保師傅中菜課II

第一堂中菜課留下美好印象後，amy決定繼續上"曾秀保師傅"的中菜課。每一次上課amy都會提早到，為了看保師傅做準備工作，因為這也可以從中學習到很多東西。這天已經很早到了，沒想到保師傅更早，準備工作早就做好了，不過這樣反而有機會跟amy聊天，amy可以偷偷問一些撇步，例如要如何滷出好吃的滷肉跟滷肉飯....之類的，保師傅都很大方的傳授呢～，因此這天amy除了學到以下這4道菜之外，還學了很多東西，真的很開心。


瑤柱豌豆鮮筍。這是道時令料理，綠竹筍香甜，北海道干貝的海味入到湯裡，再點綴上碗豆的青脆，不止味覺，連視覺都滿分。這道菜做的時候不難，只是準備工作很多，是道花時間的功夫菜，但真的好吃，而且很適合宴客。


生爆鹽煎肉。這個作法有點類似回鍋肉，只不過是用生肉去煎，所以稱為”生爆”。這個超下飯的，大家在吃的時候都一邊點頭一邊大口配飯，實在好吃到不行，非常適合帶便當的一道菜。上了中菜課後amy真的終於明白以前煮的為什麼沒那麼好吃，原來這個是有點小技巧的，只要知道什麼東西先下鍋，如何炒香，就能做出一手好菜，來上課就是學這些大廚的經驗。


陽春麵。大家看到陽春麵會不會想說：陽春麵還要學嗎？當初anthony也有這個疑問，但amy只回答他：保師傅的陽春麵一定不一樣。果然沒錯，這碗陽春麵是amy吃過最棒的陽春麵。光湯頭就要熬7、8個小時，才能有這樣的湯頭，光喝這個湯就幸福感油然而升。那天上完課後amy把剩下的高湯（很多足夠6個人吃）帶回家，anthony吃完後也直說非常棒。這樣一碗麵雖然要花很多時間熬湯頭，但一旦學會了那個湯頭，再不喜歡吃飯的小孩都會吃2碗呢～。


煎紫菜鮮貝。新鮮的干貝煎過後塗上照燒醬，除了干貝本身很新鮮很好吃之外，這道菜的重點在那個醬。那個醬就是”鰻魚飯”的醬汁，也就是說只要學會那個醬，什麼都不用，光一碗白飯淋上醬汁就足夠迷人了，會忍不住多吃2碗的那一種。

如果你喜歡作菜，希望能更進一步，做出一些特別的菜或學習這些大廚的經驗，不妨找個時間去上堂課，讓自己親自體會一下大廚做出來的菜跟你在家做，最大差別在哪裡？

amy上課的地方在：五星級廚藝教室－Cooking Studio廚藝雅集

P.S.10個人一起報名學費可以打折哦，目前已經有5,6個網友說想上保師傅的課，時間在假日，有興趣的人，可以來信連絡哦～。