【餐廳推薦】德朗餐廳「De Loin」—米其林質感餐廳,味覺嚐鮮喜悅之旅

【餐廳推薦】德朗餐廳「De Loin」—米其林質感餐廳,味覺嚐鮮喜悅之旅

 

去過一些法式料理餐廳,有些是料理的創意和美味為特長,有些是餐廳的氣氛環境和服務,有些是整個建築與環境取勝。

但是,除了國外的米其林餐廳外,似乎很少看到台灣有這三者兼具的餐廳。
我去過德朗「De Loin」餐廳兩次,兩次都讓我心滿意足的回家,幾乎是我最喜歡的法式餐廳之一了!
而為什麼叫做「De Loin」,即是"遠道而來"的法文,意喻上選食材與精湛,讓人"不遠千里,回味無窮,一來再來"
而德朗也確實在建築、藝術、美食、米其林這四方面,都下了十足的用心。
第一次去的報導文章在此
這次去天氣很好,因此也看了一下附近的環境,因為德朗餐廳,本來是維多利亞集團的vip餐廳,

所以旁邊就是一棟他們的建案,整片就是一個造景小公園。

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傍晚時候,天空仍微亮,充滿了異國情調的氛圍,特別是戶外的這幾個座位,直接的就讓我想起了那年在法國的小旅行。

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這次第二次造訪,是為了品嚐他們新推出的餐點而去:德朗沐宴。
『德朗沐宴』是主廚藉由德朗的『吃星之旅』與日本”世界唯一三星天麩羅”京星主廚榊原茂彌交流後所發想的。

其靈感來自於日本人所推崇的『品嘗食材的原味,不做多餘的調味 』將日本人簡單洗鍊的烹調方式運用到華麗的法式料理上。

體會兩種文化結合所衍生的美食的當下,也能吃到健康無負擔的法式料理。

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首先上來的這道開胃小點,是菜單上沒有的。

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它是以春泥發芽作為意象,象徵這一趟味覺之旅即將啟程。
小碗中的黑色塵土是以竹炭佐上麵粉炒成,配上貌似植物的莖,那則是油封鴨的肉絲,那發出自土中的,則是嫩芽和鴻禧雪白菇。
這樣一個小食,令人驚訝的是那黑色的春泥,竟然是鹹鮮有味,入口即化,佐上柔嫩的鴨絲,一開始就讓人對後面的菜充滿期待。
第一道菜,正式登場了:

小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜Alaska King Crab Meat, Tempura Scampi Salad withAllspice Flavor Pickle Wild Vegetable and Wild Wasabi Ice Cream

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這道菜一上桌就讓人驚喜的小尖叫了一下!因為實在太美了!
整盤菜充滿了春天的氣息,黃、橘、綠鮮豔的配色,完全就像是春天吐納著花香的景象。
盤中的主角,應該是小龍蝦天麩羅和鱈場蟹,極鮮美的肉質,微酥脆的脆皮,都讓人感覺這海鮮被主廚用心帶出的細緻味道。
盤子中最醒目的部分就是那鮮黃色的小黃瓜花,我從沒見過這麼迷你的小黃瓜花在盤中出現,而口感也是嫩卻不失脆度的新鮮。

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花旁邊的鬚狀物,則是曇花心,配上柔嫩的蕗簥葉,品嚐這些罕見的食材,每一口都在嘴中有著美麗的迴音…
絕對值得一提的是,盤子右下角那一球拿鐵色的冰淇淋,則是主廚精心研發的野生WASABI冰淇淋,

它並不嗆辣,卻有剛好的鹹度,並十分的柔滑,配上熱燙的炸天麩羅,冷熱交錯的感覺妙極了!

 
之後,上來的是一個大盤,盛裝著擺飾優美的食材。

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侍者端著極美的銀壺,傾倒出濃稠的液體在盤中,很快的,盤子就變成小湖泊浮著小島嶼。

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這道是:爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍
Roasted Flavor Green Bamboo Shoot Velouté with Stew Bacon Cabbage, Seared Foie Gras Grapefruit

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盤底墊著的是依舊脆爽高麗菜炒培根的的細絲,濃郁如絲綢的湯汁讓人猜不透是什麼做成,

一問之下,才知道這是嫩綠竹筍熬煮8小時以上所煮成的的濃湯,底下的竹筍塊,則是以日本人喜愛的爐烤方式藉以鎖住竹筍的甜味與水分,

並將爐烤風味溶入食材中。那被濃縮的筍甘甜,微微的焦糖香,實在徹底帶出筍子十倍的香氣。
那小島嶼,事實上是煎得極為柔嫩的肥腴鴨肝,油脂在舌間慢慢化開之時,

嘗到一絲讓味覺又甦醒的果香,那就是附在鴨肝上的鮮紅葡萄柚果肉。
裝飾以少見的海馬齒蘚草,這樣一道蘊含東方元素的湯,實在讓人耳目一新!

 

之後上的是要清洗味蕾的檸檬鳳梨冰沙Pineapple Lemon Sorbet

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這是利用手工切片風乾烘烤過的新鮮鳳梨,鳳梨一碰即碎,

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搭配著新鮮檸檬自製的手工冰沙,以酸襯托甜的方式打造出多層次的口感,嚐過似乎就可以迎接重頭戲主菜了!

 
主菜是:

炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒
Seared Pata Negra with White Balsamic Tomato Reduction and Thallus Laminariae Flavor Teriyaki Sauce

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先來說說什麼是黑蹄豬?牠是放養於Dehesa橡樹牧場中,其飼養的過程相當繁複,

被視為頂級豬血統的象徵黑蹄豬除了以橡樹果實做為主食之外,黑蹄豬還也吃橄欖與野生的香草,使肉本身品嘗起來有種特別的香氣。
這豬種我是多年前早有耳聞,了解其珍貴,昂貴的伊比諾火腿,就是這黑蹄豬製成的。
我小心的品嚐了一口,哇!這肉實在濕潤有彈性又滿是油花的豐美滋味,實在美味得讓人舌頭都要一起嚼進去了!

它甚至比一些牛排更讓人愛不嗜口。
此外肉旁邊一小匙馬鈴薯泥,絲綢般的質感,濃郁的奶香,完全沒有雜質顆粒,其味之美,讓人難以置信這居然只是卑微的馬鈴薯呀!
還有在兩旁裝飾的磯雪昆布燒,這是以昆布表層薄皮膚所壓製而成,紋路優美, 堪稱一絕。

 

香蔥牛髓和牛腹肉搭配馬倫戈風味
Wagyu Beef Onglet Sauté Beef Marrow Chives with Marengo Flavot

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這道菜光是聽名字就讓人充滿疑問,事實上,這道菜也確實滿是玄機。
馬倫戈式風味醬,是以牛番茄、白蘭地、雞肉、蘑菇做出來的紅色醬汁,
而右邊則是油花分布均勻且富含嚼勁的頂級和牛腹肉,上面的小碎粒則是匪夷所思的牛骨髓,

切下一片牛肉,其甜美就隨著些許的嚼勁迸發在口腔之中,實在不是好吃這兩字得以形容呀!
此外,一定要提到的是這菜搭配了一盤『野生山葵葉

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是日據時代就遺留下來的珍貴食材,這是生長在1200海拔的台灣中央山脈上,採集相當不易的。

裹上牛肉,微微辛香,讓這道菜又提升到不同的境界。

 

最後這道甜點,多彩的顏色,視覺上就讓人滿足。

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大家一看或許會以為這是挖成球狀的水果粒。
沒想到這些水果粒一入口,竟然在口中爆漿開來,在口中化做鮮甜的果汁,讓人驚喜極了!

這是以分子料理的手法做成的果露,技法卓越,有芒果,荔枝與葡萄口味,配上碎果凍,冰沙,非常別緻。
盤邊的麥穗,也是別有心機的,它是以整株真的麥穗爆成的迷你爆米花!前所未見的創意,讓這甜點滿是法國古典風情。
吃完軟嫩的果粒果凍,捏一些麥香味的脆口爆米花或是蛋白霜糖、脆餅片,真的是滿足極了!

 
飯後的咖啡,還附上點心房自治的馬卡龍,真是完美的結尾呀…

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德朗,如同他們自己所自詡的:

因為建築的美,造就城市的美,因為米其林的世界,美食與藝術開始交會,因為「De Loin」,一同改變了腳下的這座城市。
德朗確實是這樣一個內外兼具,處處用心的好餐廳。
以他們套餐的價位,我個人認為比很多同價位的餐廳更是超值許多,

在您決定去那些無趣的集團餐廳之前,不妨選擇德朗,來場前所未有的視覺、味覺感動吧!

 

 

餐廳位置 │ 台北市內湖區金莊路98號

聯絡專線 │ 02-7729-5000 林副理



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