小廚娘上菜之『紅燒牛肉麵』

上次小廚娘在某一篇上菜預告中有po一碗牛肉麵,不過那一次忘了拍過程。前幾天小廚娘又煮了一次牛肉麵,第二次煮果然就駕輕就熟了,因此有把過程拍下來跟大家分享。

小廚娘上菜之『紅燒牛肉麵』

首先材料有:牛高湯(大家應該都知道這個因為小姪子的關係所以小廚娘家裡不時都有準備,作法請看之前的文章)、牛腩一斤、香料包一包(到中藥行買,說要燉牛肉麵用,一包才10元)、蔥三支、薑二片、蒜三顆、八角二瓣。

小廚娘上菜之『紅燒牛肉麵』  
作法: 
1.  二湯匙油爆香蔥、薑、蒜及八角。 
2.  香味出放入去腥後的牛腩並加少許酒拌炒一下。 
3.  加入5湯匙的醬油拌炒,炒至所有牛肉均勻上色。 
4.  與牛高湯及香料包一併放入快鍋燉一個小時。  

小廚娘上菜之『紅燒牛肉麵』
燉好後過濾香料後把牛肉及高湯分開,因為小廚娘是晚上才有空煮,燉好已經很晚了,所以當天沒有辦法吃,到隔天才有空吃,因此把湯跟料分開放,第二天要吃再加熱,吃多少加熱多少,這樣才不容易壞。

小廚娘上菜之『紅燒牛肉麵』

冰過的牛高湯表面的油會凝固,這也是小廚娘喜歡前一天煮起來放入冰箱的原因之一,因為油凝固後很好過濾,熱的高湯撈油是非常麻煩的一件事呢。用杓子把油整塊撈掉,表面或許還會有些許油,可以用保鮮膜整個放平把油吸起來(這一招很好用),除油後的高湯就會變的很清了。

小廚娘上菜之『紅燒牛肉麵』

這次小廚娘是在市場買的麵條,這種麵條比較Q。煮麵條時在鍋裡放點鹽跟油,煮至八分熟後撈起馬上放入冷水中(這樣麵條會較Q也不易黏成一團)。因為牛高湯跟牛肉都是冷的,因此加熱時,再把麵條一同放入加熱,這樣會讓麵條跟湯汁結合。

小廚娘上菜之『紅燒牛肉麵』

煮好後放入自製酸菜,撒上些許蔥花就是一碗香噴噴的牛肉麵了。因為是第二次煮了,所以在炒酸菜及牛肉湯的味道上都比第一次好。今天天氣又開始變冷了,晚上來一碗牛肉麵整個人都暖和起來了呢~。

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我要留言:
  • iris.tsai
    2011.02.01 17:20:14
    B1
    小廚娘你好~ 請問你有上菜之-滷牛腱的作品嗎? 謝謝~ iris
  • 匿名
    2010.10.13 08:31:03
    B2
    每看一篇食譜 口水快要留下了 肚子也好餓,大大的廚藝不錯喔 也謝謝大大提供食譜,內容介紹的很詳細 看的出來,大大一定是一個做事情非常細心的人
  • 匿名
    2009.08.08 16:00:43
    B3
    看ㄌ我肚子都開始咕咕叫嘞〈羨目中〉你們都有牛高湯>///<我超想喝ㄉ~XD~
  • APPLEIN
    2006.03.11 19:14:00
    B4
    阿...我家沒快鍋這種東西耶~是不是很麻煩呀? 不用快鍋的話時間不就更久了~?
  • 一點靈
    2006.01.12 09:53:11
    B5
    飲食之道:多食即少食、少食即多食。多餐就少餐、少餐就會多 餐。吃多少不重要、能吸收多少最重要
  • amy0313
    2006.01.09 07:22:41
    B6
    to Tiffany, 那個四張圖放一起的軟糖是用photp impact做的 我是跟amykaku學的,她家有教學可以參考哦~你可以去看一下 to cordandme, 我一直以為美國牛肉品質比較好,煮出來應該比較好吃耶~ 原來也是要自己找好吃的部位 to eileen, 謝謝你~~被大家這樣還真不好意思呢~ to iremember, 我星期五那天有留悄悄話給你了,你看一下哦~ to velisian, 煮給自己吃也可以呀~~煮少一點就好了 燉一鍋牛肉,可以做很多料理呢~ to yuki, 這個很簡單哦~~你可以試試看做給你老公吃哦~ to macaron, 對呀~看到油整個撈起來覺得很棒呢~~ to ching, 這個可能要問anthony了,不知道他會不會覺得有媽媽的味道呢~ to 喬安, 這應該要歸公於畫布老師教的好囉~~ to 王媽, 如果有天我開店,你一定要來哦~~就算買飛機票也要回來哦;p to SylviaSylvia, 哈~還好啦~~不錯吃就是了~~ to christine 冷了都放冰箱,油應該都能結塊,所以還好 我吃不完的高湯也是分裝冷凍,但要儘快吃完哦~~ to 小公主, 等我開店再招待你跟你家泰德來哦~~:p to lazybearbear, 其實不會很麻煩啦~~只要有快鍋就搞定了呢~~
  • amy0313
    2006.01.09 07:09:37
    B7
    to 阿慢達, 關於辣的部分,這個小廚娘就不知道了耶~你可以要請教畫布老師哦~ 真不好意思,害你肚子餓,又沒回答你的問題~ to rebecca, 你這樣說我會害羞耶~:p to miffy, 我都會儘量一次用完,如果真的用不完會分裝放冷凍 需要時,再拿來退冰,用多少退多少 to eva, 謝謝你~,被誇獎好開心呢~~ to jimmy, 趕快把這篇印下來拿回去給你女朋友,請她做給你吃哦~:P to aprillove, 我也這樣覺得耶~~我有試過把這種麵條拿來炒韓國泡菜,也很棒哦~ to 畫小布, 別這麼說嘛~~人家很需要你耶~~要請教你的地方太多了呢~~ to desserty, anthony說他不介意哦~~不可只限面交,不郵寄:P to nancy, 哈~~希望別害你晚上吃太多才好呢~~ to anniejim, 好不好吃我不知道耶~只知道對了anthony的胃就是了 to Augu, 你家也有媽媽牌牛肉麵,一定比我的好吃呢~~ to 媛媛, 快鍋的話,畫布老師是推薦fissler的,你可以參考看看 我家的是膳魔師的,已經用很多年了,因為是舊型所以不太好用 才會需要那麼久的時間,如果你要買我也建議你去fissler看一看 to ritaray, 酸菜也是畫布老師教我炒的,但因為忘了拍照就沒po上來分享 如果你有興趣,可以請教畫布老師哦~~ to bleeder, 跟大廚不能比啦~~我只希望anthony愛吃就好:) to viviyu, 謝謝你~~跟外面賣的還不能比啦~~
  • lazybearbear
    2006.01.09 04:01:47
    B8
    功夫好像很多 但造出來的成果真的很讚呢 味道一定超級棒喔﹗﹗
  • 小公主
    2006.01.07 13:38:48
    B9
    去開店吧 XD 超棒的啦 很厲害柳
  • peiyu0808
    2006.01.07 01:52:27
    B10
    Dear Amy; 很高興能看到你是怎樣去浮油的~ 這方法很不錯耶~ (冬天就一定可以~但是南部的夏天就比較難一點了...) 成品中的牛肉麵看起來夠味卻又不油膩, 滋味一定很不錯! 讓我在星期六還要加班的日子裡覺得溫暖許多. 上次看了你的文章後褒的牛高湯一時之間用不完後來我就把他們做 成冰塊狀放入冰箱儲存起來啦~ have a nice weekend! christine
  • SylviaSylvia
    2006.01.06 13:31:42
    B11
    看起來太可口啦!^O^
  • joeyliu
    2006.01.06 10:33:49
    B12
    開店開店~~~真的很有職業水準也
  • 喬安
    2006.01.06 09:09:58
    B13
    看第一張的牛腩就知道一定很好吃 最後一張成品照更不用說了 好香唷~ amy真厲害呢~
  • ching
    2006.01.06 08:47:23
    B14
    恩~好香喔 有媽媽的味道
  • macaron
    2006.01.06 05:59:06
    B15
    把油一次撈起的感覺真棒! 很有成就感的感覺...><
  • yuki30
    2006.01.06 02:34:14
    B16
    口水留下來了啦 看起來美味又可口 我老公最愛吃的牛肉麵
  • velisian
    2006.01.06 02:22:01
    B17
    看起來很好吃也很容易呢。我好想試試看啊﹐但是很可惜家裡的人 都不吃牛肉。嗚嗚嗚嗚。。。
  • iremember
    2006.01.05 23:16:28
    B18
    Dear Amy, 真的看起來好棒,比外面賣的還專業呢. 可不可以私下教我要怎麼去腥呢? 因為在這邊的牛肉都好腥喔~!~
  • eileen216
    2006.01.05 20:56:12
    B19
    看起來超級好吃的 感覺比餐廳賣的還好吃
  • cordandme
    2006.01.05 17:52:19
    B20
    看起來真的很不錯呢, 雖然在美國這些東西我都可以找得到, 但是要找到 好燉的牛肉就很難了, 牛肉麵真是我的最愛呢!!!
  • tiffany26tw
    2006.01.05 15:32:45
    B21
    amy的手藝真不賴,那QQ的麵調配牛肉湯最好吃了,有機會希望能 跟amy學學廚藝。 想請問您:四張照片放在一起是有使用特殊軟體編排嗎?Tiffany到 現在還是只會一張一張照片放耶
  • viviyu
    2006.01.05 14:56:57
    B22
    手藝真是愈來愈棒了啦~ 不輸外面賣的耶~
  • bleeder
    2006.01.05 12:34:12
    B23
    amy的手藝完全不輸給外面的大廚ㄟ~ 看了真讓人口水直流 to dear amy: Bleeder家抓抓樂活動起跑嚕!!感謝amy平時對Bleeder的照顧,所以 特來邀請amy來一起共襄盛舉,希望amy能抽出時間來參加!!
  • ritaray
    2006.01.05 10:20:47
    B24
    牛肉麵看起來好好吃啊 酸菜是自己做的嗎?
  • weiyuan
    2006.01.05 09:34:38
    B25
    那個"麵煮八分,在跟牛肉湯一起加熱"好利害喔!!這招我要學起來!!! amy要不要介紹一下你的快鍋呢?我們家沒快鍋,可是常常看到你們 使用好像很不賴,好心動啊~~
  • Augu88
    2006.01.05 08:42:38
    B26
    好厲害!!好厲害~~ 艾小咪好厲害喔,這是說第三次會更好吃囉, 我也想吃牛肉麵 XD~~
  • anniejim
    2006.01.05 08:29:21
    B27
    好餓好餓喔 (躺在地上雙手槌地哭鬧中....) 一定很好吃啊...好想吃喔
  • nancycyy
    2006.01.05 08:17:19
    B28
    好香好香..聞到味道了 手藝好好喔..... 最後一張 碗裡的牛肉湯及酸菜及蔥花... ㄚ.....(((流口水ing))) 這時候看食記真不是時候...@@
  • desserty
    2006.01.05 08:10:35
    B29
    你說快鍋好用 我又想去買了 還有砂鍋還沒買啦 anthony介意分一碗給我們嗎? 一碗就好了^_^
  • whatblog
    2006.01.05 08:06:26
    B30
    恩~艾小咪出師了 我可以收工了 哈哈
  • aprillove
    2006.01.05 07:46:44
    B31
    這種麵條配牛肉麵最好了
  • bartender75
    2006.01.05 07:42:03
    B32
    嗚~~~ 好棒喔~~~ 肚子超餓的~ jimmy我今天可沒吃中午飯 看到這個 都快餓到趴在桌面上了.... jimmy//調酒師
  • hahaeva22
    2006.01.05 07:37:43
    B33
    看起來不輸外面賣的喔. 艾咪的手藝真好啊. 看了肚子好餓喔. 真想吃呢.
  • wen
    2006.01.05 07:28:44
    B34
    好好吃的牛肉麵哦 ~ 真是厲害.
  • miffy64
    2006.01.05 07:23:36
    B35
    amy: 牛高湯〈最原始的牛高湯〉煮起來後, 應該都不是一次就全部用完吧?! 那妳都怎麼保存剩下的牛高湯呢?
  • perryrebecca
    2006.01.05 07:15:11
    B36
    看起來真的好好吃~~~~ 那招將油瀝掉的妙招真的很讚, amy真是小廚達人呢~
  • 阿慢達
    2006.01.05 06:40:23
    B37
    我看了好餓喔........ 如果想吃辣,是要在一開始拌炒加入辣豆瓣醬嗎? 真羨慕有酸菜.....