小廚娘上菜－『竹筍湯』

昨天在跟好友小p聊天，跟她聊到一個特殊的蒸盤，小廚娘個人覺得那個很好用，因為那個盤子有洞，因此在蒸的時候有對流作用，所以蒸出來的饅頭或包子感覺上比較好吃。那個蒸盤是小廚娘逛菜市場無意看到的，一整組好像才$130，小p就說大溪菜市場什麼都有什麼都不稀奇。說實話小廚娘真的覺得菜市場是個可以挖寶的地方，有時候還真會找到好東西。大溪菜市場大多賣的菜都是自己種的，豬也是自己養的，因此價格上都比外面便宜又新鮮。像昨天小廚娘買了3大隻綠竹筍才$100，而且是很大隻哦，已經是涼筍等級了。夏天小廚娘家幾乎天天都有竹筍料理，今天跟大家分享小廚娘家昨天的晚餐。

首先分享竹筍湯的做法，雖然很簡單，但大家可以參考一下看跟你家有什麼不同哦。材料很簡單就綠竹筍。綠竹筍要挑有彎度而且很漂亮又沒有出青的才好吃。

竹筍切滾刀塊備用。

把竹筍放入冷的高湯裡，小廚娘是用Hotpan來煮，先用中火煮，冒煙後改小火煮30分鐘。小廚娘是用雞高湯（水跟雞胸骨、雞腿骨的比例是2:1，酒跟醋各加一匙，用Kuhn Rikon的快鍋熬1小時）。一定要等高湯涼了才可以把竹筍放進去（不然竹筍會變苦），放入竹筍的同時拿一個紗布袋裝一大匙的米，把袋子綁緊一起放入高湯裡。放點生米進去一起煮湯頭會變更甜。（這點很重要）

小火煮30分鐘後調味就可以拿起來放在外鍋內了。小廚娘通常會讓它燜個30分鐘以上再吃。

這樣就是一鍋美味的竹筍湯了。用雞高湯的原因有二個，一個是amy不喜歡豬肉的腥味，除非用網室的排骨，不然一般都覺得壞了一鍋好湯。另外第二個原因是雞高湯比豬高湯更對味，而且20元的雞骨就可以熬出一大鍋的湯，非常方便又划算。

昨天小廚娘還煮了一個很特別的飯，用這個日本的舞茸跟米一起煮飯。這個也是去BR4逛街試吃時覺得很好吃買的，記得好像不太便宜，但因為很好吃就買回家試試看。

煮出來的飯就像這樣，很香很好吃，會忍不住多吃飯。但小廚娘昨天犯了一個錯，忘了拿日本米出來煮，不然一定更加美味呢～。

這個是日式炸雞塊，日本料理課學的，因為大老爺一直對日本的炸雞塊便當念念不忘，因此amy特地要求老師要教這個。昨天第二次做，非常成功，外酥內嫩，香而不油，而且涼了吃也不油，非常適合帶便當，日式超市都有賣這種便當。

小廚娘家昨天的晚餐就是這三樣再加上一個糖醋魚、青菜、紅燒冬瓜。大老爺非常滿意，而且還說都是因為被小廚娘這樣養他才會越來越胖呢:p。