[食譜♥下廚] 薑絲大腸 客家菜

 
身為客家人，照理應非常熟稔客家名菜"薑絲大腸"
可是我們家的餐桌上從來沒出現過這道料理...
從小就覺得它是道高級館子菜，
那強勁酸香總能讓我配上三碗飯♪

昨天在網路上看到這篇 [健康廚房10分鐘出年菜]薑絲炒大腸
步驟簡單、料理快速的食譜，超級心動想試做(｡>ω超疼我的媽咪就去市場肉販訂了一副豬大腸，
隔天Olivia還興奮地跟媽咪上市場買菜~
到肉販那兒取貨時，我傻眼了...
滿滿一大袋白糊糊的東西，應該有超過一公斤吧!

回家之後，媽咪用鹽巴來回的搓洗三次，(一邊洗一邊說"好臭好臭!")
再用鹽巴+麵粉來回搓洗三次 (豬腸在兩個鍋子之間穿梭)
把腸子上黏呼呼的消化液洗乾淨，再用啤酒浸泡抓洗一陣子，
簡直是世界上最繁複的清洗作業 il|li（; ˊДˋ）il|li

至於作法的部分，網路上大致分為"快炒派"&"慢煮派"
豬大腸炒的時間太長或是燉煮時間不足，都會嚼不動
快炒派的作法:快速川燙、大火快炒，大腸在鍋中時間不超過三分鐘
我實驗了快炒派的作法，還定時防止炒過頭變橡皮筋
結果還是變成橡皮筋了...
改用慢煮派的小火慢煮20分鐘，口感就很棒♪

薑絲的部分，嫩薑可口好吃、老薑香氣十足，應該要綜合使用(●'ω｀●)ゞ
很多薑絲大腸的酸味來自醋精，媽咪說那對身體不好，所以改用糯米白醋

好啦，看完我的實驗歷程，現在來分享食譜囉+ﾟ*･｡.☆

食材
清洗處理好的豬大腸1/4副
老薑50g
嫩薑100g
大蒜兩瓣
紅辣椒適量
鹽巴一茶匙
米酒一大匙
白醋六大匙
蔬菜油兩大匙
辛香料
老薑三片
蔥段一支的量
米酒一大匙

作法
1 備料:薑和紅辣椒切細絲，大蒜切碎， 大腸切成十公分左右的長度。
2 湯鍋中裝八分滿的水，以中大火煮滾後，放入辛香料和豬腸，煮15~20分鐘左右，取出沖涼切成一口大小。
     
3 鍋中熱兩大匙的油，中火爆香薑絲和大蒜

4 放入大腸，加入紅辣椒和米酒拌炒，加入白醋和鹽巴調味，試吃並調整味道。

♡♡♡料理心得...q(・ω・o) 

這道料理真不適合新手廚娘，臭臭的豬腸清洗過程，
讓我覺得以前的客家人好勤儉呀>///

雖然網路上很多食譜都是快炒派，但是那麼短的烹調時間，
讓我對其殺菌效果有所疑慮，尤其火侯特難控制...
所以想要大顯廚藝的新手廚娘，請跟我一起慢慢煮唷♡