【餐廳推薦】寬巷子會所—–極致美感的火鍋新境界

 

第一次去寬巷子，是因為看到許多部落客在網誌上的推薦，而且想去是因為他們的端上桌的食物，
完全讓人懷疑那到底是食物還是擺設品，到底是盆栽？還是玫瑰？
只是因為視覺上的震攝，所以想要親自一探究竟。
那次的探訪，我將作品參加了「食在有趣」的台灣餐廳徵文比賽，竟得到了十名首獎的其中一名，

或許是因為我的報導而得名，但是能讓我得名的原因也真的是他們的產品實在太優，如果要看那篇我得名的文章在此。

也因為他們的獨樹一格，也因為我那篇文章，那時看見台灣基金會帶來了國外的部落客前來，那時也讓那些部落客看得目瞪口呆眉開眼笑呢！

事實上「寬巷子」已經成了我的口袋精選台灣餐廳的前幾名了，
我愛的不只是他們精緻優雅美好的吃食，更愛的是這一盤盤美麗的東西背後，那一群努力創造出他們的心靈，

還有對自己產品那顆盡心盡力，並且熱愛著某些事物的靈魂。
是那些力圖精緻完美的人，才能造就這樣的環境，還有眼前這些臻至完美的盤中藝術，還有細心刻劃的一牆一椅。

 

「寬巷子」現在已經跨出在士林巷子的一角，悄悄的，在士林另外一個同樣靜僻的巷子中又佈置出一個世外桃源—–寬巷子會所

我們去的那天台北下著狂風暴雨，坐計程車前去，司機先生按址開去還是一度差點迷路，

因為它就位於士林鬧區的盡頭再過去一點，過了士林鬧區，差點讓人以為是不同的世界，

因為那裡極靜僻，而寬巷子的「後門」居然是在那大馬路上，

我們推門進去時嚇了一跳，因為那是餐廳的廚房呢！

而侍者立刻迎上來告知，入口是在巷子裡，於是，他帶著我們繞到巷子中，
一進巷子，看到幽暗的黃色燈光，門前停放的腳踏車，濕濕的街道…

這一切都讓人恍若隔世，讓人瞬間喚起兒時的吉光片羽，而有了一種泫然欲泣的懷舊感受。

一進入建築中，狹窄的樓梯，刻意營造出的斑駁牆壁，完全就像是小時候曾去過的屋子，

一上到二樓，可區分為兩個空間，我先來介紹不是用餐的那一邊好了。

樓梯左邊一轉，見到的是一個看似六零年代的客廳，

但仔細一觀察就會發現這些絕非只是老古董的拼湊，沈靜的扶手椅，穩重拘謹的皮沙發，優雅的暗紅花紋小沙發，

配在一起是那麼協調又滿是美感，狀似復古事實上是極現代，

這裡要特別一提的是你會在客廳某一角發現這樣一把白手槍，

千萬別以為那只是玩具，這是「開關」
你只要拿著槍對準電視上的白色檯燈一開，那展白燈立刻會被打歪而熄燈！

再開槍，燈又會立正站好打開。
這可是我們知道的餐廳私房秘密，下次大家去可以跟點主人央求一下，讓他們給玩一下，超可愛的東西！

到了用餐空間，會訝異於怎麼位子不多呢！
因為每個座位都用細緻的木雕古門隔成包廂，紅磚瓦非常有韻味，與其說是復古，我倒覺得是設計感十足。

右邊的櫃檯上也有精巧可愛的佈置，那張翠綠的桌子，

是法國巴黎的品牌HC28，是LV創辦人路易威登的孫子，賈斯頓路易威登設計的，優雅質感兼具。
桌上那個跳格子的小女孩，又讓這張現代的桌子有了懷舊的情懷而溫暖了起來。

 

會館中小而美好，每個角落都是精緻講究細節的，是人文的風味，幾乎不像是營業場所，應該說是店主人自己對品味細節堅持出的生命呈現了。

不一會菜上桌，一樣是一陣驚呼讚嘆！

這盆經典的蔬菜插花，是花藝的延伸作品。

除此之外其份量之多，而且每片葉子都是經過精挑細選，去蕪存菁的，所以吃來完全脆爽新鮮，是必點。

以兩種口味湯頭清煮，鍋子瞬間也美麗了起來，

還有每鍋湯都有這麼大一支的人蔘在裡面，真的是真材實料。

 

再來這盤也是經典的玫瑰松坂豬，

粉紅的花紋肉片，一片片拼成的綻放玫瑰，美得驚人，這肉片稍微川燙至熟，口感脆潤，

不小心在鍋中停留稍久也不會乾硬，反而軟嫩入口即化。

再來這盤叫做「米妃糖」的可愛東西上桌，

外層是極細薄的米血片，豆皮捲入的是澎湖花生粉，花生粒，芝麻醬和蘋果丁。

 

照著沙漏上的時間燙煮幾分鐘後，

外層米血糕像是彩帶般散開，一入口，滿口充滿了芝麻花生綿密濃醇的漿液，軟嫩的豆皮吸進了湯汁，

外層的米血糕則提供了彈性的嚼感，中間的脆甜蘋果卻讓整個米妃糖甜蜜清爽了起來，一口能咬盡各種層次的滋味，你能說這不美嗎？！

 

再來這個漂亮得像是馬卡龍的「抹茶巴黎」，

是用上等的牛肉，蝦泥，杏仁和杏果，搭配海苔粉做出來的。

燙煮三分鐘後撈起，

咬下可以吃到蝦的鮮甜平衡了牛肉的厚重，中間的杏仁與杏果脆甜交融，

真的又是一個絕妙的味覺組合，口感新奇卻絕對好吃！

 

再來這個「擔仔小食」，

是以茄子挖空，內裡填入燻蒸過的豆豉和豚肉，滿是港式風味，味道豐厚，像是茄夾卻因為煮過一點都不油膩。

做成像擔子的樣子，小巧可愛極了！

 

這道「芭脆紫玉」光聽名字就是古典現代兼具，

作法應是非常繁複瑣碎，

裡面是花生粉，香菜，芝麻醬，蘋果和芭樂，更特別的是加入了台灣的烏魚子，

咬下後傳統的味道充滿了熟悉感，之後伴隨的是烏魚子的鮮甜濃郁，

水果的脆感又讓這個紫玉變得多汁可口，朋友跟我都一致覺得這道實在好吃極了。

 

最後這道「枝仔冰」，

看來真的會讓人以為這是甜點呢！
用的是松坂豬，鮮蝦魚漿，野菜等，煮好後整個咬來相當Q彈，會讓我想起肉圓熟悉的口感，

味道卻帶點辛香類似孜然的風味，是現代的外表卻不失傳統的口感，
我後來不斷逼問主廚這皮是什麼粉所做，主廚堅持這是高度機密，因為這種煮過仍可以充滿彈性的材料，

是他研發許多許多次才做出來的，當然不能隨意透露囉！

最後想介紹一下這家店的靈魂人物，

就是這位那天在廚房餐廳間張羅著
穿著T恤短褲的男人，雖然他那天很隨性，若您去用餐碰到他，一定要抓下他來聊天，你會發現這男人的內在世界極寬廣，

如果不是他那充滿理想又講究細節的頭腦，寬巷子就不會是寬巷子了。

 

還有這幾位工作人員，其中穿藍色的那位小女人叫Keira，

前來用餐一定會碰到她，優雅婉約又不失俏皮可愛的，親切極了！

 

最後這個型男是主廚喔，

事實上是做美術與設計的他，店中的餐點都是他心血的結晶，我真的對他佩服得五體投地了！

最後我想說一下關於這家店的消費，
以菜單上來看，每樣大約是三百到四五百元左右，那天我跟朋友兩人用餐是飽得不得了還剩下，

所以建議來此最好四人以上，份量與價位都會非常剛好，豆腐鴨血都是可以續盤的，

會比去那種連鎖餐廳更加有價值多了，特別更是這樣美好的餐飲經驗是別處得不到的，

真的很值得來品嚐這一場可以洗滌身心的饗宴！

 

寬巷子會館

地址 : 台北市士林區基河路257號

TEL : 02-28823939