韓式牛肉炸醬，手工家常拉麵
以前在外面吃炸醬麵，一定要叫家常麵或是手工拉麵，因為炸醬味道濃重，
應該要配上粗些彈牙的麵比較能中和協調。
其實炸醬麵做法很多，以前我po過用豬肉做的炸醬麵，我今天做的這種是牛肉做的，
其實說是韓式，也不過是因為用了韓國辣醬的關係，我很喜歡韓國辣醬，
炒菜、煮牛肉麵，加一些味道就很好，鮮又提味。
這個韓式牛肉炸醬，我的做法是將約一磅的牛絞肉先用少許醬油、酒、胡椒、蒜泥和半碗水先將肉先拌勻開，
如果不先拌開直接下鍋煎炒，牛絞肉會結成小塊，煮得過久會變很乾，不夠久則變硬，
牛絞肉和豬絞肉就這點很不同。
然後切碎半顆洋蔥，下油鍋爆香，將肉下鍋炒，待肉湯汁炒出後，下兩大匙的韓國辣醬續炒香，
再加一大匙豆瓣醬，一大匙甜麵醬煮開，加少許水，嚐嚐味道，不夠鹹再酌加點海鹽，蓋起來燉一個小時。
吃之前，我會放一些切丁的節瓜，又叫summer squish ，courgettes，義大利瓜，
是我們自己種的，最近收成了好多好多。
加這個味道很好，最後在淋點麻油即可。
沒有courgettes加些毛豆或是豆乾丁也很不錯。
手工家常拉麵，真的是非常非常簡單，大約160g-170g的水配上300g的中筋麵粉，
揉成柔軟的麵糰，然後用抹油的鋁薄紙包起來，讓麵糰「休息」一個鐘頭，
這個步驟很重要，休息時間夠了，麵的筋度就會出來，沒有休息就無法拉出麵條來。
一個鐘頭後，燒開一鍋水，將麵糰稍微壓扁不用擀，用菜刀切成大粗條，
兩邊提起，左右一拉，就會很輕易的拉成粗細尊便的麵，喜歡細的就拉長點，喜歡粗的就拉短點，
可是煮得過久會糊爛，所以煮開後，加一小碗水再煮開浮起就可以了，
其實這種生麵非常容易熟，千萬不要以為要煮很久，爛了就很難吃了喔。
這個韓式牛肉炸醬，手工家常拉麵很好吃，大家應該會喜歡的喔！
這個是簡易三色蛋，將雞蛋兩顆和鹹蛋白、蔥花打散，將鹹蛋黃、皮蛋切丁，
一起煎成蛋捲，切片就好了，免蒸，好快又簡單呢。
