【食譜】五分鐘煮出濃白湯---味增叉燒拉麵

有時我還蠻喜歡買來一整大塊的梅花肉塊，一整塊用之前我煮這個日本叉燒的方式來慢火燉煮，

煮好的肉塊放冷，用保鮮膜整個綑緊包裹起來，放入冰箱冰隔夜，讓整個肉塊凍硬，

這樣一來，切片的時候會非常容易切成平整漂亮，不會碎散。

這就像我們煮牛腱煮好後也要冰冷後裁切的道理一樣，因為冷後，肉裡的膠質會填滿凝結整個肉塊，

切出來的肉片不碎不散，而且因為是燉軟的肉，所以入口完全不滯牙，因為肉是整塊煮，

因此肉汁完整保存，又還是鮮甜軟嫩，好吃極了!

而且這種肉煮的時候不用切，所有配料一起入鍋，不會弄得滿手腥，好方便哩!

前幾天就煮了這樣一個叉燒肉肉，就一直想著要來煮一碗濃濃的叉燒拉麵，

像最近這樣颳風又下雨的，這樣一碗麵好像很能安慰剛從外面回來冰冷的手腳和凍壞的臉頰呢!

要吃的時候也超快的，只要有一個小食材，就能讓湯呈現日本拉麵的濃豚骨湯的白稠感覺喔。

那天在電視上，看見詹姆士以味增和豆漿煮拉麵，所以就迫不急待試試，我加上煮叉燒的肉湯一起煮麵的高湯，

做出來果然有滷肉汁的鮮，豆漿的層次，味增中含有柴魚，三者交融出層次多的白湯來。

我用了較細的日式拉麵，完全吸附了高湯的味道。

所以，只要肉煮好，很快就能吃到一碗非常有拉麵店水準的叉燒拉麵囉!

叉燒肉材料做法:

日式叉燒

【材　料】
綁綑緊的豬肩膀肉(梅花肉)約1200公克
滷汁：
水4杯
日式醬油2杯
味醂半杯
冰糖一塊
酒1杯
蔥2支
蒜頭10顆

【做　法】
1.將豬肩膀肉以棉繩紮緊後，滾水煮十分鐘去雜質，整鍋水倒掉，清水洗凈。
2.將作法1的豬腿肉及滷汁一起煮滾，轉小小火，煮約三、四小時即可撈出，待涼。

3.用保鮮膜緊緊包起來，入冰箱冷藏，大概一兩個小時後就會定型，取出就可以切成薄片。
 

附註：冰糖可以換成白糖，但不要用蜂蜜，加了味道較好， 才不會死鹹喔
這個肉不太難做也不特別，主要就是肉的整形和火侯，
買整塊的五花，捲緊成桶狀用棉線綑綁緊
燉的時候要小火不要滾，看滷汁有冒起一點泡泡就行
省去包保鮮模冰起來再切的步驟，會切得非常不完整又難看
日式叉燒的薄片風味就失去囉！

味增濃湯叉燒拉麵(兩人分)

材料

兩杯肉高湯

兩杯豆漿

一大匙鰹魚味增

兩團拉麵

豆芽或蔬菜

豆芽

青蔥切細

做法；

1.     將肉湯加入味增攪勻煮開。

2.     加入豆漿，用小火加熱，煮熱不要煮滾。

3.     同時煮一鍋水，煮跟後放入扯開的拉麵，細麵大概煮開後加半杯水就好了，撈起瀝乾。

4.     在碗中放入一半豆漿高湯，排放入燙好的蔬菜等，排上切成薄片的叉燒肉，再淋上高湯，青蔥，加些辣油，即可上桌!