超營養免費食材,蘿蔔葉的妙用,做雪裡紅,炒義式寬麵

超營養免費食材,蘿蔔葉的妙用,做雪裡紅,炒義式寬麵
Chorizo & beef with spicy Tagliatelle

每年夏天一到,花園就開始長出嫩芽….
種了小白菜、大白菜、空心菜、香菜、魚翅瓜、節瓜、
碗豆、韭菜、草莓、藍莓、蘋果、葡萄。

還有這幾天我們新發現如獲至寶的白蘿蔔!!
高興的是不是因為白蘿蔔好吃,事實上我們白蘿蔔種得很小,重要的是新發現蘿蔔葉非常好吃!
英國的綠色蔬菜類非常少又貴,特別是中式蔬菜,
我覺得這蘿蔔葉就有點像芥藍菜或菜心,稍微有一點點點苦,
如果是嫩葉就非常清脆鮮綠也不苦,

特別的是蘿蔔葉竟然『有驚人的營養素』!!實在太好了!怎麼可以丟掉呢!


營養素如下:
很少有人知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素,且蘿蔔葉的味道也不錯。
大家都曉得,多吃動物肝及鰻魚可以治療夜盲症,這是因為肝臟及鰻魚所含豐富的維生素A,
但是蘿蔔葉其所含的維生素A則是肝臟及鰻魚的三倍

維生素B1,大家一向以為豆類含的量最多,可是蘿蔔葉子所含的維生素B1,
比含量豐富的豆鼓還多六成。
維生素B2豐富的食物,大家一定也以為牛乳稱王,牛乳含維生素B2很多,
但是蘿蔔葉所含的維生素B2,卻是牛乳的二倍
至於維生素C,以橘子等水果類含量最多,
但是蘿蔔葉所含的維生素C,是含量最豐富的一種,為橘子的二倍半
根據分析,每一百克蘿蔔葉所含的營養成分為49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂質、
7.1克糖質、 鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、
維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。


現在大家都在節能減碳,開發有用的食物資源是當務之急,蘿蔔葉這好東西實在要好好利用!


我們已經吃了好幾顆了,這是我們種出來的小蘿蔔,腿捲捲的,煮湯很甜。

超營養免費食材,蘿蔔葉的妙用,做雪裡紅,炒義式寬麵



蘿蔔葉跟味道重的牛肉、沙茶較合適,韓國人會將它燉牛肉,
其實我覺得清燙就蠻好吃,
再加少許糖平衡,我看過有人將他做成餛飩,我想做成雪裡紅包子也很棒。



以下是我做的幾種蘿蔔葉料理:

超營養免費食材,蘿蔔葉的妙用,做雪裡紅,炒義式寬麵
Chorizo & beef with spicy Tagliatelle

Chorizo是義大利的微辣香腸,我將牛肉醃過二十分鐘,炒半熟撈起。
普通橄欖油炒香Chorizo,加洋蔥、蘿蔔葉,辣椒粉、番茄泥、少許 青醬、鯷魚、
匈牙利紅椒粉paprika、蒜泥,將煮好的Tagliatelle(義式寬麵) 放入,
加少許煮麵水和鹽與胡椒(少許糖)一起煮三分鐘,再放入牛肉炒勻即可。

這是我自己發明的做法,不用牛肉加海鮮也很合適。


超營養免費食材,蘿蔔葉的妙用,做雪裡紅,炒義式寬麵
雪裡紅

另外蘿蔔葉也非常適合做雪裡紅,醃過真是一點苦味就沒有了,
取蘿蔔葉莖,切丁,加少許鹽,用手揉壓,隔10分鐘以上扭去水分,放冰箱一晚,
之後洗去鹽分就可以用了。

超營養免費食材,蘿蔔葉的妙用,做雪裡紅,炒義式寬麵
雪裡紅牛肉丸

牛絞肉用蒜泥、蠔油、糖、太白粉拌勻,拌入雪裡紅做成牛肉丸,煎熟即可。
這個好吃。


超營養免費食材,蘿蔔葉的妙用,做雪裡紅,炒義式寬麵
沙茶蠔油炒牛肉寧波年糕

最後是用沙茶蠔油炒牛肉,再加寧波年糕吸味,增加口感,也不錯。



用油炒易將脂溶性之維他命A流出,快炒能保持維他命 C不被破壞,另含有豐富之鐵質及鈣質,
可為貧血或鈣之天然補充食品,及幫助消化之開胃菜。
牛肉與蘿蔔葉搭配烹煮,可幫助消化,還可提供豐富維他命A、B、C及鈣、鐵之天然養分

以上係參考「健康藥膳」和「聯合報之營養小站」。



附註:以上菜式都可以用一般芥藍或綠色蔬菜代替,沒問題的!



上一則:免烤綠茶提拉米蘇,簡易咖啡巧克力蛋糕 下一則:好離譜喔!!從沒見過這樣胖的長毛雞!!
我要留言:
  • ritaray
    2008.07.12 13:48:00
    B1
    謝謝小熊幫忙多加醃製雪裡紅做法^^ 真是太~~~貼心啦
  • ritaray
    2008.07.10 14:27:13
    B2
    小熊我有疑問 爲什麼稱蘿蔔葉為雪裡紅啊 是有特別醃製嗎 很愛吃雪裡紅的豬豬
    版主回覆 2008.07.11 01:34:20
    雪裡紅只是這種醃菜的名字吧 一般好像都是芥蘭那種菜醃過的 可是我試過好幾種綠菜葉醃 其實都可以 蘿蔔葉更適合喔
  • YaStudio
    2008.07.06 20:36:28
    B3
    ohh!!Mr.you is so great! He likes to plant so many plants. I hope we will have a harvest year too.^_^
    版主回覆 2008.07.08 02:50:27
    對啊 Mr.you ~~哈哈 他真的迷上種菜 以前叫他種還不要咧~真是
  • 豬豬姊
    2008.07.06 13:31:13
    B4
    長毛雞可愛 連這個蘿蔔都長得好可愛 葉子確實很像介藍菜 我們老師以前在華山上菜餚缺乏 也是把蘿蔔拿來幾用 皮拿來醃 葉子拿來炒 其他我忘記了 反正是一菜六吃 其實我看過中醫的書有提到 一個果類或菜 最好都要連皮 連籽一起吃 這樣營養均衡 不寒不躁 對身體最好 還有我有些朋友生病 都去看一個"糙米"醫師 他總是教人光吃糙米(有能量的水質好 的地方長出來的才有用) 甚至吃水梨的心 薑片加鹽吃
    版主回覆 2008.07.08 02:49:01
    我在找資料的時候也有看到你們師母把他拿來做餃子之類耶 我也有聽過吃皮好喔 我也基本上都一起吃喔
  • tn57688
    2008.07.05 16:07:33
    B5
    ~~(^O^)!!~~ 我以前有把那白蘿蔔的梗給切成碎碎的 用來炒些肉末 或 把香腸切片(或切絲)一起加進去拌炒 味道也是很棒的喔~~(^~^)!!~~ 有沒有興趣試試看呢~~(^O^)!!~~
    版主回覆 2008.07.06 08:38:47
    謝謝啦~~~~~~
  • oak0824
    2008.07.05 06:51:40
    B6
    樓的Mimi菜販不會把蘿蔔葉帶回家的 大條的蘿蔔,基本上它的葉子已經是老的了 像偶家冬天種的蘿蔔,葉子都是拿去給雞吃了 要吃嫩蘿蔔葉,它的蘿蔔都還是小小的 其實,現在有一種蘿蔔都是吃葉子的 它的蘿蔔永遠長不大,葉子粉漂亮 偶曾種過一次 直接拿來炒就粉好吃了
    版主回覆 2008.07.05 12:40:48
    還是要嫩葉才能吃的咧 太老就不行 我們都很嫩就吃了 很棒喔
  • ritaray
    2008.07.05 01:12:04
    B7
    蘿蔔葉做成雪裡紅 實在太棒啦 這一定要學起來 那蘿蔔長得很可愛耶
    版主回覆 2008.07.05 12:39:36
    我們蘿蔔都很迷你 自己沒拌法種太大咧
  • Mimi
    2008.07.04 18:56:31
    B8
    只有自己種才有這樣的福利啊, 市場上賣的都把葉子的部份拔光光啦! >"< 大概他們拔回家自己吃了吧~ =P 寧波年糕好好吃喔~ 沙茶牛炒青菜真的好開胃呢! =)
    版主回覆 2008.07.05 12:38:37
    只有小蘿蔔葉才能吃的樣子 大概太大不行喔
  • sfc5888
    2008.07.04 14:09:54
    B9
    小熊: 我發現你的口味跟我好合喔!! 麻吉喔!! 色香味俱全 讚啦!! A ling
    版主回覆 2008.07.05 12:37:43
    蔬菜多吃很棒咧 謝謝喔
  • larayeh
    2008.07.04 11:40:34
    B10
    這個蘿蔔葉這個讓我潛水好久冒出來啦 有時候菜市場的阿姨會賣, 用大蒜和肉絲炒一炒真的味道特別很下飯呢
  • limpepsi
    2008.07.04 06:43:25
    B11
    真的好幸福!能吃到自己种的菜。 想不到萝卜叶那么营养丰富。谢谢你的介绍!:O)
    版主回覆 2008.07.05 12:36:48
    不客氣喔^^
  • tulip3791
    2008.07.04 05:24:40
    B12
    小熊~ 妳家的花園很大嗎 連蘋果都有種喔!! 好神奇喔... 蘿蔔葉拿來做雪裡紅真的很棒!! 看妳變化出這麼多種料理 樣樣都很好吃... 優先生真有口福呢 祝週末愉快!
    版主回覆 2008.07.05 12:36:20
    蘋果這種是改良種 跟人一樣高而已 不太佔地方喔 蘿蔔葉真的蠻不錯的 很高興呢
  • Rebecca
    2008.07.04 05:17:28
    B13
    哇~竟然小小的蘿蔔葉都可以化腐朽為神奇~ 作出這麼多出色的菜...小熊真棒! 應該獲得創意食譜金頭腦獎...不知道有沒有這種獎呢? 還有...是不是英國的土壤比較肥沃呢? 我種的一大堆菜...最後只有茴香有成功的冒出芽來...怪怪! 還有一顆蕃茄樹不知道什麼時候冒出來的...長了三顆番茄之後... 澆水的時候竟然不小心被我折斷了!嗚~~~真傷心!
    版主回覆 2008.07.05 12:34:25
    你實在太讓會小熊驕傲起來啦~哈哈 英國的土壤一點都不肥耶 又冷 東西根本很難長出來啦~ 台灣的環境才好長東西喔 只是台灣地方小 現在比較不好找地方種吧
  • blackrumba
    2008.07.04 04:19:10
    B14
    蘿蔔葉竟然這麼有營養﹐讓人大吃一驚 謝謝小熊的分享﹐我以後也要找蘿蔔葉來吃 我也喜歡吃白蘿蔔﹐清淡的和重口味的我都愛﹐呵呵 燉透之後有晶瑩剔透的感覺﹐很誘人 據說秋天的蘿蔔最有營養﹖ 這幾種蘿蔔葉料理都很棒 有中有西﹐各有各的風味和特色 小熊的廚房好多創意 =)
    版主回覆 2008.07.05 12:23:00
    對啊 蘿蔔葉很棒咧 白蘿蔔也很好吃 聽說吃生的更好咧 謝謝你喔 ^^
  • MMsBlog
    2008.07.04 04:15:50
    B15
    有時候..我會confuse..小熊妳真的在英國ㄇ?怎麼吃的中國菜都比我這個在台灣的還精緻道地ㄋ^^
    版主回覆 2008.07.05 12:17:29
    哈哈 我們都要自己製造台灣氣氛啊
  • 小綠
    2008.07.04 04:13:54
    B16
    挖 好好吃的樣子喔 我沒有吃過蘿蔔葉耶,聽小熊說起來好像很不錯。又營養又美味 但是,沒自己種的話,恐怕也是買不到脆嫩的葉子 真是羨慕優先生的巧手啊
    版主回覆 2008.07.05 12:16:16
    用芥藍菜也可以做啊 謝謝你的留言喔