我其實蠻喜歡以菇類做的西式料理。
菇類是菌，是吸飽了土地精華的，而本身就也像是海綿體，
所以烹調時一方面將其本身的鮮甜帶出，另一方面也要讓它吸入能增加其美味的東西。
我以前曾有個俄國同學，在有一次大家都喝得醉醺醺之後，身體有極端的反胃飢餓感，
他去廚房用了英國才有的超大蘑菇(flat mushroom) 切片後，只簡單的以奶油清炒，
炒得香菇汁液都收乾了，香菇的味道都濃縮，起鍋前以鹽調味即可。
那奶油清炒蘑菇的滋味，我應該這輩子不會忘記的..
蘑菇的滋味鮮甜，味覺上是複雜且多元的，
重點是那些在生的時候只有淡淡香味的蘑菇，炒過之後近乎迸發出二十倍的香味，
一群像是被這個世界遺忘了的人，在喝完酒後的寂寞也像是被濃縮出來般的那麼濃，
那蘑菇的滋味淳美，像是填補了那時心理空蕩蕩的寂寥。
在很多時候，人總是一個人的，我想沒有人喜歡寂寞，
但這卻是生命的常態，
朋友說，我們習慣了，接受了，就好。
沒有什麼是不能接受或是不能忍受的，不是嗎？
[當你寂寞時，我會在你身邊]，我想，這是一句最能安慰人的話了吧...
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我從沒想到，蘑菇只是這樣兩個食材去料理就可以這麼美
所以，做菇類料理，最好要讓它跟鍋子有接觸，高溫能讓菇類釋放出香味，
此外，建議菇類最好要用奶油才能帶出本身的複雜香甜，
最後要用慢火炒菇，讓菇類的水分慢慢釋出，水分釋出後，才能吃到濃縮過的甜美。
這裡介紹的野菇燉飯基本做法，其實可以用在不同的材料上，
像是南瓜、蘆筍，鮭魚…都是燉飯常見的配料喔，
而以蘑菇來做，更是美上加美，融合了奶油、洋蔥、培根、乳酪這些味道的燉飯，在微涼的雨夜，吃來更是充滿了溫暖滿足的感覺。
材料(四人份):
蘑菇或是其他野菇類(牛肝菌、舞菇、珊瑚菇)約4杯，切片
西洋芹兩枝切丁
洋蔥1個切丁
培根4片切丁
生米1.5杯，洗過
奶油一大匙
乳酪4匙
做法:
1. 鍋中放奶油融化，文火炒香西洋芹、洋蔥丁、培根
2. 放入菇類慢炒，炒至菇類水分釋出
3. 此時放入米，讓米都沾到油脂
4. 之後放入兩杯高湯，邊煮邊攪，水分乾了就再慢慢加另一杯湯，一直煮到米粒變熟軟。
(也可蓋鍋悶煮，比較快熟，但要小心燒焦鍋底)
5. 將燉飯盛出，撒上乳酪絲即可(也可加少許鮮奶油，味道也很好)
