首先最重要的材料是牛排，牛排要煎之前先用胡椒鹽二面醃一下。其實正確的牛排丼應該是要用一大塊原整的那種牛排，像前幾天分享的”極黑牛”那種，這樣煎起來才會好看，但因為冰箱只剩costco的無骨牛小排了，所以小廚娘就請大老爺將就一下。不過其實只是差別在於擺盤的美度而已，無骨牛小排的肉質是很ok的。
”牛排丼”最重要的醬汁了，醬汁是”牛排丼”的靈魂。左邊那個是”能登牛排丼”的醬汁；右邊那個是”照燒牛排丼”的醬汁。二種味道截然不同，卻又同樣美味。
”能登牛排丼”醬汁作法：鹹口醬油100c.c.，淡口醬油200c.c.，味霖25c.c.，醋20c.c.，牛高湯600c.c.，洋蔥泥30g，蒜泥20g。把以上的材料放入鍋中小火煮5分鐘。這個醬汁是小廚娘改良過覺得比較適合我們口味的。
”照燒牛排丼”醬汁作法：醬油3大匙，清酒2大匙，糖2大匙，味霖1大匙，以上醬料煮開糖融化即可。
以上的醬油都要用”日本龜甲萬”。煮好的醬汁分別放入容器中備用。醬汁可以多煮一點擺冰箱，隨時要吃都有。
取一平底鍋，熱鍋後先下油（橄欖油或其他油都可以，小廚娘都是把牛肉的肥肉切下來用），油下了後再放一點奶油。這天小廚娘用柳宗理的平底鍋煎，因為待會兒需要煎牛排留下來的那些精華。
奶油都融化後就可以放入牛排了，同樣大火煎香後轉小火煎到浮出血水後翻面。
要大火煎的原因是要像照片中那樣把牛排煎到表面呈略焦色。
牛排一翻面就放醬汁，同樣30秒到1分鐘後取出。如果你跟小廚娘一樣是用柳宗理鍋的話，醬汁一下10秒後就熄火，因為鐵鍋夠厚聚熱度高，它還會一直滾，為了避免醬汁滾太乾所以要先熄火。但這只限於柳宗理鍋或好的平底鍋，如果一般平底鍋就不需要。
牛排取出後切塊擺在飯上，放塊奶油，剛鍋裡剩下的醬汁就大功告成了。這個牛排丼的醬汁的味道比較濃厚，因為有洋蔥泥跟蒜泥所以會有這二種香氣出來，再加上高湯的味道，整體來說很棒，小廚娘個人很喜歡這個”能登牛排丼”。
”照燒牛排丼”的前置作業都相同，但從翻面後就不太一樣了。牛排一翻面就要放入日本大蔥，這天小廚娘家剛好用完了，只好用宜蘭的三星蔥代替。
接下來下照燒醬汁後，同樣10秒後熄火，30秒至1分鐘後把牛排取出切塊。
”照燒牛排丼”在飯跟牛排之間還有放些撕碎的海苔。同樣擺好牛排後淋上鍋中剩餘的照燒醬即可。”照燒牛排丼”味道偏甜，是種鹹甜的味道，大老爺超愛，甚至把它稱為無懈可擊100分的”牛排丼”。
飯跟醬汁混合後配上牛排真再加上海苔獨特的香，真的非常美味。小廚娘至今總共學了三種”牛排丼”的作法，一種是日本料理課時教的，另外二種是自己找食譜學的，三種的不同都在於醬汁，各有不同美味之處。
這個是這天牛排丼用的米，這個米真的很棒，因此要好好介紹一下。這是來自日本千葉縣的越光米，老師的朋友從千葉縣帶來的，這個台灣沒有進口，聽說是日本品質非常好的米。
小廚娘看了一下米粒，它品質卻實好，每一顆都很飽滿，而且幾乎沒有白堊質，光看就知道是很好的米。
這個越光米煮出來的飯是會發亮的，不論口感，黏性或Q度，都跟在日本吃到的飯一樣好吃。小廚娘超感謝老師贈送的這包米，讓這天的”牛排丼”加分許多。
一口氣分享了二種”牛排丼”的作法，因為小廚娘實在太愛它了，喜歡吃牛排的朋友一定要試試看，如果有成功一定要回來留言分享哦～。
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