試吃　台北「頂廚國宴 阿忠師"家鄉味"新書發表會」國廚阿忠師的66路台菜佳餚~

地址：台北市大直明水路598號1樓

電話：(02)2532-7755

營業時間：11:00~14:30；17:00~21:30

本次消費：0元/試吃

官方網站：http://www.top-chef.com.tw/menu14.asp
分類標籤：美食 台菜 阿忠師 平價 阿忠師的66路台菜佳餚

阿忠師出書了！「家鄉味 國廚阿忠師的66路台菜佳餚」

本書藉由國廚阿忠師的細緻巧手與爐火純青的廚藝 功力，象徵一甲子的經驗傳承，以最日常的家常菜入手，讓讀者真正瞭解到料理的精髓，無論是夫妻兩人輕鬆上桌的滷肉飯、炒下水、花雕蝦，或一家三口幸福共享 的肉焿、麻油腰花、薏仁四神湯，甚至準備用以張羅客人的三杯雞、砂鍋魚頭、紅糟鰻魚焿……由本土的食材選擇，至豐富而細膩的調理方式；從化簡為繁的工序步 驟，到字字珠璣的料理關鍵字，每一道食譜皆為阿忠師對讀者最有情義的分享，每一道菜都是他最道地、最家鄉味的精選佳餚！

以上內容擷取自新書官方部落格 國廚阿忠師的66路台菜佳餚(7/27新增 買書做公益訊息)

這次阿忠師的新書發表會，就開在大直的自家餐廳「頂廚國宴」。

寬敞的用餐環境，對照台北市的昂貴消費，阿忠師的頂廚國宴價格簡直就是佛心來的~

切仔麵只要45元，一桌合菜最低只要1500元，婚宴酒席只要5000元起。點我看菜單。

發表會當天的大菜全是由阿忠師與小黑師傅現場直接烹調。

阿忠師真的非常親切，做菜時還詳細解說食材與烹調注意事項，讓人迫不及待想看他的新書。

首先登場的是等客的三星蔥肉包。

碩大白嫩的外皮，一剝開就蔥香四溢，用的是道地的三星蔥，自然是香氣十足。

身為宜蘭人的阿忠師，即使在台北開餐廳，依舊偏愛使用宜蘭產的食材。

｢菜頭瓏｣就是台式醃蘿蔔，不過鹹且回甘的甜味，與一般過鹹的醃蘿蔔完全不同，入口嫩脆多汁。

這無疑是我吃過最好吃的醃蘿蔔。

宜蘭名產鴨賞與膽肝是冷盤前菜。

不過鹹且口感柔嫩的鴨賞，一上桌就獲得滿堂喝采。

入口毫無腥味，入味且如火候適中的粉肝膏狀口感，亦是讓人不得不豎起大拇指。

這長相怪異的魚叫「貴妃魚」，看他肥碩的身體，還真有點楊貴妃的意味。

據說這是香魚跟土虱配出來的新品種。

將貴妃魚切塊後即與配料入鍋燉煮，這道菜需要較長的烹煮時間。

阿忠師隨即開始準備下一道菜。

｢旗魚肚｣這又是少見的食材。

將旗魚肚切厚片。

入鍋煎至兩面焦黃。

淋上特調醬汁後起鍋，就成了一道佳餚。

「煎旗魚肚」

厚實的旗魚肚放在白飯上，以華麗的碗盛裝，整個就是美得讓人捨不得動筷。

當然我還是動了筷子。

旗魚肚的口感與常吃到的旗魚不太一樣，除了旗魚肉結實的口感之外，又多了近似魚皮的Q彈。

「魷魚螺肉蒜」

這又是一道台式宴客大菜，魷魚泡發得恰到好處，入口軟嫩。

鮮甜的湯頭保留了螺肉罐頭的味道，除了蒜段之外又巧妙的加入芹菜，讓味道多了清香與層次。

「花雕蝦」

這算是頂廚國宴的拿手菜色，用的不是一般的紹興酒，而是陳年的紹興花雕，湯頭清甜、酒香醇厚。

尤其那巴掌大的蝦子，肉質緊實、入口彈跳！我推薦為必點菜色。

選的依舊是宜蘭鴨，將鴨胸切薄片即入鍋快炒。

「蘋果咖哩鴨」

加入蘋果、洋菇、咖哩做成了這道沒吃過的鴨肉料理。

精緻的雕花擺盤，直接就展示了作為婚宴餐廳該有的實力。

鴨肉滑嫩，咖哩香辣與蘋果的酸甜十分對味。

「貴妃沐浴鍋」

吃到這裡，燉煮的貴妃魚也好了，加上鮮奶、椰奶隨即上桌。

貴妃魚的口感非常像土虱，肉質軟嫩富膠質，不過少了土虱的土味。

鹹味的湯頭加上鮮奶與椰奶，竟然怪異得很協調，呵呵~

沒吃過的來這裡可以試試唷！

阿忠師為人親切，風趣健談，完全沒有名廚的架子。

新書「家鄉味 阿忠師的66路台菜佳餚」部落格下面有幾段阿忠師的烹飪示範影片，可以點進去看看。

想在家煮出餐廳的台式大菜，買這本書回來照著就對了！

如果懶得自己煮，就直接來阿忠師的「頂廚國宴餐廳」點菜就對了^^~