像照片中這樣有點焦焦的比較香。
煎熟或烤熟後把魚肉取下備用。
除了鮭魚外，另外準備些許金針菇，洗淨後切成2~3公分大小備用。
這道＂鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵＂要用柴魚高湯來煮飯，高湯和米放入鍋中後，把準備好的鮭魚、金針菇均勻舖在上面，按照一般煮飯的方式煮就可以了。可在鍋中加入少許的清酒、味霖和淡口醬油，風味更佳。
柴魚高湯的作法如下：
水1公升，昆布10公分，柴魚片40g。昆布用乾淨的乾布擦乾淨後放入水中，淨置2~3小時後煮至鍋邊起泡即將滾卻還沒滾開時即快速將昆布取出，然後再放入柴魚片，快速地將浮渣撈起後熄火，待柴魚片都沈下去後用紗布把煮汁過濾，過濾後就完成了柴魚高湯。在這之中有幾個重點：第一，昆布一定要在水滾之前取出，因為水一滾昆布的腥味就會跑到湯裡；第二，柴魚放下去後要盡快熄火，因為柴魚煮久湯就苦了；第三，過濾時不能擠壓柴魚片以免湯變濁。把握幾項要點你也能做出好的柴魚高湯哦～。高湯是料理的靈魂，絕對不能馬虎。
飯煮好後拌勻放涼。
飯變溫時撒上大量的鮭魚卵，再放上些許的針海苔就完成＂鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵＂了。如果買的到鴨兒芹也可以切小段在最後撒上去配點綠綠的顏色，那樣看起來會更美味。
這個＂鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵＂有著鮭魚的鹹鮮味，非常好吃，老少咸宜，簡單又方便，早上煮好帶便當中午吃也很ok，有機會不妨試試看哦～。
