炒雞蛋，是家裡從小到大不變的最愛，特別是爸爸那一手「醬油蛋」不過就是五顆蛋加進醬油和一點味精，
用油噗嚕嚕的兩三下就煎好那軟嫩微焦噴香的蛋了。
家裡就爸爸的蛋煎得最好，姊姊媽媽做得功力就略差一籌，不知道差在哪裡了呢!?
長大後雖說到處都有菜埔蛋、蔥花蛋、甚麼蛋，可是也從沒吃過比爸爸做得更好的醬油蛋了，
不知道甚麼時候才能去美國看看爸媽，
吃一小塊(或是一大盤)爸爸做的醬油蛋，配媽媽的那一鍋紅燒肉哩…
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魚香蛋基本上跟爸爸的醬油蛋還是差異很多，不過也做來安慰自己一下了呢~
有時候有朋友問我甚麼是「魚香」菜，可能有人已經知道魚香裡是沒有魚的~
原因是上面的材料是烹調魚類的好組合，可以襯托出魚的香味，所以被稱做魚香醬。
魚香醬可以拿來做許多菜的佐料，像魚香肉絲、魚香茄子等都是餐廳裏常見的菜。
基本上蔥薑蒜就是中國菜裡的三冠王，中式菜加了它們大概八九不離十，就滿是中國味兒啦~
這裡來跟大家分享兩道我的魚香菜，味道鹹香辣，一不小心就會吃掉兩完飯的菜，
用的材料也是家裡隨手可得的菜，炎炎夏日胃口不開，吃這魚香菜流一點汗會更舒服喔。
魚香醬材料:
油 1大匙
絞肉三大匙(不一定要加)
辣豆瓣醬、醬油、黑醋、糖、米酒各1大匙
蔥末、薑末各1大匙、蒜末 1小匙
太白粉 2小匙+水 3大匙先拌勻
做法:
1. 先將1大匙油下鍋，等熱鍋後將絞肉放入炒至金黃。
2. 所有材料倒入拌炒，再加入太白粉水至稍微成濃稠狀即可。
烘蛋：
魚香烘蛋中的蛋，基本上是用了很多的油，以低溫半煎炸的方式料理，
做出來應該要表面酥脆，內部軟嫩，簡單的蛋料理，其實是有點難度的喔!
材料:
5個雞蛋
鹽、胡椒少許
太白粉水(太白粉 1小匙+水 2大匙先拌勻)
油四大匙
作法
1. 將蛋、鹽、胡椒、太白粉水一起攪打均勻。
2. 將油入鍋加熱，油熱時到入蛋，立刻關小火，蓋上鍋蓋，
3. 等邊緣和上部起泡表示底部已熟，此時要翻面，不過因為油多，需要先將油倒出，用一個盤子將蛋先滑出，再倒翻回去。
4. 翻面後再煎兩三分鐘就可以完成囉。
5. 裝盤後加入魚香醬即可完成!
另一道是我煮雞湯的副產品，呵~
我那天買了烏骨雞，煮了雞湯，
剩下的雞肉吃不完，就將它整隻去骨，用保鮮膜包捲起來，入冰箱冰隔夜定型。
隔天取出切片，淋上熱魚香醬就好囉。
冷熱交錯，感覺不錯~呵~~
