![[食譜♥下廚]紅酒燉雞排Chicken with Red wine & Mushroom Sauce](http://www.wretch.cc/album/show.php?i=oliviachiu31&b=12&f=1330667526.jpg)
先把雞腿排煎得金黃酥脆，鎖住香噴噴的肉汁，再用紅酒和高湯燉煮至熟透。下班後如果嘗到這道料理，一定會被那軟嫩又香氣十足的口感卸去一天的疲憊...
材料(2-3人份)
去骨雞腿排 3片
中筋麵粉 1/4杯
鹽&黑胡椒 少許
乾燥義式香料 少許
奶油 1大匙
橄欖油 1大匙
蘑菇 1杯 切片
紅酒 3/4杯
雞高湯 1/3杯
鮮奶油 2大匙
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乾燥義式香料可以用任何喜歡的乾燥或新鮮香草代替。我覺得雞排與奧勒岡、百里香或迷迭香都蠻搭的。將麵粉、鹽、黑胡椒和乾燥香草混合均勻後，將雞排擦乾沾粉料。
橄欖油和奶油入鍋，以中火將雞排煎至兩面金黃。
帶皮的那面要先煎，這樣雞皮的油脂會被逼出來~
將鍋中多餘的油脂取出，鍋中加入蘑菇、紅酒和雞高湯，煮滾後上蓋以中火燉煮15分鐘，加入鮮奶油再煮5分鐘。
取出的雞油不要倒掉，用來炒菜或炒飯都超香的 ♪
雞排取出呈盤。醬汁中大火讓它收汁或加入少許芡水，淋上雞排即可。
♬(◕‿◕ ✿ ) Olivia的悄悄話...
我覺得配菜的顏色很重要唷。紅的番茄、紅蘿蔔；黃的玉蜀黍、甜黃椒；綠的花椰菜、甜豌豆...
簡單的調味，用水炒煮或用烤箱烤熟就好了，讓妳的呈盤更漂亮~
今天搭配的是烤羅勒番茄和水煮玉蜀黍。
烤羅勒番茄作法:
番茄對半切開，切面朝上鋪於小烤盤中，小碗中混和鹽、黑胡椒、乾燥羅勒和橄欖油，淋在番茄上，送烤箱200度烤15分鐘左右。
