【食譜】蔥燒焦糖滷豬腳-----肥嫩滑腴彈牙

以前有一陣子住在北宜路那裏附近，在雪隧還沒開通之前，那裏曾是到宜蘭的主要道路，
所以那條路上還真是出了不少有名的小吃店。
像是那時我還蠻喜歡買的一家滷味，就是標榜用「焦糖」，
聽起來吃起來都不錯，起碼很合我的味口，鹹甜適中，也軟嫩入味。

我想這焦糖做滷味可能沒有大家想像中特別或是意外，因為在滷東西時一定會加些糖調味，
而把糖徹底煮融焦化了，那糖醬色就相當漂亮了。

當然也有人只用焦糖來滷東西，不加醬油，我自己覺得醬油有其特別的釀造醇濃香氣，加了還是好吃很多。

很多人很喜歡吃豬腳，其實豬腳也不難做，只要把豬腳的腥味去掉，
把它徹底滷入好味道並上色均勻漂亮，
還有，豬腳的軟嫩度也是很重要的，

不要覺得豬腳滷爛了就好吃，我喜歡嫩中帶Q彈的口感，
所以我喜歡的吃法是滷好的豬腳放到有些涼後再吃，口感稍有嚼勁兒，
肥嫩滑腴，大大滿足吃肉肉的渴望喔!





材料：
豬腳500 g

調味料：
鹵包１個
蔥3支，薑1塊，
蒜頭6粒
冰糖1大匙
料理米酒1大匙
全能缸底醬油五大匙
辣椒30g(怕辣可省)
香油適量



做法：
1. 豬腳洗淨後放入沸水中汆燙去除血水，再以清水洗淨備用。




2. 熱一鍋，放入一大匙油後，將蔥、薑、蒜頭及辣椒入鍋中炒香



3. 再加入水及缸底醬油以及其他所有調味料煮至冰糖都融化成醬褐色，沸騰後，





加入作法1的豬腳轉小火煮約1小時後熄火，在鹵汁中浸炮2小時或隔夜




4. 取出淋上香油即可。