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暑假參考"最想學會的外國菜"這本料理書，試做"西班牙馬鈴薯蛋餅"，
沒想到意外的好吃，男友一直讚不絕口，
後來經過幾次改良，慢慢的從多油、高熱量的蛋餅蛻變為融合多種蔬菜鮮味的烘蛋，
一樣可口好吃，卻多了些健康。
食材：（以下為2~3人份）
蛋.............2顆
高麗菜.......1片
珊瑚菇.......1朵
洋蔥..........少量
番茄..........少量
調味料：
九層塔......少量
橄欖油......2匙
牛奶.........20 ml
鮮奶油......5 ml
作法：
1.將雞蛋打散，以篩網過濾雜質（雞蛋的繫帶、太黏稠的蛋白）。
2.中火熱鍋，加入一匙橄欖油，將洋蔥爆香。
3.把爆香的洋蔥碎，以及切好的番茄碎、九層塔碎、高麗菜絲、珊瑚菇絲倒入蛋液的碗中，攪拌均勻。
4.將步驟3加入少許鹽、一匙橄欖油及少許的黑胡椒粒，再加入鮮奶及少許鮮奶油，攪拌均勻。
5.平底鍋再加一匙橄欖油，將油均勻佈滿鍋底及鍋身的邊緣。
6.將步驟4倒入鍋中，蓋上鍋蓋並以小火慢煎。
7.約6分鐘後，確定烘蛋表面已凝固，可翻面續煎。
Tips:蓋上鍋蓋，將鍋子反轉倒扣在鍋蓋，再順勢滑入鍋中，就能輕鬆翻面。
8.約2分鐘後起鍋，盛盤。
9.在烘蛋表面灑些帕馬森起司粉，摘一片新鮮薄荷葉做裝飾。
好吃的西班牙鮮蔬烘蛋，輕鬆上桌。
一般而言，西班牙烘蛋（或說西班牙蛋餅）都會加三顆以上的全蛋，
這次嘗試只用兩顆蛋，厚度明顯少了一圈，但健康的重要性勝於一切~ ^^"
