有蛋有奶的免揉綿軟土司、香蕉葡萄乾鄉村麵包(內含免揉麵包短心得)

做麵包果然會上癮，一連做三天，我覺得自己好瘋狂。多虧簡單好上手的免揉麵包正夯，否則始終覺得做麵包超麻煩的我可能永遠只會買。

對做麵包燃起的興味，大概像《烘焙王》裡東和馬嚐到美味土司、搓揉麵糰後燃起的興趣一樣，你會想做出家人愛吃的口味，愛上看得見成份來源的安心。

第三次試做免揉麵包，我自己調整一下配方做出柔軟的迷你土司以及嚼勁不俗的香蕉葡萄乾鄉村麵包；看到成果不錯，信心越來越強，我已經決定要去買10公斤大袋裝的高筋麵粉來狂做。很瘋狂嗎?好像有一點，呵呵。



加了雞蛋、鮮奶、奶油的麵糰比歐式無蛋無奶的軟黏很多，一開始我很怕會失敗。



沒想到發酵狀態好驚人，也太澎了吧！



香蕉葡萄乾麵包是全麥鄉村麵包的變化版，意在增加淡淡蕉香、多點濃郁的氣味。



噹噹！最喜歡的出爐時間來囉～


　

切開香蕉口味，沒想到我放了那麼多看起來還是不明顯，不過湊進聞那烘烤後的蕉香氣真的好濃，加上葡萄乾做旁綴，整個麵包添了不少溫馨。



有注意我的土司型狀怪怪的嗎？哈哈，總有第一次嘛！

用烤箱送的磅蛋糕模做土司是個好主意，因為小家庭食量不多，這種迷你土司趁新鮮一兩天內吃完最佳。

土司放涼再切較容易成型喔。



第一次做免揉土司忍不住，沒等它涼就切片。

綿綿軟軟的鮮奶土司真的成功了耶！



還在研究階段的我有目前成績已經很滿意了。

然而，還想再接再厲，等免揉適應後我想試試輕鬆手揉的方法烘焙。


做了三次免揉麵包，我的感想是：
1. 免揉麵包組織較粗、外型比較"自然隨性"不夠精緻
2. 烤後第一天口感、味道最佳，放第二天後水份散失麵包較乾、皮也不脆了，要吃得灑水再烘烤一下。
3. 雖有以上缺點，但製作起來真的很容易。一次適量烘焙趁新鮮吃完就有動力再做新的，常吃新鮮麵包是件好事。

總結以上感想，我迷上做麵包的感覺全拜自己敏感的味覺所賜，我喜歡吃新鮮、香氣自然芳馥的麵包，痛恨不肖業者添加不該有的東西，更是深惡痛絕油埃臭味。所以，自己做總是安心許多，而且口味能夠操之在己，是多麼快樂！


(photographer：Wade & Nata；art editor、writer：Nata)


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