肴肉，本來是叫做「餚肉」，更早之前則是叫「硝肉」，
其實這有個故事典故，早以前，鎮江城裡酒海街，有一對夫妻開了一家酒店，
卻在陰錯陽差之時，不小心將做鞭炮的硝當成是鹽，用來撒在豬蹄上，沒想到一撒，
被硝腌的蹄子既結實又發紅，捨不得丟又怕有毒，老婆便想了個辦法用水泡，
也上鍋煨了一兩個時辰，沒想到做出的豬蹄竟大受歡迎。
從此，這夫妻倆就以做硝肉出了名。後來，覺得硝肉這名稱不太好聽，好吃的肉叫佳肴，索性叫餚肉。
到現在，鎮江老百姓要是清早上館子，
還是泡壺茶，放碟薑絲，把餚肉蘸著香醋吃，
這樣，「餚肉不當菜」就一直傳到今天。
市售的「水晶餚蹄」，是硝制豬蹄膀而成，整個豬蹄被幾乎透明的豬皮包裹著，外觀十分誘人。
我在這裡跟大家分享這個簡化版又不需用硝的「水晶肴肉」做法，
只採用瘦肉部分，也省掉了使用豬皮時的膽固醇疑慮，做出的硝肉一樣晶瑩剔透，但卻少了脂肪，
健康美味，入口Q彈鬆軟不膩，別有風味。
相當簡易的做法，讓你的家人朋友都不敢相信這居然是你做出來的喔!
材料:
梅花肉300g（切成約15公分長條）
醃料: 一小匙花椒粉 一大匙鹽
燉煮調料：
一段鮮薑拍扁
三隻蔥段拍扁
小茴香一小匙
花椒一小匙
三大匙料酒
三大匙缸底醬油
一大匙白糖
水晶料: 吉利丁片7片放在冰水中浸泡2分鐘
沾料: 1 大匙蘋果淳(醋) 薑絲
做法:
1. 用椒鹽揉捏肉身，醃約隔夜，入鍋前要把鹽沖洗乾淨喔。
2. 砂鍋中把蔥、薑用刀平拍之後放入，花椒、小茴香用布包好也放鍋裡，把醃好的肉擺上，
3. 再放在大火上燒開後下酒、醬油、白糖。撇去浮沫，改用小火，煮約一個小時，至嫩熟，把蔥薑都取出丟掉。
4. 將肉夾出，將湯汁煮至濃縮成兩小碗(約300g)，
5. 將吉利丁片從水中取出，擠出水分，放入3中煮融但不可煮開。
6. 在方形容器中舖一片保鮮膜(用矽膠模則免)，把放冷的肉塊盛入，倒入濃縮吉力丁湯汁放入冰箱冷藏4個小時或隔夜即成。
7. 等出冰箱時，濃湯已成肉凍，倒扣出來，切成片排盤即可，佐以薑絲和蘋果淳(醋)。
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