法藍瓷音樂餐廳之「FRANZ私房菜」

上個月，去參加了法藍瓷音樂餐廳所辦的「FRANZ私房菜」暨創辦人陳立恆先生的新書發表會，
這家餐廳是陳立恆先生當初決定開設一間每晚都有Live音樂表演的餐廳，
意在提供可以同時欣賞美瓷、享受美食、聆聽美樂的藝文空間。

餐廳樓下還有一個法蘭瓷展售處，來此用餐可順便欣賞精工藝品。





那天同去的還有不少演藝界名人，
像中華音樂人交流協會理事長吳楚楚、知名音樂製作人王治平、法藍瓷音樂餐廳音樂顧問林明敏(Keith)老師皆到場捧場；旅遊節目《世界正美麗》主持人鴨子 (高伊玲)，就坐在我們隔壁桌呢。

全場由主廚親自解說每一道菜，




因為餐廳地緣關係無法以明火煮食，身為法藍瓷音樂餐廳主廚Polo花了不少心思。
陳立恆總裁在餐會現場表示，法藍瓷音樂餐廳結合美瓷、美食與美樂，希望營造出美好的用餐氣氛。
『FRANZ 私房菜』是主廚Polo針對他平時用餐習慣所特別安排的餐點。

第一道前菜上來，是酥炸透抽佐塔塔醬，




本以為相當平凡的菜色，咬下才發現這花枝的酥脆外層非常特別！
詢問主廚之後，才知道這粉漿是地瓜粉與麵包粉的混合，所以口感相當特別，酥脆感是多層次的，
意料之外的好吃。



之後是一道「堅果起士沙拉」，





這道我也非常喜歡，新鮮的乳酪搭配上核桃與乾果，以蘋果醋和Balsamico調味，整個融合成一種接近蜜香的，很微妙的滋味，只是
沙拉葉如能用籮蔓生菜那就更好囉。



之後是一道「蕃紅花海鮮巧達湯」，




裡面海鮮用料非常實在，而我覺得蕃紅花只適合搭配有番茄酸香作為基調的食物，
這湯卻做成濃稠乳湯狀，味道還是很不錯，卻覺得稍微可惜了蕃紅花獨特的鮮香芳美味道。





之後是精采的「雙主菜」登場：辣根醬老饕牛排，嫩炒野菇春雞。





據主廚說，老饕牛排只取肋眼牛肉上蓋的部位，為了方便咀嚼，除了事先去筋，
還需要新鮮奇異果或鳳梨醃製，運用天然水果酵素使肉質變軟，一入口就能品嘗到牛肉的鮮甜。」
這道牛排確實非常好吃，剛好的五分熟狀態，搭配一旁的醬汁，肉汁豐美，軟嫩可口，
入口後沒有什麼阻力就可輕易入喉，一旁的辣根醬和玫瑰鹽，完全沒有需要，光牛排本身就很豐富了。

嫩炒野菇春雞。這道雞也是處理得很好，肉質部分相當軟嫩，卻還有雞肉的鮮甜，搭配的野菇也很精采，
有國內少見的羊肚菌，野菇芳鮮使這道春雞更有畫龍點睛的作用，這道雙主菜真的做的工夫到位。




最後是經典提拉米蘇，





用的是Mascarpone起士，上來時仍是稍微結凍狀態，像是冰淇淋的感覺，味道香濃不膩。


這次所吃到的「法蘭瓷餐廳私房菜」，菜色部分都是傳統西餐的經典菜，處理方式純熟取勝，
菜色雖不讓人驚奇，但嚐後讓人回味，
這套私房菜只供應到這禮拜五，大家要嚐真的動作要快囉！





Franz & Friends法藍瓷音樂餐廳


客服專線 | T. 02.2579.0558
客服電郵 | E. info@franzandfriends.com.tw
餐廳地址 | A. 105 台北市八德路三段25號B1