小廚娘上菜-『鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵』

最近拿北海道秋鮭來做了幾道鮭魚的料理都頗受家人和朋友的好評,新光三越進口的北海道秋鮭品質真的很好,原本想上網再買1條,沒想到竟然賣完了,看來只得等下一批了。今年有買到鮭魚的朋友們,不知道大家都做了什麼料理,如果還沒開始料理的朋友,不妨可以參考一下小廚娘今天要分享的"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"。

小廚娘上菜-『鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵』
退冰好的鮭魚均勻抹上鹽巴,大概是一面一茶匙的量。

小廚娘上菜-『鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵』
拿一個袋子把魚放在袋內擺冰箱,最少要醃二個小時,如果可以最好醃上一整晚。

小廚娘上菜-『鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵』
醃好後用烤箱烤熟,或拿一個不沾鍋不放油直接煎熟。

小廚娘上菜-『鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵』
最好煎到像照片中這樣有點焦焦的比較香。

小廚娘上菜-『鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵』
煎熟或烤熟後把魚肉取下備用。

小廚娘上菜-『鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵』
除了鮭魚外,另外準備些許金針菇,洗淨後切成2~3公分大小備用。

小廚娘上菜-『鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵』
這道"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"要用柴魚高湯來煮飯,高湯和米放入鍋中後,把準備好的鮭魚、金針菇均勻舖在上面,按照一般煮飯的方式煮就可以了。可在鍋中加入少許的清酒、味霖和淡口醬油,風味更佳。

柴魚高湯的作法如下:
水1公升,昆布10公分,柴魚片40g。昆布用乾淨的乾布擦乾淨後放入水中,淨置2~3小時後煮至鍋邊起泡即將滾卻還沒滾開時即快速將昆布取出,然後再放入柴魚片,快速地將浮渣撈起後熄火,待柴魚片都沈下去後用紗布把煮汁過濾,過濾後就完成了柴魚高湯。在這之中有幾個重點:第一,昆布一定要在水滾之前取出,因為水一滾昆布的腥味就會跑到湯裡;第二,柴魚放下去後要盡快熄火,因為柴魚煮久湯就苦了;第三,過濾時不能擠壓柴魚片以免湯變濁。把握幾項要點你也能做出好的柴魚高湯哦~。高湯是料理的靈魂,絕對不能馬虎。

小廚娘上菜-『鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵』
飯煮好後拌勻放涼。

小廚娘上菜-『鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵』
飯變溫時撒上大量的鮭魚卵,再放上些許的針海苔就完成"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"了。如果買的到鴨兒芹也可以切小段在最後撒上去配點綠綠的顏色,那樣看起來會更美味。

這個"鮭魚飯拌鹽漬鮭魚卵"有著鮭魚的鹹鮮味,非常好吃,老少咸宜,簡單又方便,早上煮好帶便當中午吃也很ok,有機會不妨試試看哦~。
上一則:北陸遊Day4:熱田神宮 下一則:北陸遊Day4:惠那峽巡遊
我要留言:
  • 小貴婦
    2013-06-17 05:55:40
    謝謝AMY的分享,今天作了這道炊飯,非常成功,先生吃的超滿足的.^0^
    版主回覆 2013-06-17 13:02:15
    別客氣,很開心你跟家人會喜歡:)
  • mfklb
    2013-05-10 07:16:07
    母親節到了 祝天下媽媽都快樂
  • 匿名
    2012-11-12 05:29:23
    謝謝Amy無私的分享。
  • REGINA
    2009-03-01 13:47:01
    看的我口水都要流出來了, 我超愛日本料理! 請問Amy,你都在哪買鮭魚卵呢? 謝謝!
  • dogabibi
    2008-12-26 08:47:21
    我想問一下ㄚ 是把高湯跟生米一起放進鍋裡蒸煮嗎? 那魚肉跟金針菇不會過硬嗎? 謝謝!
  • Annie
    2008-12-09 13:15:21
    原來如此, 想說中午要怎麼蒸熟呢!!! 請問, 那多煮的柴魚高湯, 可以分包裝冷湯, 再使用嗎? 不好意思還沒開始煮我的日本料理, 只想說可以給嬰兒食用很方便^^
  • specialwinny
    2008-11-14 05:27:42
    帶便當的話..鮭魚卵記得千萬別一起蒸飯呀! 免得....成品只有一顆顆又好笑又白晰的鮭魚蛋嚕
    版主回覆 2008-11-18 10:49:06
    這個不用蒸哦~~,日本便當都是冷的哦~ 所以要早上做,中午吃,不能蒸
  • scrafbear
    2008-11-04 08:43:24
    感覺好好吃喔 , 認真學一下吧 >"<
    版主回覆 2008-11-18 10:48:11
    這個很簡單,可以試試看哦~
  • li
    2008-10-29 15:01:43
    哇,這道料理看起來真是美味可口又簡單 學起來了,我也要來做給家人享用! 謝謝分享!
    版主回覆 2008-11-18 10:47:49
    如果被家人稱讚要跟我分享哦~~:)
  • 小香
    2008-10-28 05:32:58
    我訂了一條,回家試了茶泡飯跟幽庵燒,amy教的真好,讓我對廚藝愈來愈有信心。有一點兒小疑問:作茶泡飯時如何去除魚肉裡的細刺? 未料裡生時或煮熟後較容易去除呢?茶泡飯的湯汁需不需要淹過飯?還有煮柴魚高湯時,之前amy教是留150cc的水與柴魚片一起加入煮開的昆布湯, 這次教的並未如此,哪一種較好呢?
    版主回覆 2008-10-29 14:27:08
    不同的高湯會用在不同的料理,但基本上你可以試試看二種高湯的味道,再決定你喜歡哪一種哦~
  • ling00315
    2008-10-28 02:16:26
    謝謝妳把柴魚高湯寫的這麼仔細 下回要好好應用它
    版主回覆 2008-10-29 14:25:40
    高湯做好,料理就成功一半囉~
  • 可愛的阿欣
    2008-10-28 01:40:50
    想問一下,這麼多片,放冷凍的話可以放多久啊!我家人口數不多,但 真的還滿想買是真的
    版主回覆 2008-10-29 14:25:21
    冷凍只能放一個月哦~
  • TomatoArt617
    2008-10-27 12:02:14
    看起來真的很棒! 這星期就來試試! 謝謝分享!
    版主回覆 2008-10-29 14:24:46
    好吃的話要跟我分享哦~
  • yji99
    2008-10-27 11:13:29
    好厲害~~這樣簡單的步驟 就可以完成好吃的一餐!! 不吃金針菇的人(是我是我) 應該可以換成其它菇類><
    版主回覆 2008-10-29 14:24:08
    可以呀~,其實料理就這樣,自己喜歡最重要:)
  • adld
    2008-10-27 10:51:52
    這看起來真的好好吃喔= =
    版主回覆 2008-10-29 14:22:23
    真的很好吃哦~
  • 2008-10-27 07:52:42
    我要學起來學起來,這飯看起來好好吃唷! 感謝AMY老師囉!
    版主回覆 2008-10-29 14:21:20
    別客氣,有做要跟我分享哦~~
  • 小橘
    2008-10-27 07:03:10
    鮭魚有好多吃法啊,又學到一招! 這批500條賣好快!可以先預購下一批,聽說 11月初開始配送呢。
    版主回覆 2008-10-29 14:20:58
    我也是預訂到了下一批呢~
  • afpafp
    2008-10-27 05:39:01
    感覺是一道簡單又美味的料理呢! by Cindy
    版主回覆 2008-10-29 14:20:41
    很簡單哦~,有機會可以試試看~
  • tiffanycpc
    2008-10-27 03:31:29
    這個好,這個好,又簡單.我家小孩一定很愛, 新光三越的魚還可以預購,11月初就到貨了,小姐說到超市直接去預購也是可以.
    版主回覆 2008-10-29 14:20:02
    是呀~我又預訂了一條呢~
  • lucy4467
    2008-10-27 02:37:44
    看起來就很好吃! 如果把鮭魚炒乾,做成炒飯也很好吃喔! 這是之前再親戚開的日本料理店吃到的^^
    版主回覆 2008-10-29 14:19:46
    做成炒飯的話,加點洋蔥,培根,大蒜末更香哦~~