[食譜♥下廚]炸豬腿肉片Escalope de porc panee aux pousses de salade

沾裹麵包粉後，以類似炸的方式去煎。
將奶油口味的麵衣煎得酥脆，而肉則是柔軟又多汁。
用來搭配熱騰騰炸肉片的檸檬口味冷沙拉，
亦可發揮清爽醬汁的效果。

材料(2人份) 參考"高級法國料理，楓書訪出版"
豬腿肉片.......240g
麵粉.............適量
蛋黃醬
蛋............1顆
沙拉油.....15ml
水...........15ml
生麵包粉..適量
沙拉
小黃瓜1根
番茄   1顆
檸檬汁 半顆的量
橄欖油 適量
◎鹽、胡椒、奶油、沙拉油

*1 事先混和好檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒，做成酸醋醬
*2 小黃瓜切丁。將番茄川燙去皮後去掉種子，切成稍大的塊狀。撒上鹽、靜置冷卻。


作法

1. 肉片撒上鹽、胡椒後，均勻地裹上麵粉，在完全抖落乾淨。
2. 混和各少量的蛋、沙拉油、水、鹽和胡椒，做成蛋黃醬，把肉浸進去。
3. 抖落多餘的蛋黃醬，接著裹上麵包粉。
4. 抖落多餘的麵包粉，用刀背畫出格子狀的圖樣，以作為裝飾。
5. 在與肉大小相符的厚質平底鍋中，加熱可浸過肉一半的奶油和沙拉油。等氣泡變小且稍微變色，就輕輕地把肉放進去。
6. 把火轉小，保持油脂呈現慕絲狀的發泡狀態。要不時搖晃平底鍋。
7. 待表面變得濕潤，且周圍的麵包粉變色就翻面。以相同方式讓反面也上色。放在網子上瀝乾油分，然後盛盤。
8. 混和洗過且瀝乾水分的小黃瓜和番茄，在以酸醋醬快速地攪拌。把沙拉擺在煎好的豬肉上。

P.S. 今天搭配了鮭魚味噌湯&凱薩醬沙拉棒