去過一些法式料理餐廳，有些是料理的創意和美味為特長，有些是餐廳的氣氛環境和服務，有些是整個建築與環境取勝。
但是，除了國外的米其林餐廳外，似乎很少看到台灣有這三者兼具的餐廳。
我去過德朗「De Loin」餐廳兩次，兩次都讓我心滿意足的回家，幾乎是我最喜歡的法式餐廳之一了！
而為什麼叫做「De Loin」，即是＂遠道而來＂的法文，意喻上選食材與精湛，讓人＂不遠千里，回味無窮，一來再來＂
而德朗也確實在建築、藝術、美食、米其林這四方面，都下了十足的用心。
第一次去的報導文章在此
這次去天氣很好，因此也看了一下附近的環境，因為德朗餐廳，本來是維多利亞集團的vip餐廳，
所以旁邊就是一棟他們的建案，整片就是一個造景小公園。
傍晚時候，天空仍微亮，充滿了異國情調的氛圍，特別是戶外的這幾個座位，直接的就讓我想起了那年在法國的小旅行。
這次第二次造訪，是為了品嚐他們新推出的餐點而去：德朗沐宴。
『德朗沐宴』是主廚藉由德朗的『吃星之旅』與日本”世界唯一三星天麩羅”京星主廚榊原茂彌交流後所發想的。
其靈感來自於日本人所推崇的『品嘗食材的原味，不做多餘的調味 』將日本人簡單洗鍊的烹調方式運用到華麗的法式料理上。
體會兩種文化結合所衍生的美食的當下，也能吃到健康無負擔的法式料理。
首先上來的這道開胃小點，是菜單上沒有的。
它是以春泥發芽作為意象，象徵這一趟味覺之旅即將啟程。
小碗中的黑色塵土是以竹炭佐上麵粉炒成，配上貌似植物的莖，那則是油封鴨的肉絲，那發出自土中的，則是嫩芽和鴻禧雪白菇。
這樣一個小食，令人驚訝的是那黑色的春泥，竟然是鹹鮮有味，入口即化，佐上柔嫩的鴨絲，一開始就讓人對後面的菜充滿期待。
第一道菜，正式登場了：
小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜Alaska King Crab Meat, Tempura Scampi Salad withAllspice Flavor Pickle Wild Vegetable and Wild Wasabi Ice Cream
這道菜一上桌就讓人驚喜的小尖叫了一下！因為實在太美了！
整盤菜充滿了春天的氣息，黃、橘、綠鮮豔的配色，完全就像是春天吐納著花香的景象。
盤中的主角，應該是小龍蝦天麩羅和鱈場蟹，極鮮美的肉質，微酥脆的脆皮，都讓人感覺這海鮮被主廚用心帶出的細緻味道。
盤子中最醒目的部分就是那鮮黃色的小黃瓜花，我從沒見過這麼迷你的小黃瓜花在盤中出現，而口感也是嫩卻不失脆度的新鮮。
花旁邊的鬚狀物，則是曇花心，配上柔嫩的蕗簥葉，品嚐這些罕見的食材，每一口都在嘴中有著美麗的迴音…
絕對值得一提的是，盤子右下角那一球拿鐵色的冰淇淋，則是主廚精心研發的野生WASABI冰淇淋，
它並不嗆辣，卻有剛好的鹹度，並十分的柔滑，配上熱燙的炸天麩羅，冷熱交錯的感覺妙極了！
之後，上來的是一個大盤，盛裝著擺飾優美的食材。
侍者端著極美的銀壺，傾倒出濃稠的液體在盤中，很快的，盤子就變成小湖泊浮著小島嶼。
這道是：爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍
Roasted Flavor Green Bamboo Shoot Velouté with Stew Bacon Cabbage, Seared Foie Gras Grapefruit
盤底墊著的是依舊脆爽高麗菜炒培根的的細絲，濃郁如絲綢的湯汁讓人猜不透是什麼做成，
一問之下，才知道這是嫩綠竹筍熬煮8小時以上所煮成的的濃湯，底下的竹筍塊，則是以日本人喜愛的爐烤方式藉以鎖住竹筍的甜味與水分，
並將爐烤風味溶入食材中。那被濃縮的筍甘甜，微微的焦糖香，實在徹底帶出筍子十倍的香氣。
那小島嶼，事實上是煎得極為柔嫩的肥腴鴨肝，油脂在舌間慢慢化開之時，
嘗到一絲讓味覺又甦醒的果香，那就是附在鴨肝上的鮮紅葡萄柚果肉。
裝飾以少見的海馬齒蘚草，這樣一道蘊含東方元素的湯，實在讓人耳目一新!
之後上的是要清洗味蕾的檸檬鳳梨冰沙Pineapple Lemon Sorbet
這是利用手工切片風乾烘烤過的新鮮鳳梨，鳳梨一碰即碎，
搭配著新鮮檸檬自製的手工冰沙，以酸襯托甜的方式打造出多層次的口感，嚐過似乎就可以迎接重頭戲主菜了！
主菜是：
炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒
Seared Pata Negra with White Balsamic Tomato Reduction and Thallus Laminariae Flavor Teriyaki Sauce
先來說說什麼是黑蹄豬？牠是放養於Dehesa橡樹牧場中，其飼養的過程相當繁複，
被視為頂級豬血統的象徵黑蹄豬除了以橡樹果實做為主食之外，黑蹄豬還也吃橄欖與野生的香草，使肉本身品嘗起來有種特別的香氣。
這豬種我是多年前早有耳聞，了解其珍貴，昂貴的伊比諾火腿，就是這黑蹄豬製成的。
我小心的品嚐了一口，哇！這肉實在濕潤有彈性又滿是油花的豐美滋味，實在美味得讓人舌頭都要一起嚼進去了！
它甚至比一些牛排更讓人愛不嗜口。
此外肉旁邊一小匙馬鈴薯泥，絲綢般的質感，濃郁的奶香，完全沒有雜質顆粒，其味之美，讓人難以置信這居然只是卑微的馬鈴薯呀！
還有在兩旁裝飾的磯雪昆布燒，這是以昆布表層薄皮膚所壓製而成，紋路優美， 堪稱一絕。
香蔥牛髓和牛腹肉搭配馬倫戈風味
Wagyu Beef Onglet Sauté Beef Marrow Chives with Marengo Flavot
這道菜光是聽名字就讓人充滿疑問，事實上，這道菜也確實滿是玄機。
馬倫戈式風味醬，是以牛番茄、白蘭地、雞肉、蘑菇做出來的紅色醬汁，
而右邊則是油花分布均勻且富含嚼勁的頂級和牛腹肉，上面的小碎粒則是匪夷所思的牛骨髓，
切下一片牛肉，其甜美就隨著些許的嚼勁迸發在口腔之中，實在不是好吃這兩字得以形容呀！
此外，一定要提到的是這菜搭配了一盤『野生山葵葉』
是日據時代就遺留下來的珍貴食材，這是生長在1200海拔的台灣中央山脈上,採集相當不易的。
裹上牛肉，微微辛香，讓這道菜又提升到不同的境界。
最後這道甜點，多彩的顏色，視覺上就讓人滿足。
大家一看或許會以為這是挖成球狀的水果粒。
沒想到這些水果粒一入口，竟然在口中爆漿開來，在口中化做鮮甜的果汁，讓人驚喜極了！
這是以分子料理的手法做成的果露，技法卓越，有芒果，荔枝與葡萄口味，配上碎果凍，冰沙，非常別緻。
盤邊的麥穗，也是別有心機的，它是以整株真的麥穗爆成的迷你爆米花！前所未見的創意，讓這甜點滿是法國古典風情。
吃完軟嫩的果粒果凍，捏一些麥香味的脆口爆米花或是蛋白霜糖、脆餅片，真的是滿足極了！
飯後的咖啡，還附上點心房自治的馬卡龍，真是完美的結尾呀…
德朗，如同他們自己所自詡的：
因為建築的美，造就城市的美，因為米其林的世界，美食與藝術開始交會，因為「De Loin」，一同改變了腳下的這座城市。
德朗確實是這樣一個內外兼具，處處用心的好餐廳。
以他們套餐的價位，我個人認為比很多同價位的餐廳更是超值許多，
在您決定去那些無趣的集團餐廳之前，不妨選擇德朗，來場前所未有的視覺、味覺感動吧！
餐廳位置 │ 台北市內湖區金莊路98號
聯絡專線 │ 02-7729-5000 林副理
