【食譜】獨家配方特濃絕色獅子頭

說到獅子頭，每家做法都大同小異，雖說各有訣竅，但也不偏左右太多。
大抵就是絞肉或是粗切細斬的肉中，混入一些配料增加肉丸子的風味。

其實我覺得獅子頭我比較喜歡還是稍有咬感的，而不是整個吃來都像是漢堡肉的感覺，
我也不太喜歡切肉，所以我用的肉，會用吃來較有肉鮮甜口感的黑豬肉，
懶得切，就選攪成粗粒的絞肉，肥瘦比例大約3:7。

在做肉丸時，通常要攪進一些粉或「非肉類」的東西，
比如說太白粉，吸過水的麵包，豆腐，蛋白或蛋黃之類的
這有幾個作用，一方面是讓肉之間產生黏著性，可以讓肉丸形成更好的外貌，
另一方面，加進這些額外的配料，有一個很大的作用就是「打散肉粒與肉粒之間的纖維，」:
因為絞肉的肉已經是碎開來的了，基本上它們只要一加熱，肉中的水分立刻就會流出，Hold不住水分，
所以只要沒有添加任何會吸水或是本身就有水分的材料的肉丸，做出來一定是會又乾又硬。


因此，要做出肉汁鮮甜，又還有肉質口感，又不至於乾硬的獅子頭，選擇加在裡面的東西就稍微有點學問了。
像一般獅子頭裡最常見的就是加入雞蛋或是豆腐泥，不過我吃過加了很多豆腐泥的獅子頭，
吃起來真的是過於鬆軟，幾乎像是豆腐丸，那就不足為取了。
所以，我把材料稍微做了些變化。

加進的這些配料，如果它是能更增加肉質風味的，那就會有加分的作用。
我想到用的是:皮蛋。
皮蛋本身就是極鮮味美的東西，我也曾做過皮蛋宮保肉，味道好極了，
所以，加進獅子頭一定會有很棒的效果。
此外，我也將自己做黑豆漿的豆渣加入一起利用，代替豆腐不但增加纖維質，也不至於讓獅子頭過於鬆軟了喔。
這份獅子頭味道真的很鮮美，也還保有肉的口感，軟嫩之中還帶嚼勁兒，真的蠻別緻好吃的喔~




做法:
準備約500g的絞肉，加入約兩大匙的黑豆渣，
一顆捏碎的皮蛋，1/4顆的洋蔥切極小丁
調味的部分，加入一大匙的純釀醬油，一小匙的糖，和白胡椒






將以上材料一起順時針拌勻
做成四個肉丸(或是小的5-6個)，放入鍋中煎至兩面金黃





移至底部墊有白菜或金針菇的砂鍋中(用金針味道頗鮮美)





放入大概跟獅子頭等高的高湯煮開，蓋上鍋蓋以小小火悶煮15分鐘，熄火，續悶20-30分鐘。

起鍋前再將湯燒開，嚐一下鹹淡，調味即可上桌。