小廚娘上菜-『蔭冬瓜虱目魚肚』

前幾天上課時好同學Fion說有試做小廚娘的”豆豉蒸魚”,結果很成功,讓小廚娘還滿開心的,因為小廚娘上菜的目的就是希望能用簡單的圖文,讓人能做出美味的料理。今天跟大家分享的這道”蔭冬瓜虱目魚肚”也是那種簡單又下飯的好料理。

小廚娘上菜-『蔭冬瓜虱目魚肚』
在市場逛時剛好看到當天有賣虱目魚肚,看起來還可以,於是就買了二片肚回家,這樣二片$100。

小廚娘上菜-『蔭冬瓜虱目魚肚』
冰箱剛好有蔭冬瓜,有時候早上吃稀飯配的,因為是傳統釀造,所以很純很香不死鹹。

小廚娘上菜-『蔭冬瓜虱目魚肚』
作法:鍋熱下油,油熱下蔥段跟薑片爆香後下虱目魚肚,皮朝下先煎。

小廚娘上菜-『蔭冬瓜虱目魚肚』
皮煎到金黃色後下2大匙的蔭冬瓜醬跟2小塊的蔭冬瓜,先略為小炒一下,把香氣炒出。蔭冬瓜醬的量要看魚的大小而定,要自己衡量一下,小廚娘這天的魚每片約有二個巴掌加起來那麼大,所以醬要於到2大匙,如果你的魚少,就要把醬的量減少一點。

小廚娘上菜-『蔭冬瓜虱目魚肚』
醬略為炒香後下一碗的水,中火煮滾了後轉小火煮5~10分鐘。水的量也是視魚的量而定,其實做菜沒有一定的比例,要視不同狀況做改變。

小廚娘上菜-『蔭冬瓜虱目魚肚』
煮好後就是美味又下飯的”蔭冬瓜虱目魚肚”了,這個真的很下飯,而且配稀飯或乾飯都很ok哦~。比較要注意的是,虱目魚一定要買到很新鮮的,因為虱目魚的鮮度很快就變了,一旦買到不新鮮,肉質就會差很多,這點是要多加注意。

蔭冬瓜其實是一種很適合做料理的東西,像小廚娘喜歡吃稀飯,所以當蔭冬瓜吃完時,那個醬就可以拿來煮魚或炒豬肉,都很好吃哦~。現在越來越少人自己做蔭冬瓜了,記得小時候媽媽都會自己做,而且都很好吃呢~,現在要買好吃的還真少,所以你家如果還有在做要好好珍惜呢~。
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我要留言:
  • ttt2me
    2008.08.06 03:31:13
    B1
    您好 其實虱目魚肚的產品 無論傳統市場或是超市或大賣場 賣的都是同ㄧ個出產地的 我在大潤發買過ㄧ片才39元的 傳統市場的也不見得比較新鮮 最主要是...料理的技術啦 下次你可以到大賣場去尋寶喔 便宜也有好東西的 再次稱讚你 妳真是ㄧ位好廚娘啊
  • peiyu0808
    2008.04.17 02:20:48
    B2
    婆婆作了一罐蔭冬瓜給我~目前只知道可以拿來煮魚湯或蒸魚。 沒想到還可以這樣作,下次我也要這樣試看看! 可以請amy多介紹一些作法嗎?? 謝謝!! ^^
    版主回覆 2008.04.18 14:29:23
    蔭冬瓜超好用的呢~~,而且如果是自己做的就更讚了~ 拿來煮湯或做肉餅都很好吃哦~,另外早上配稀飯也很棒 改天再來分享用蔭冬瓜煮出好喝的湯~
  • shirleyli
    2008.01.16 04:18:38
    B3
    肉質好新鮮 煮出來效果非常美味
  • anegofox
    2008.01.15 10:45:39
    B4
    我第一次來,很高興一來就看到這麼好吃的東西....
  • Suzanna
    2008.01.14 17:30:06
    B5
    蔭瓜和蔭冬瓜不一樣嗎? 只看過蔭瓜耶......
  • Aqua
    2008.01.12 12:02:56
    B6
    Amy妳好! 觀看妳的網誌已經很久了 喜歡妳的寫作風格 也很喜歡妳用心於這些文章的態度喔! 也由於這網誌讓我得以連結到畫布的無名小站 但是她已經好久沒有在無名出現了 請問Amy知道畫布怎麼了嗎 非常感謝
  • becareful
    2008.01.12 02:44:43
    B7
    冬天虱目魚比較瘦 油脂比較少,夏天的虱目魚才是最肥美的時候
  • lyf821
    2008.01.11 12:14:11
    B8
    看起來很下飯喔 改天也來試試 蔭冬瓜、蔭瓜、菜脯 小時候家裡都會做好多 而這樣簡單的醬菜一直到現在都還很喜歡 只是現在家裡沒人會做了 我也是到市場找老婆婆自做的 感覺口味和小時候吃的比較接近
  • amy0313
    2008.01.11 09:13:46
    B9
    to all, 那個不鏽鋼平底鍋是WMF的,只要鍋熱油熱就不會沾鍋哦~~ 另外蔭冬瓜是在大溪市場買的,因為是鄉下所以市場有那種老婆婆自己做來賣的,賣幾10年了~
  • 肥肥
    2008.01.11 07:06:06
    B10
    真是美味的一道料理 ^^
  • qSAMp
    2008.01.11 05:51:50
    B11
    好想吃魚唷~~ 外面的司目魚肚都好多刺>"< 我比較喜歡吃司目魚皮,超級好吃的啦!!
  • 潛水Betty**
    2008.01.11 04:42:51
    B12
    您好... 第一次留言^^" 我也想問鍋子跟冬瓜哪裡買哩!!
  • evon
    2008.01.11 03:57:21
    B13
    上次有試過你的豆鼓蒸魚,真的很好吃~那這道虱目魚肚也不能錯過捏~ evon
  • winnie7557
    2008.01.11 03:33:18
    B14
    amy,您好, 我也要問您蔭冬瓜如何買啦~~~~+1
  • sunny
    2008.01.11 03:17:50
    B15
    我媽媽也會自己做蔭冬瓜, 不過有時會太鹹, 蒸絞肉超級下飯,真得很好吃
  • YA
    2008.01.11 03:07:58
    B16
    請問AMY 蔭冬瓜去哪買,品質會比較好呢?
  • sandy
    2008.01.11 03:05:02
    B17
    我不知道原來有人會自己做蔭冬瓜...一定很美味, 罐頭的總是吃起來比較不安心。 Amy寫的很詳細,下次來試試看.. 當Amy的家人真的很幸福。 還有,我好奇那個鍋子,不是不沾鍋,確有不沾的效果... 是什麼牌子的?
  • ccobaby
    2008.01.11 02:31:50
    B18
    早安amy. 煎虱目魚的皮很會噴油 我超懼怕煎牠 不知道有沒有什麼小方法可以使牠少噴油 我自己都乾煎虱目魚灑檸檬汁 改天婆婆再買虱目魚在試試妳的作法^^