霖記甕缸雞：大飽口福的桌菜料理

「霖記甕缸雞」特有的甕缸雞採卓蘭放山雞，50年代鄉土佳餚，遵循古製、精饌費時，提供炒類、烤類、鍋類、湯類、冷盤、飯、麵類，另有桌菜料理，目前烏日及霧峰各有分店。

為了慶祝家族成員的生日，作為晚輩的我們特地在餐廳預訂了一席桌宴，準備為長輩慶生，而地點就選擇在這間位於烏日區赫赫有名的霖記甕缸雞。

霖記甕缸雞位於台1乙線的新興路上，餐廳規模相當大，每逢假日用餐時間，總是擠著滿滿的人潮，這間餐廳沒有附設停車場，不過餐廳周遭總是停著滿滿的車輛，入境隨俗的我們，隨性地將車停往路邊，隨後便步入餐廳。


霖記甕缸雞餐廳規畫室內外用餐區，炎炎的大熱天在室內用餐或許比較適合，不過室外區為了預防日曬，餐廳以搭帳蓬的方式阻隔日曬，讓顧客可以盡情用餐。


步入餐廳，將訂位大名告訴服務生後，便引領我們就座，讓撲克馬訝異的並不是室內空間的寬闊，也不是餐廳的佈置裝潢設計，而是滿滿的人潮，人聲鼎沸，幾乎座無虛席，看來餐廳已經不是用赫赫有名就可以比擬的呢！


霖記甕缸雞顧名思義招牌就是鼎鼎大名的甕缸雞，雖然一隻要價600元，但沒有提前預定還不一定吃得到，除了招牌菜外，菜單上提供各式熱炒、香烤、鍋類、湯類、冷盤類等等供選擇。


而我們此次預定的桌菜是3000元的，料理菜色包括甕缸雞、苦瓜扣肉、香酥鮮魚、美人腿雙拼、圓籠蒸蝦、蒜蒸鮮貝、鐵板豬柳條、養生菇湯、雞油麵線、鮮炒時蔬及水果等等，其中白飯免費供應，並額外贈送飲料一壺(續壺30元)。


入座沒多久，第一道菜迅速上桌…


美人腿雙拼
茭白筍外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，因此又有美人腿之稱。
料理之中，除了整支需剝皮的茭白筍，也有將部分切塊，可直接夾來吃，而兩旁提供了蒜蓉醬及美乃滋。
外表光滑的茭白筍，入口鮮美甜脆，冰鎮的清涼口感讓味覺瞬間清醒了過來，亦可搭配美乃滋或蒜蓉醬，別有一番風味。


甕缸雞
聽說這間餐廳出名就在於這道甕缸雞料理，嚐過後果然名不虛傳。
上桌前是一隻完整的甕缸雞，必須自行戴上手套處理，在眾人的努力，終於”分撕”完成。

烘烤成焦黃外表甕缸雞，皮薄肉嫩，咀嚼有彈性、微帶汁，甕缸雞本身具備微微的鹹度，撲克馬猜測應該是烘烤前有先經過調理，因此吃的時後可以完全不需要沾任何調味料，味道就很足夠了。不過喜歡口味較重的人，可搭配一旁附上的胡椒鹽，提昇風味。

另外也附上了這隻雞烘烤過程所滴出的雞油，淋在飯上應該可以吃上好幾碗呢！


蒜蒸鮮貝
蛤蠣當中加了一些蒜頭一起蒸煮，除了壓味外，更能襯托出蛤蠣的鮮味與香氣。


雖然蛤蠣鮮香飽滿，但由於盤底是用酒精燈燃煮，不便控制火候，因此打開鍋蓋的時後，蛤蠣已經有熟透的情形，而從蛤蠣流出來的湯汁屬於精華，喝下去應該會並砰叫，不過撲克馬只喝了幾口就沒喝了，味道上是鹹的不得了。


雞油麵線
剛端上桌就有一股雞油香撲鼻而來，原來這道麵線是用雞油下去炒的。
軟綿細緻的麵線，入口皆充滿雞油香氣，味道還挺不錯的呢！至於油膩感撲克馬是覺得還好。


苦瓜扣肉
一開始誤會；想說這麼邪惡的食物竟然會出現在這，仔細一看，原來是苦瓜。
滷汁焢出深層的色澤，夾起來不易斷，但吃起來卻意外的綿密，絲毫不需咀嚼，味道上鹹中帶苦，對小朋友而言，完全沒有興趣嚐試。


苦瓜當中還藏有扣肉，肥肉與瘦肉的比例差不多，而肥肉的口感相當綿密，入口幾乎化開，不過瘦肉的部分，雖軟嫩但咀嚼到最後有點柴。


圓籠蒸蝦
這道蒸蝦剝殼容易，且新鮮帶汁，會唰嘴！


養生菇湯(中)
一道養生的湯品，整鍋都是菇類，像是金針菇、杏鮑菇、鴻禧菇等等，不過還撈到幾塊肉排。
由於放入了薑及中藥枸杞壓味，因此菇味不會太重，湯頭喝起來有淡淡的中藥味，清香鮮甜，而且個個菇類飽滿多汁，滑嫩順口。


鮮炒時蔬(炒高麗菜)
用雞油下去爆炒，鮮脆帶甜，有濃厚的雞油香氣。


鐵板豬柳條
這道料理上桌時，鐵板還在滾，除了豬柳條，還參雜了洋蔥、甜椒及黑胡椒。
豬柳肉質軟嫩細緻，完全不乾澀，而洋蔥、甜椒帶脆，皆充滿黑胡椒的風味，引人食欲，撲克馬還特地把醬汁撈起來配飯，單單這樣，就嗑了兩碗飯了。


香酥鮮魚
不知道是什麼魚，不過光看外表就覺得很酥脆的樣子。
酥酥的外皮，咬開後，裡頭是鮮嫩帶汁的魚肉，外酥內軟的口感，單單吃就很好吃了！


水果：蕃茄


吃了將近二個小時，有些料理吃不完，打包帶回晚上繼續吃，而這次接受慶生的長輩用餐也都相當開心，可說是不枉費此行呢！

霖記甕缸雞用餐環境寬敞，容納百人應該不是問題，料理頗具水準，食材用料新鮮，特別推薦撲克馬喜歡的料理，像是美人腿雙拼、甕缸雞、養生菇湯、鐵板豬柳條等，喜歡合菜的捧友，不妨參考。



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原文請參考：[台中烏日]霖記甕缸雞：大飽口福的桌菜料理 [21張圖]