焙煎金芝麻沾醬

你的文章寫的不錯喔~~~ 祝你新年快樂 ★∵☆．◢◣　　　◢◣ 　　　◢■■◣　◢■■◣ 　　◢■■■■■■■■■◣ 　　◥■■■■■■■■■◤ 　　　◥■■■■■■■◤　　無論風再怎麼樣強 .. 　　　　◥■■■■■◤ 　　　　　◥■■■◤　　　　我一定會用盡我的力氣 　　　　　　◥■◤ 　　　　　　　▼　 將那屬於我的風箏緊緊的抓住.. 　　　　　　　　＼ 　　　　　　　　　＼　　 直到.. 幸福來臨為止.. 　　　　　　　　　　＼ 希望能幸福唷... 　　　　　　　　　　　＼ 　　　　　　　　　　　　＼ 　　　　　　　　　　　　　＼ 　　　　　　　　　　　　　　＼　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　＼　● 　　　　　　　　　　　　　　　　︾》 　　　　　　　　　　　　　　　　《 　　　　　　 ＿ˍ▂▃▄▅▆▇███▇▆▅▄▃ˍ 交友

昨天我也買了！在忠孝SOGO復興店的超市正在大將價喔！快去買～

這種日式芝麻沾醬用來沾『清燙的花椰菜』最對味囉！ 大家可以試試看！ 我們去琉球的時候，超市都是這樣給顧客試吃的 吃了之後，二話不說~~~馬上就買。^_^ 不過這種醬不適合伴台式涼麵耶！太淡了些...

iremember, 我沒用什麼技巧耶~ 我是用平底鍋煎的,放好油後,拿餐巾紙把鍋裡的油抹平 因為這樣一來不會有太多油,二來油會很均勻在平底鍋上, 等油熱了,後關中小火,再放蛋汁 這個時候動作要快一點把蛋汁整個攤平 等表面的蛋汁凝固後再翻面, 因為蛋汁如果還沒凝固就翻面會破掉, 翻好面,再一下下就可以起鍋了, 這樣就會是一張很漂亮的蛋皮了~

Dear Amy~~ 妳的蛋皮弄的很好耶.. 有什麼特別的小技巧嗎?..:)

iremember, 歡迎常來~~

Dear Amy~~~ 妳的手藝跟刀工都很棒喔..:) 謝謝妳提供了這麼一道適合 夏日的涼麵..很喜歡妳的blog 有機會一定常常來報到..

Dear 阿正師傅, 真是太感動了,謝謝你~ 很崇拜你對料理的用心 我曾到你的店裡吃過，真的很好吃，尤其是那個牛舌 那個好吃的感覺到現在都忘不掉呢～～ 歡迎也希望你常到amy的blog來指教，謝謝你！

若日本有一千家成功燒肉店， 照燒醬做法就有一千種以上? 一個基礎照燒醬供你參考： 清酒3600cc 糖2000g 麥芽1000g 味霖1800cc 薄口醬油or甘露醬油3500cc 接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料， 你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。 1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥? 2.胡蘿蔔、西芹菜? 3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨（先汆後烤）? 4.小魚乾、梅乾、柴魚片? 以上這些材料以選用方式，看你喜歡。 ※若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片 （柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會 兒） ※燒肉用以雞骨（雜）加牛骨（雜）為基礎， 加入上述其他材料一起熬煮提煉，最後加入柴魚。 ※燒肉醬通常小火慢熬8~12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。 後段醬汁轉濃時，要2~3分鐘攪拌以免焦鍋。 熬好後過濾，將炒（烤）熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡， 放入冰箱中一個月讓它熟成。 若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。 接下來我們來運用它，得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好 吃。 基於各種肉的口感、味道，給于不同的調味。這些經常用到： 芝麻、蒜泥、薑泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、 Ko Chu Chan(韓國辣味噌) 胡麻油、茶末、梅肉泥? 這你也得自己試試才知道你喜歡哪中味道。 最後還得看，有些肉得一夜漬~醃一天（如牛腸、肚），有些須拌 一拌抓一抓（如牛小排） 有些加把醬調好淋再肉上就上桌烤（如肋眼牛排），有些又適合乾 烤再沾醬（豬五花肉） 有些根本不用醬（如牛舌） 希望你可以滿足你太座的胃。 以上是自己愛吃燒肉的心，專研十年的結果，供你實驗。 也祝你玩得愉快。 PS:以上份量很大，可以斟酌依比例減少。但製醬跟滷肉一樣?量少 不香！

這種日式芝麻醬 感覺比較稀一點 跟我們平常吃的台式涼麵用的醬 稍有不同 但是這種醬 拿來淋 豆腐, 或是生菜 在炎熱的夏天吃 最讚喔~ PS. 你的刀工很細唷 這個我就沒辦法了 -__-

valence, 謝謝你的誇獎~~ 其實好的刀子是很重要的, 用雙人牌的菜刀你也可以切出漂亮的菜呦~

AMY~ 你的手藝看起來不錯喔~ 看你準備的涼麵的配料 切了小黃瓜絲，蛋皮，雞肉絲，胡蘿蔔絲 切的很整齊又漂亮耶~~ 我刀法不及格~~ 切出來的東西就是沒你這麼好 開始小小崇拜你了 :P

to jojo, 等找到更香的芝麻醬,一定馬上跟你分享 to saru, 謝謝你的讚美,其實amy只是把材料切好擺上去而已~ to desserty, 夏天吃個涼麵真的不錯呦~~ 有機會可以買來嚐嚐 to Rebecca, 我沒吃過八神涮涮鍋耶~~ 謝謝你分享,下次有機會再來去嚐嚐~

有吃過八神涮涮鍋嗎？它的芝麻醬挺好吃的， 一般的我都不敢吃，應該不是花生醬唄....- _-|||

看起來好好吃喔!! 下次去買來試試看

你的手藝真是不錯.. 這涼麵讓我看了都想流口水呢!! ^^

涼麵感覺真不錯,不過我也較喜歡芝麻味較重的口感,期待下次能分 享到濃濃的芝麻香!!