上次寫了一篇，完美的純濃乳霜蛋，「Perfect creamy scrambled eggs」
雖然說只是簡單的美式炒蛋，可是喜歡的人真的很多，
也有朋友跟我說這已經成了他們家早餐的最愛了呢！
可是，也有朋友說她試了好幾次還是沒有成功，我也覺得很意外，應該不難的呀！
有個朋友卡蘿留言跟我說，她會放些太白粉在蛋中炒，
所以，我便發揮研究精神，做了幾次，發現有一個做法真的是做出來又滑又嫩！
滿滿蛋香，而且幾乎不會失敗喔！
家裡自己種的蝦夷蔥，最近開了好多紫色的花，就是照片中的紫花，
不但美，我們查了之後，發現這種花是可以吃的！
就像我們用蔥或韭菜的用法一樣，吃起來真的有點韭菜花的香氣，也有蔥的辛辣甜味。
這個滑蛋蝦仁，我用了自家種的蝦夷「蔥花」，當然我們是不用白不用，大家可以只用蔥就好了。
以下這個比例是我抓出來的，真的很好吃，優先生和我都覺得非常棒呢！
1.首先，打三個蛋，加入半碗蔥，少許鹽、胡椒打勻。
2.小蝦八隻先以一小匙糖、酒少許抓勻、醃一下。
3.一小碗牛奶，加一大匙太白粉溶勻。（這部份很重要）
4.把以上三部份全部倒在一起，打勻。
5.鍋中熱一大匙油，熱後，倒入蛋液，立刻轉中火，在蛋邊緣稍微凝固，
立刻使用平木鏟或是筷子快速攪拌，
攪的方式是將蛋往鍋的中心「推和堆」，而非將蛋推散開來，
讓蛋在中溫的方式加熱，結構穩定才不會油水分離。
還有千萬不可讓蛋「全熟」，在莫約七分熟時，就要關火裝盤，
因為餘溫還會繼續將蛋弄的更熟，等要吃的時候就過熟了！
小叮嚀：
＊這份加了牛奶和太白粉的滑蛋蝦仁跟一般傳統作法很不一樣，卻非常好吃滑嫩，從備料到上桌，十分鐘就搞定了，推薦大家試試喔！
＊蝦仁不需先燙煮，跟蛋一起炒不但生熟剛好，而且非常省時省力,
蝦仁裹著牛奶蛋液，自然就很脆甜香滑了。
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