咖啡焦糖蜂巢蛋糕
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咖啡焦糖蜂巢蛋糕的前身就是蜂巢蛋糕，我以前做過很多次，
非常喜歡那濃郁的焦糖香味
只是那天又看到Macaron在星巴克買來一個咖啡焦糖蜂巢蛋糕，
看她形容的真的是人間美味，非常好吃 http://www.wretch.cc/blog/macaron&article_id=3720538 我就把原食譜加上咖啡，
口味變得更醇厚，那從焦糖香中透出的一點點淡淡的苦，
就像這場好夢，不屬於現實的完美……….
改編自http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1174
咖啡焦糖蜂巢蛋糕
材料：（9 吋圓模）
煉乳 320g、融化奶油 120g、蜂蜜 16g、全蛋 240g、低筋麵粉 200g、蘇打粉 6.4g
咖啡焦糖部份：
細砂糖 300g、水 110g、熱水 320g、咖啡粉一大匙
做法：
1. 烤模塗油撒椰粉
2. 先煮焦糖水：細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖，熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水（加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!），再加入咖啡粉
3. 冷卻至約60度c.
4. 煉乳、奶油和蜂蜜拌在一起，並用電動打蛋器攪打7分鐘，使油不分離
5. 全蛋分2-3次加入上述步驟的奶油蜂蜜中，拌勻且再攪打1-2分
6. 加入篩過的低筋粉拌勻，再加入焦糖水拌勻，靜置40min.
7. 小蘇打摻少許水溶解加入上述步驟之麵糊中拌一下，倒入模型中放置5min即入烤箱
8. 烘烤：上下火180度c 放下層 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水,使爐內不會太乾燥.
(原作者)補充：
1. 有吃過蜂巢蛋糕嗎？濃濃的焦糖味，切開蛋糕裡頭的組織像蜂巢一樣，吃過就會愛上它！
作法不難，只是有點複雜！
2. 椰子粉是防沾用的，也可以用麵粉替代；不過用椰子粉可以有一特殊椰子香味，會更特別喔！
3. 這蛋糕的麵糊相當稀，要記得用固定模喔，不然麵糊會漏光！這蛋糕是介於蛋糕和發糕之間的口感，
且它的作法和狀態和一般蛋糕完全不同，假如你沒有吃過，你很可能烤出來會覺得不知道到底是否成功。
這配方我在大約兩年前做過好幾次，後來貼在台大的bbs上也有網友試過,她大概做了第二次成功。
所以配方本身應該沒有大問題。這配方是早期我在麵包店學蛋糕課程時師傅提供的。
4. 這蛋糕主要的膨發因素在最後加入的蘇打粉水，這些蘇打粉可以讓麵糊在進烤箱後，
讓蛋糕組織膨發成下半部如隧道般的孔洞，
而上半部鬆發如蛋糕口感，橫切起來就像蜜蜂窩一樣，因此才稱為蜂巢蛋糕。
5. 麵糊一定得靜置使麵糊鬆弛才能烤出漂亮的層次，而且入烤箱麵糊的厚度不能太薄，這是我作成功的食譜.
