最近拿北海道秋鮭來做了幾道鮭魚的料理都頗受家人和朋友的好評,新光三越進口的北海道秋鮭品質真的很好,原本想上網再買1條,沒想到竟然賣完了,看來只得等下一批了。今年有買到鮭魚的朋友們,不知道大家都做了什麼料理,如果還沒開始料理的朋友,不妨可以參考一下小廚娘今天要分享的"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"。
退冰好的鮭魚均勻抹上鹽巴,大概是一面一茶匙的量。
拿一個袋子把魚放在袋內擺冰箱,最少要醃二個小時,如果可以最好醃上一整晚。
醃好後用烤箱烤熟,或拿一個不沾鍋不放油直接煎熟。
最好煎到像照片中這樣有點焦焦的比較香。
煎熟或烤熟後把魚肉取下備用。
除了鮭魚外,另外準備些許金針菇,洗淨後切成2~3公分大小備用。
這道"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"要用柴魚高湯來煮飯,高湯和米放入鍋中後,把準備好的鮭魚、金針菇均勻舖在上面,按照一般煮飯的方式煮就可以了。可在鍋中加入少許的清酒、味霖和淡口醬油,風味更佳。
柴魚高湯的作法如下:
水1公升,昆布10公分,柴魚片40g。昆布用乾淨的乾布擦乾淨後放入水中,淨置2~3小時後煮至鍋邊起泡即將滾卻還沒滾開時即快速將昆布取出,然後再放入柴魚片,快速地將浮渣撈起後熄火,待柴魚片都沈下去後用紗布把煮汁過濾,過濾後就完成了柴魚高湯。在這之中有幾個重點:第一,昆布一定要在水滾之前取出,因為水一滾昆布的腥味就會跑到湯裡;第二,柴魚放下去後要盡快熄火,因為柴魚煮久湯就苦了;第三,過濾時不能擠壓柴魚片以免湯變濁。把握幾項要點你也能做出好的柴魚高湯哦~。高湯是料理的靈魂,絕對不能馬虎。
飯煮好後拌勻放涼。
飯變溫時撒上大量的鮭魚卵,再放上些許的針海苔就完成"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"了。如果買的到鴨兒芹也可以切小段在最後撒上去配點綠綠的顏色,那樣看起來會更美味。
這個"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"有著鮭魚的鹹鮮味,非常好吃,老少咸宜,簡單又方便,早上煮好帶便當中午吃也很ok,有機會不妨試試看哦~。
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小貴婦2013-06-17 05:55:40謝謝AMY的分享,今天作了這道炊飯,非常成功,先生吃的超滿足的.^0^
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mfklb2013-05-10 07:16:07母親節到了 祝天下媽媽都快樂
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匿名2012-11-12 05:29:23謝謝Amy無私的分享。
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REGINA2009-03-01 13:47:01看的我口水都要流出來了, 我超愛日本料理! 請問Amy,你都在哪買鮭魚卵呢? 謝謝!
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dogabibi2008-12-26 08:47:21我想問一下ㄚ 是把高湯跟生米一起放進鍋裡蒸煮嗎? 那魚肉跟金針菇不會過硬嗎? 謝謝!
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Annie2008-12-09 13:15:21原來如此, 想說中午要怎麼蒸熟呢!!! 請問, 那多煮的柴魚高湯, 可以分包裝冷湯, 再使用嗎? 不好意思還沒開始煮我的日本料理, 只想說可以給嬰兒食用很方便^^
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specialwinny2008-11-14 05:27:42帶便當的話..鮭魚卵記得千萬別一起蒸飯呀! 免得....成品只有一顆顆又好笑又白晰的鮭魚蛋嚕
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scrafbear2008-11-04 08:43:24感覺好好吃喔 , 認真學一下吧 >"<
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li2008-10-29 15:01:43哇,這道料理看起來真是美味可口又簡單 學起來了,我也要來做給家人享用! 謝謝分享!
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小香2008-10-28 05:32:58我訂了一條,回家試了茶泡飯跟幽庵燒,amy教的真好,讓我對廚藝愈來愈有信心。有一點兒小疑問:作茶泡飯時如何去除魚肉裡的細刺? 未料裡生時或煮熟後較容易去除呢?茶泡飯的湯汁需不需要淹過飯?還有煮柴魚高湯時,之前amy教是留150cc的水與柴魚片一起加入煮開的昆布湯, 這次教的並未如此,哪一種較好呢?
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ling003152008-10-28 02:16:26謝謝妳把柴魚高湯寫的這麼仔細 下回要好好應用它
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可愛的阿欣2008-10-28 01:40:50想問一下,這麼多片,放冷凍的話可以放多久啊!我家人口數不多,但 真的還滿想買是真的
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TomatoArt6172008-10-27 12:02:14看起來真的很棒! 這星期就來試試! 謝謝分享!
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yji992008-10-27 11:13:29好厲害~~這樣簡單的步驟 就可以完成好吃的一餐!! 不吃金針菇的人(是我是我) 應該可以換成其它菇類><
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adld2008-10-27 10:51:52這看起來真的好好吃喔= =
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妞2008-10-27 07:52:42我要學起來學起來,這飯看起來好好吃唷! 感謝AMY老師囉!
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小橘2008-10-27 07:03:10鮭魚有好多吃法啊,又學到一招! 這批500條賣好快!可以先預購下一批,聽說 11月初開始配送呢。
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afpafp2008-10-27 05:39:01感覺是一道簡單又美味的料理呢! by Cindy
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tiffanycpc2008-10-27 03:31:29這個好,這個好,又簡單.我家小孩一定很愛, 新光三越的魚還可以預購,11月初就到貨了,小姐說到超市直接去預購也是可以.
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lucy44672008-10-27 02:37:44看起來就很好吃! 如果把鮭魚炒乾,做成炒飯也很好吃喔! 這是之前再親戚開的日本料理店吃到的^^