[彰化員林咖啡] 二訪熙舍咖啡 拉花 雕花初體驗

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每次看到咖啡師的拉花作品,再看看咖啡師拉花的動作看似簡單,胃痛一直很想要體驗拉花,想不到自己實際操作一遍,操作起來還真的不簡單啊。
先來看一下拉花老師的身手

 


這是拉花老師的拉花作品。

[彰化員林咖啡] 二訪熙舍咖啡 拉花 雕花初體驗

[彰化員林咖啡] 二訪熙舍咖啡 拉花 雕花初體驗
 
照過來照過來,想要體驗拉花、雕花的捧油們看過來!
 
胃痛最喜歡的咖啡廳『 彰化員林的熙舍咖啡』可以體驗拉花和雕花喔!
拉花老師人很好,有耐心又會教,裡面的咖啡師們也可以和你暢談咖啡,分享各種咖啡的美學。
 
今天胃痛就來跟大家分享那天去熙舍體驗拉花、雕花的心得
 
想要拉花 雕花,首先要先學會怎麼煮出一杯咖啡。
拉花老師一開始會先介紹磨豆機、咖啡機以及握把的使用方式。
 
胃痛先來大致介紹一下煮咖啡時會使用的器具
 
磨豆機:這是一般營業使用的磨豆機。

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握把:填裝咖啡粉的握把。

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填壓器:將握把裡面的咖啡粉壓平、弄平所使用的器具。

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還有另外一種跟填壓器很相像的器具 整粉器
整粉器:只能將握把裡面的咖啡粉輕壓,沒辦法真正壓平。
 
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半自動咖啡機:這種咖啡機是使用90度西以上的水,萃取出咖啡,除了煮咖啡,這台也有蒸氣的效果。
 
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這是咖啡機的面板,上面會顯示目前水溫,以及萃取咖啡所花費的時間。
 
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桶子(是這樣說的嗎):將握把裡面的咖啡渣倒入這裡,並做後續清潔喔!
 
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胃痛體驗煮咖啡
詳情見下方影片介紹

 

煮出好喝的咖啡6 步驟
STEP1:首先將握把靠在磨豆機下面的U字地方,扳上面的小板子(要扳滿),直到握把裡面都是咖啡粉才能停止。

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STEP2:再將握把靠在磨豆機旁邊,用蓋子把多餘的咖啡粉刮掉,握把要刮平,之後再稍微刮凹點,以達到我們所需要的克數。
STEP3:再來就是把握把靠在桌子的邊邊(一定要靠住才可以喔),平行的站在握把旁邊,使用填壓器,輕輕地按壓,再稍微轉一下,把握把裡面的咖啡粉表面磨平。
STEP4:握把外圍會有殘餘的咖啡粉,用刷子稍微清潔一下。
STEP5:將握把卡在半自動咖啡機裡面的卡榫,轉緊轉緊轉緊(很重要,所以說3次),在按下按鈕,咖啡就能完成囉!
STEP6:最後的最後,清潔一定要做,不然下一位使用者會沒辦法使用喔!
 
重頭戲來拉
拉花需要使用到拉花鋼杯,拉花鋼杯有大有小,有輕有重,有尖口也有圓口,不論是鋼杯重量還是大小都是因每個人的手感不同而不同。

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通常會做拉花的咖啡都是拿鐵,雖然卡布奇諾裡面也含有奶泡,但是卡布奇諾的奶泡大約占40~50%,比較不適合做拉花。

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奶泡怎麼做呢
奶泡,就是要 『蒸奶』,使用蒸氣不停地在牛奶裡面打,當牛奶的溫度上升就可以停止蒸奶的動作囉!
**奶泡豆知識**
一般奶泡所使用的牛奶都是全脂牛奶,因為全脂牛奶的油脂夠多,打出來的奶泡包覆性比較好不容易破掉,若是使用低脂牛奶,打出來的奶泡容易因為油脂不夠多,包覆性不好就會破掉囉。
 
詳細介紹請看下方的影片
 胃痛體驗蒸奶+拉花



蒸奶5 步驟
STEP1:一定要先排氣,這樣可以將蒸氣管裡面的水分先排出。
STEP2:取出蒸氣管,千萬一定要小心(蒸氣管的溫度很高,一定要小心地拿出來)

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STEP3:(這步驟是最重要的)
左手握著拉花鋼杯的耳朵,將蒸氣管下方的蒸氣出口大約2/3的地方放進牛奶裡面,並且將蒸起管放置在拉花鋼杯的右下方。
STEP4:開始蒸奶囉!
打開蒸氣開始蒸奶,使用右手的指腹扶著鋼杯,覺得鋼杯熱熱的就可以把蒸氣關掉囉!

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STEP5:用毛巾把蒸氣管包住收回去,並且在排氣一次(這樣才能把蒸氣管裡面殘餘的牛奶排乾淨)
 
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剛蒸奶完成的熱騰騰奶泡可以使用在咖啡的拉花上,詳細看以下影片。

 

拉花3步驟
STEP1:為了避免奶泡冷卻結塊,可以將鋼杯以畫圈的方式搖晃,蒸奶完發現奶泡不夠綿密、有大顆的泡泡時,可以將一隻手微微蓋住鋼杯,輕輕拿起鋼杯敲桌子,藉由這個動作來震破大顆的泡泡。
STEP2:把熱騰騰的奶泡倒入咖啡裡面,可以輕微的搖晃杯子或是鋼杯,讓咖啡和奶泡混和。
STEP3:再來要調整位子,倒入奶泡的位子要停留在咖啡的中間,慢慢收尾,之後再往自己的另外一邊拉出一條線,一顆愛心就完成囉!

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拉花真的不簡單,拉花老師很厲害,做出來的愛心型很美,我這個門外漢,第一次的拉花愛心不像愛心哈哈,拉花真的很需要練習,反覆不停的練習才能拉出漂亮的形狀。
 拉花老師作品

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若是奶泡冷掉了,不能拉花怎麼辦,別緊張,你可以試試『雕花』。
雕花所需要使用的奶泡就是冷的奶泡,雕花可以做出各種圖案,胃痛做的圖案是角落生物的白熊。
 
雕花所需要的準備的材料有
咖啡、奶泡(可以先倒出一小杯,做後面的圖畫使用)、抹布、湯匙、牙籤
 
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胃痛的畫法比較簡單
雕花可以依照想要做的圖案做各種變化,胃痛做的白熊就是先將奶泡倒入咖啡裡面,最後在中間留一個白色圈圈。

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在使用牙籤沾取另外倒出的咖啡和奶泡慢慢畫出白熊的輪廓,在沾取咖啡和奶泡的過程,要使用抹布把牙籤上的咖啡或是奶泡擦乾淨,這樣可以避免另外倒出的咖啡或是奶泡被染色。
剛開始胃痛畫出來的白熊,眼睛跟鼻子點太大,這時候就是把奶泡蓋一層上去(有點像橡皮擦的感覺),再重新畫一下就可以了,白熊雕花就完成囉!
 
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這是拉花老師的作品,角落生物的雞。

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這是胃痛友人的作品,角落生物的恐龍,這種畫法比較難,是雕花的另外一種畫法。

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真的很喜歡來熙舍咖啡,每次來都有不同的收穫,上次來體驗手沖咖啡,這次來體驗拉花、雕花,不僅如此,裡面的咖啡師們都很健談,談論咖啡、閒聊咖啡都能和他們暢談,從中習得各種咖啡的學識,進而更加了解咖啡。
 
想要體驗拉花或是雕花的捧油們,可以加入熙舍咖啡的LINE並在上面報名參加(這是一對一的,不用擔心所打的內容別人會看到喔!),上課時間是禮拜六且拉花老師沒有排休假的時間上課喔!若是假日人滿了,平日也會開課,只要滿4人就會開課。
 
◎拉花(4個人一班):費用$1,600,送一杯咖啡杯&飲品 (基礎班)
費用$1,800(進階班)
2 人同行、2次報名打85折優惠
◎雕花(8個人一班):費用$600
拉花費用比較高,主要是因為拉花課程中會使用多杯咖啡,所以材料費比較高,相較雕花只需要在咖啡上作畫,體驗雕花時大約使用3杯咖啡,相較材料費比較低一點。
 
拉花課程推薦給有吧檯經驗的捧油們學習,課程分成基礎班和進階班。
基礎班:費用$1,600,體驗拉愛心,多個愛心
進階班:費用$1,800,體驗拉葉子、鬱金香…
很值得推薦有興趣體驗學拉花或是雕花的捧油們到員林的熙舍咖啡體驗看看,拉花老師人超好,還好沒有被胃痛和胃痛有人給搞瘋哈哈!
 
熙舍咖啡最著名的就是濾掛咖啡,現在濾掛咖啡包裝再升級,精品濾掛系列&莊園濾掛系列都推出全新包裝,再搭配過年禮盒的活動,購買濾掛咖啡更便宜喔!
 過年的活動

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精品濾掛系列 共6款

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莊園濾掛系列 共10款

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濾掛咖啡的包裝還能客製化喔!想要看詳細介紹可以參考胃痛之前寫的手沖咖啡那篇,裡面也有詳細介紹喔!
 
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店家資訊
熙舍咖啡
營業時間1000-1800 禮拜日公休
電話:04-8361366
地址:彰化縣員林市中山路二段121號(三角公園對面)
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我的蜜糖可能是你的毒藥
本文皆為本人親自使用過後的個人心得,無廣告或是販售之意圖
如須購買,可以點網址進去查看或是自行搜尋
文中的『成分』、『效果』皆引自於產品介紹,不等於聲稱有任何療效
每個人的膚質狀況皆不相同,不保證使用效果都會相同,因人而異喔!
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歡迎大家在底下留言、分享妳的心得或是感想,多多和胃痛交流喔!

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