超營養免費食材，蘿蔔葉的妙用，做雪裡紅，炒義式寬麵

Chorizo ＆ beef with spicy Tagliatelle

每年夏天一到，花園就開始長出嫩芽….
種了小白菜、大白菜、空心菜、香菜、魚翅瓜、節瓜、
碗豆、韭菜、草莓、藍莓、蘋果、葡萄。

還有這幾天我們新發現如獲至寶的白蘿蔔！！
高興的是不是因為白蘿蔔好吃，事實上我們白蘿蔔種得很小，重要的是新發現蘿蔔葉非常好吃！
英國的綠色蔬菜類非常少又貴，特別是中式蔬菜，
我覺得這蘿蔔葉就有點像芥藍菜或菜心，稍微有一點點點苦，
如果是嫩葉就非常清脆鮮綠也不苦，

特別的是蘿蔔葉竟然『有驚人的營養素』！！實在太好了！怎麼可以丟掉呢！


營養素如下：
很少有人知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素，且蘿蔔葉的味道也不錯。
大家都曉得，多吃動物肝及鰻魚可以治療夜盲症，這是因為肝臟及鰻魚所含豐富的維生素A，
但是蘿蔔葉其所含的維生素A則是肝臟及鰻魚的三倍。

維生素B1，大家一向以為豆類含的量最多，可是蘿蔔葉子所含的維生素B1，
比含量豐富的豆鼓還多六成。
維生素B2豐富的食物，大家一定也以為牛乳稱王，牛乳含維生素B2很多，
但是蘿蔔葉所含的維生素B2，卻是牛乳的二倍。
至於維生素C，以橘子等水果類含量最多，
但是蘿蔔葉所含的維生素C，是含量最豐富的一種，為橘子的二倍半。
根據分析，每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂質、
7.1克糖質、 鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、
維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。


現在大家都在節能減碳，開發有用的食物資源是當務之急，蘿蔔葉這好東西實在要好好利用！


我們已經吃了好幾顆了，這是我們種出來的小蘿蔔，腿捲捲的，煮湯很甜。





蘿蔔葉跟味道重的牛肉、沙茶較合適，韓國人會將它燉牛肉，
其實我覺得清燙就蠻好吃，
再加少許糖平衡，我看過有人將他做成餛飩，我想做成雪裡紅包子也很棒。



以下是我做的幾種蘿蔔葉料理：


Chorizo ＆ beef with spicy Tagliatelle

Chorizo是義大利的微辣香腸，我將牛肉醃過二十分鐘，炒半熟撈起。
普通橄欖油炒香Chorizo，加洋蔥、蘿蔔葉，辣椒粉、番茄泥、少許青醬、鯷魚、
匈牙利紅椒粉paprika、蒜泥，將煮好的Tagliatelle(義式寬麵) 放入，
加少許煮麵水和鹽與胡椒(少許糖)一起煮三分鐘，再放入牛肉炒勻即可。

這是我自己發明的做法，不用牛肉加海鮮也很合適。



雪裡紅

另外蘿蔔葉也非常適合做雪裡紅，醃過真是一點苦味就沒有了，
取蘿蔔葉莖，切丁，加少許鹽，用手揉壓，隔10分鐘以上扭去水分，放冰箱一晚，
之後洗去鹽分就可以用了。


雪裡紅牛肉丸

牛絞肉用蒜泥、蠔油、糖、太白粉拌勻，拌入雪裡紅做成牛肉丸，煎熟即可。
這個好吃。



沙茶蠔油炒牛肉寧波年糕

最後是用沙茶蠔油炒牛肉，再加寧波年糕吸味，增加口感，也不錯。



用油炒易將脂溶性之維他命A流出，快炒能保持維他命 C不被破壞，另含有豐富之鐵質及鈣質，
可為貧血或鈣之天然補充食品，及幫助消化之開胃菜。
牛肉與蘿蔔葉搭配烹煮，可幫助消化，還可提供豐富維他命A、B、C及鈣、鐵之天然養分。

以上係參考「健康藥膳」和「聯合報之營養小站」。



附註：以上菜式都可以用一般芥藍或綠色蔬菜代替，沒問題的！