小廚娘上菜之『芋頭牛肉丸粥』

最近天氣冷,總是讓人想喝點熱湯或吃點熱粥。因為要熬湯給小姪子煮粥,所以最近amy都會熬上一大鍋牛肉高湯,小姪子吃不完amy就拿來試做各種料理。今天就跟大家分享,上星期向畫布老師請教的芋頭牛肉粥。

小廚娘上菜之『芋頭牛肉丸粥』
首先準備的材料有:銀川米、牛大骨湯、牛絞肉一斤跟芋頭四顆。先把材料準備好,接下來再好好說明各個材料的作法。

小廚娘上菜之『芋頭牛肉丸粥』
買回來的牛絞肉去腥後,放入2湯匙柴魚醬油、1湯匙蠔油、半湯匙香油、1小茶匙酒,拌勻後摔打5,6下起筋後,加入1湯匙太白粉均勻攪拌,之後再把絞肉做成丸子狀,amy做成大小二種丸子,一次做多一點備用,小丸子放入牛肉粥裡,大丸子炸過放涼擺冰箱,改天可以煮粥或煮湯。

小廚娘上菜之『芋頭牛肉丸粥』
芋頭去皮後二顆切大塊,約蒸15分鐘呈6分熟後拿出,再切小塊去炸成金黃色。另外二顆直接切小塊入炸鍋炸成金黃色。為什麼會這樣做,因為畫布老師說二種方法做出來的芋頭口感不同,所以amy想試試看不同在哪裡。

小廚娘上菜之『芋頭牛肉丸粥』
二種方法炸出來的芋頭顏色也不同,先蒸再炸顏色較淺,直接炸顏色較深,變成雙色芋頭了。Amy覺得先蒸再炸口感較鬆軟,直接炸則較Q一點,amy比較喜歡先蒸再炸。amy也是一次炸好用不完擺冰箱可以煮火鍋,很好吃,比外面賣的好吃呢~。

小廚娘上菜之『芋頭牛肉丸粥』
這天amy用新買的砂鍋來煮粥,這個砂鍋是在菜市場買的,一個$399,老闆說這種底比較厚,材料比較好所以貴一點,amy對砂鍋沒研究,只覺得滿漂亮就拿了,但前幾天卻看到大潤發DM上寫著特價$299,讓amy只好安慰自己是不同一個。

小廚娘上菜之『芋頭牛肉丸粥』 材料都準備好後,就開始煮粥了,順序由左上至右下:
1.放入牛高湯跟米後煮到快要變成粥
2.之後放入芋頭煮至鬆軟
3.待芋頭鬆軟後放入牛肉丸子
4.要不時攪拌以免焦掉

小廚娘上菜之『芋頭牛肉丸粥』
等牛肉丸子熟了就大功告成了,一鍋有著芋頭牛肉香的粥就可以上桌了,要吃時可以撒點芹菜很搭哦~,用牛高湯熬的粥有著很香的牛肉香味,真的很好吃,雖然這天做牛肉丸時有點小出錯,但自己吃到自己做的牛肉丸跟芋頭還是很高興呢,有興趣的朋友可以試試看,天冷時來一碗熱粥覺得很溫暖哦~。
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我要留言:
  • Jyi
    2008.01.17 05:02:29
    B1
    Dear Amy: 請教一下,你這兩篇牛肉食譜中有提到「去腥」, 請問你是如何將牛肉去腥? 我查網路是教:用牛奶浸泡。 你也是這樣嗎?將牛肉浸沒牛奶中半小時,再倒掉牛奶? 那肉還需不需要清洗過啊?! 還請解惑~謝謝~~ = =a
  • amy
    2007.10.29 05:14:06
    B2
    請問一下為甚麼你ㄉ網頁不能剪貼
  • 王媽小乖
    2005.12.23 02:17:17
    B3
    哇...好想吃哦 在冷冷的冬天來上一碗 真的好幸福哦!
  • amy0313
    2005.12.23 01:57:37
    B4
    to 檸檬, 我也常煮牛丼,臘腸飯之類的,用銀川米真的比較好吃 to Janie, 別客氣,好東西要跟好朋友分享呀~你說對嗎? to rebecca, 等你要下廚時,我們再一起研究啦~~加油~~ to viviyu, 還好啦~~只希望anthony喜歡囉~~
  • viviyu
    2005.12.22 14:17:22
    B5
    哇哦~這個外面怎麼沒在賣呀~ 看起來好美味哦~ 手藝愈來愈好了啦..
  • perryrebecca
    2005.12.22 09:26:52
    B6
    人家吃不到~ 但老媽愛心牌每到假日有時就會煮好吃的鹹粥, 真的就夠好吃了, 妳的筆記我都保留著, 等以後自己下廚倒是可以好好的做一手料理給老公吃.
  • aircream
    2005.12.22 08:36:32
    B7
    我有定銀川的鮮米三天到那個活動耶 鮮米真的超好吃的 比市售賣的銀川米還更好吃說 滿意滿意 謝謝Amy推薦這款好吃的米^^
  • 檸檬
    2005.12.22 08:25:09
    B8
    我也喜歡銀川米, 拿這種米來做丼類料理的話, 明顯比台灣一些市面上的米好吃! 又學到一到料理~ 從來沒想過可以這麼煮耶!^^
  • amy0313
    2005.12.22 07:50:06
    B9
    to 畫布老師, 感謝你的慈仁~~ to Christine, 哈~~sorry囉~~讓你流口水~ to 媛媛, 我也很少炸東西的,其實只要處理好,不會噴啦~~ to nicollruan, 北京現在應該下雪了吧?那麼冷你更需要這種熱身的料理了 to 嘛琪, 這個很簡單你也可以試試看哦~~ to taabee, 銀川米是有機米,比一般米好吃 to bleeder, 我家小姪子可能還不知道他小姑姑的愛心吧~ 只知道小姑姑一天到晚整他:p to eva, 謝謝你的稱讚~我還在努力當中呢~~ 離大家都還有一大段距離的,但至少希望家人吃的開心 to desserty, 你家大金魚會很高興吃到你的愛心哦~ to Tkumb, 粥應該比布丁好哦~~你試試看 to dj, 千萬別叫我老師哦~~我不敢當 去腥是加入薑泥或薑汁跟酒,檸檬等去腥 to ching, 是呀~加點油條味道更好呢~~ to juily, 牛肉,豬肉應該都可以哦~ to 茜茜, 我不太懂粥的分別耶~~只會吃~:p to aprillove, 是呀~~吃了會暖烘烘的~
  • aprillove
    2005.12.22 07:00:15
    B10
    感覺暖呼呼的 好適合這種天氣吃
  • wrinklebaby
    2005.12.22 05:15:30
    B11
    啊...常聽老爸說以前日戰時期他在鄉間吃了不少蕃薯粥, 想不到芋頭 也可以拿來煮粥的呀.. 您所備的牛絞肉份量也真不少啊. 沙鍋子那 麼小的一個, 頂多只可以煮兩個人的份量而已. 若果是我吃的話, 一 鍋粥恐怕只夠墳飽我一個人的肚子而已. 註: 廣東人煮粥會煮得比較"綿"一點. 照片上的粥看來跟潮州粥很相 似呢. 茜茜
  • juily
    2005.12.22 04:53:19
    B12
    芋頭牛肉丸粥第一次看到, 如果把牛肉換成豬肉也可以吧, 改天再煮粥看看^^
  • ching
    2005.12.22 03:41:41
    B13
    天氣冷 喝碗粥 很正 加上老油條和蔥絲 又是不一樣的味道
  • dj
    2005.12.22 03:36:45
    B14
    請教一下amy老師 所謂牛絞肉去腥的方法 就是指加蠔油、醬油、香油、酒嗎?
  • TKUMB
    2005.12.22 02:38:39
    B15
    好溫暖的粥品喔 真想也來一碗~ 我應該要學一下啦 不然每次矯正拉線完我都只能吃布丁哩~
  • desserty
    2005.12.22 01:30:31
    B16
    好想來一碗暖暖身 學起來 這禮拜可以好好下廚了
  • hahaeva22
    2005.12.22 00:59:14
    B17
    Amy的手藝真是越來越好了 這牛肉丸粥看起來好好吃喔. 在冷冷的天氣裡, 來碗熱粥真是享受呢.
  • bleeder
    2005.12.21 18:48:01
    B18
    Dear amy 我在凌晨看到這篇文章 本來已經扁扁的肚皮現在又更餓了 ps.我還是超羨慕amy的小姪子都有"好料"可以吃>.<
  • taabee
    2005.12.21 11:49:57
    B19
    我家的砂鍋都被我拿來泡泡麵了,呵呵~ 實在是有點可惜! 銀川米和一般的米有什麼不同呢?
  • vicky77
    2005.12.21 11:07:43
    B20
    冷冷的天,吃粥最溫暖了, 看起來好好吃的一道粥唷!
  • nicollruan
    2005.12.21 10:40:36
    B21
    好喜欢吃芋头哦,改天我也来试试看这两种方法。
  • weiyuan
    2005.12.21 10:11:52
    B22
    看到"炸"肉丸"炸"芋頭媛媛就沒力了,我好怕批哩啪拉亂噴的油啊~~ 不過那鍋粥看起來真的不賴,改天我要用懶人法煮來吃:P
  • peiyu0808
    2005.12.21 09:48:37
    B23
    Dear Amy; 加班中又看到這個真的很痛苦耶~~~~ christine
  • whatblog
    2005.12.21 09:15:37
    B24
    翻滾插香中 我什麼話都沒說喔 我只是來比個讚!