程安琪老師的上海菜

一直以來amy都很想學“上海菜”,總覺得能在家做出好吃的“上海菜”是一件很酷的事,但因為廚藝教室沒開中菜課了,因此amy也不知道去哪裡學才好。每次看電視上的一些料理節目時,心裡總想著如果能跟程安琪老師學做菜不知道該有多好,聽說很多明星也跟她學做菜,因此這個念頭一直在amy的腦海中出現,直到前一陣子因緣際會經由TOKU的介紹而認識了程安琪老師,amy終於一償心願。

程安琪老師的上海菜
上課的第一天,程安琪老師問我們要不要學如何挑選食材,想帶我們一起逛逛東門市場,我們當然是非常樂意的囉~,學料理就要懂得如何挑選食材,才能做出美味的料理。這天第一攤來到這攤賣魚的,老師教我們如何挑魚,且如何處理不同的部分好做出不同的料理。

程安琪老師的上海菜
接著到了雞肉攤,教我們哪些料理要選哪一種雞肉,且要請店家做如何的處理。這一攤賣雞肉的就是驥園雞湯的供應商。

程安琪老師的上海菜
安琪老師還教我們如何挑選“金華火腿”及不同料理要挑選哪些部分最適合等等。除了這些之外,還分析了如何挑選“百頁”、“油豆腐”.....等多種食材,真是讓人受益良多。買好菜之後,就要到安琪老師家上課囉~。

程安琪老師的上海菜
翡翠椒釀肉。這道“盆頭菜”是amy很喜歡的一種,這天能學到如何做出好吃的“翡翠椒釀肉”真的很開心。

程安琪老師的上海菜
醉雞。這天學了二種醉雞,一種是傳統式的、一個是改良式的,一個帶骨一個去骨,二種味道都非常好。這個醉雞吃起來有淡淡的酒香,雞肉口感軟中帶Q,非常好吃,讓一向不愛醉雞的amy第一次覺得,原來醉雞這麼好吃,也因此前幾天才會想跟那二位網友分享。

程安琪老師的上海菜
紅燒肚當。魚肚是整條魚中最迷人的部分了,比起紅燒下巴和滑水都讓人更加喜愛。

程安琪老師的上海菜
上海菜飯。這道也是必學的“上海菜”,這天學到了菜飯好吃的撇步,終於可以在家做出好吃的菜飯,再也不用去餐廳吃了。

程安琪老師的上海菜
醃篤鮮。這個湯也是絕對經典且非學不可的“上海菜”,這天最開心的是知道了如何自己做百頁節,這個百頁節跟在外面吃的截然不同,軟Q中帶有豆香,再加上吸收了高湯的鮮味,好吃極了呢~。

一堂課學了5道好吃又道地的“上海菜”,每一道料理只要用點心和時間都能在家做得出來,大家都感到很開心。學“上海菜”讓amy的料理世界更豐富了些,也很開心自己能遇到親切又有耐心的安琪老師,讓我們每個星期都期待著她的料理課。
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我要留言:
  • maojn7488
    2012.01.26 01:17:42
    B1

     悄悄話...

  • cocogwo
    2010.03.09 19:53:17
    B2
    哈 AMY: 世界真是圓的ㄋ,原來您也認識"TOKU"ㄚ. 最近上了保師傅的課還聊起您ㄋ.
  • 楊素玉
    2009.11.06 03:24:10
    B3
    我想要洋蔥燒子排食譜可否寄給我呢?
  • 88
    2009.09.03 03:27:32
    B4
    請問雞灘市東門市場哪一家?謝謝
  • 匿名
    2008.11.27 12:49:26
    B5
    請問翡翠椒要如何作才不會很辣, 是不是我選錯椒種呢?還有你們在做時有沒有辣到手呢?謝謝 你
  • amy0313
    2008.08.11 13:29:53
    B6
    to all, 程安琪老師的課是經由朋友介紹的,上課地點是在老師家 上週上課時amy有跟老師說,大家想跟老師學做菜 老師說目前她的課已經滿了,如果過一陣子有時間或別班期滿再請amy跟大家說哦~
  • 匿名
    2008.08.11 10:14:59
    B7
    請問哪裡可以上程安琪老師的料理課?
  • Lesley
    2008.08.11 10:13:35
    B8
    請問哪裡可以上程安琪老師的料理課?
  • lydiasung
    2008.08.02 06:36:58
    B9
    這個課程似乎收益良多, 真希望有機會能去上課. 有機會分享一下報名的條件限制吧.
  • jjhsieh71
    2008.08.01 11:36:00
    B10
    AMY 我找到了雞攤 謝謝 還有也謝謝您介紹保師傅 我已經在稻江學了3期料理課 收穫很多
  • reremami
    2008.07.29 11:52:02
    B11
    我很喜程安琪老師的食譜 她的書我幾乎都有呢 會喜歡她的食譜是因為我結婚時 研究所同學也是我的室友加伴娘 她和她的母親送了我二本程安琪的食譜 還有一本林秋香的食譜 所以後來只要看到程安琪的食譜 一定馬上買回家呢 到現在我還很感激我同學媽媽的心意呢 因此對程安琪老師的食譜有著特別的感情呢 因為我只收集她一個人的食譜 其他的一定是別人推薦我才會買啦
  • janice
    2008.07.29 02:50:18
    B12
    看起來好棒喔~Amy是否有機會分享作法?? 我也好想認識安琪老師跟他學做菜~>\\\< 好羨慕Amy喔!
    版主回覆 2008.07.29 05:43:15
    有機會的話再分享哦~~
  • tiffanycpc
    2008.07.28 07:04:33
    B13

     悄悄話...

  • tiffanycpc
    2008.07.28 07:03:47
    B14
    我也想知道雞攤和魚攤在哪呢 我都是到東門買菜說 昨天也才去
    版主回覆 2008.07.29 05:42:55
    我記不起來耶~,因為後來就很少去了,下次如果有去再記下來跟你說哦~~
  • vickychieu
    2008.07.28 01:43:22
    B15

     悄悄話...

    版主回覆 2008.07.29 05:42:27

     悄悄話...

  • jjhsieh71
    2008.07.27 13:21:53
    B16
    請問這家雞攤也是在東門市場嗎 因為家住東門附近 可否告訴我靠近哪邊 謝謝 您的醉雞看起來很棒
    版主回覆 2008.07.29 05:41:44
    我對東門市場不熟耶~,後來也很少再去,所以也沒記店門耶~ 實在不好意思,改天如果再去再跟你說哦~~