上海青江菜飯,超簡易做法

上海青江菜飯,超簡易做法
上海青江菜飯


以前唸書時,曾幫一對上海到倫敦工作的夫妻帶他們的小孩,所以對上海人有點認識,
聽他們說嫁老公就要找上海老公,因為上海男人士溫溫軟軟又體貼,
可是上海女人就強悍潑辣些,所以上海人是女主外、男主內呢!

當然是不一定,不過我認識的上海男真的都個性似乎很溫柔細心喔!
我覺得他們在飲食習慣上好像跟台灣也比較接近。
像我有從北京或四川來的朋友,他們口味都很重,重鹹重油重辣,
好像一口菜就能配一大碗飯。相反上海人口味就清淡偏甜,做的菜和點心就細緻很多。

聽說會有這種濃淡區別,主要是跟一個地區的窮富有關,愈窮的地方菜口味重
這樣就能少吃點菜,比如像印度菜南北區別也是這樣,所以上海食物清淡,
這樣他們就比較能吃多一點了呢。

其實我對外省食物很有興趣,所以也會問那對夫妻他們愛吃什麼,
我知道他們很喜歡吃餛飩,小包子、湯包之類的,還有他們喜歡很多小零食,
像野生核桃仁、肉乾之類的。還有就是這個青江菜飯,
他們說青江菜就是要混好連飯一起去煮熟,煮出來的青江菜要變成像酸菜那樣的顏色才好吃。

以前也看過餐廳有供應青江菜飯,價錢還很不便宜,
上禮拜說到買了一包青江菜,做了 青江菜包子,深深為它天然的鮮甘甜味而著迷,
所以再接再厲找了這青江菜飯來試做。

其實做法實在非常之簡單,做出來真的非常意外!這麼簡單的東西竟然能這麼好吃!
主要就是清爽極了,蔬菜天然釋放的甜完全被米吸收,每顆米顆粒分明,
外面輕輕包裹著一層燻鹹肉很香的薄脂肪,連優先生都覺得很好吃。

材料不過就青江菜、燻鹹肉、米三樣,
有人還會加蝦米、蒜酥之類的一起煮,不無不可,不過我想青江菜飯,青江菜應該是主角,
加太多配料反而可能會蓋過的這菜飯的單純香味,
只是我覺得米和水的比例蠻重要,要特別小心喔,
如果用電鍋蒸熟的方式,水就要要比平常煮飯少一點點(約少五分之一)
水太多飯煮爛黏糊糊了就失敗了,
也有人會用鍋子直接在爐上煮到熟,那就要用一般水量煮,因為水分蒸發損失較多,
米放進去拌好後就不要再翻動,
煮滾後轉最慢火煮到熟,煮好底下會有一層鍋巴,應該也很好吃的
還有米要選胖而有彈性黏性的好米,我用的是日本米就很剛好。用太瘦小的美國長米或泰式香米口感較差,
青江菜的份量大概一杯米配三支菜,喜歡菜也可以多放些。
我是採用混合做法,把一部分青江菜一起煮取其清香,
另一部份炒好的青江菜留起來等煮好才拌進去,取其清脆的顏色,


燻梅花鹹肉我用得也不太多,大概半個巴掌大配兩杯米,可是就已經非常香,
也可以用臘腸、培根、火腿代替,不過我很喜歡這個燻梅花鹹肉的味道。



以下是做法
上海青江菜飯,超簡易做法


材料:青江菜七顆,燻梅花鹹肉

做法:
上海青江菜飯,超簡易做法


兩匙油炒香燻梅花鹹肉,逼出油,放入青江菜莖稍拌,再加進葉子,撈出部分綠葉待用

上海青江菜飯,超簡易做法
放進兩杯半米加兩杯水拌勻(比平常煮飯水少一點,因青江菜會出水),加少許鹽和胡椒,放進電鍋,蒸熟即可。

飯煮好,扮進剛剛故意留下的炒好的青江菜葉,這樣飯看起來更好看了。
上海青江菜飯,超簡易做法
上一則:當個小男女人,懂得「伸手要」也是一種愛 下一則:免烤綠茶提拉米蘇,簡易咖啡巧克力蛋糕
我要留言:
  • oasiejiun
    2013.06.20 15:36:43
    B1
    清江炒水分本不多,炒過後又出水,水量一般不至於太濕。 溢香園的菜飯真好吃。
  • celia05168
    2011.10.20 10:26:10
    B2
    原來青江菜會出水 那鍋內的水 就不能加太多囉!!~
  • chocoamour
    2009.12.01 08:40:21
    B3
    請問文中提供的食材份量做出來大概是幾人份? 感覺這兒讓做菜變簡單很多呢! 要繼續造福大家哦! ^^
  • kyle
    2009.08.20 10:54:10
    B4
    我們家不會用鹹肉那是提味的 大部分都用臘肉或臘腸 加點火腿(金華的那種) 清江菜可以在剁碎點 就很香嘞 豬油加重手沒有關悉 因為菜味可以媲掉那腥位
  • ritaray
    2008.07.05 01:15:55
    B5
    我很愛菜飯耶 超方便的料理
    版主回覆 2008.07.05 01:24:07
    要用豬油喔~
  • 小蟹子
    2008.07.02 15:08:16
    B6
    上海老公的賢慧, 我遇過幾個真的都這樣, 家裡的廚房都歸他們管呢 這個飯好吃又容易, 又學走囉~
    版主回覆 2008.07.03 01:39:16
    對喔~真的厚 都溫文儒雅呢 推薦這飯 真的讚~
  • 3cents
    2008.07.02 03:29:01
    B7
    上海当然可以看啊 用国外的代理服务器就可以 我每篇都看的 从前物质生活不好过时 精明主妇会买了猪皮熬猪油 很费心机地搭配廉价食材做美味点心过荤瘾 包括菜饭阿 当然后来日子好过了 人们可以自由发挥各种升级版了!
    版主回覆 2008.07.03 01:37:53
    我朋友在大陸都不太能看呢 我以為我們都被封殺說~呵呵 謝謝你給我留言 很有興趣了解上海人的食物喔 好像都很好吃 台灣人也對上海菜很有興趣喔 其實我也覺得豬油好香 英國豬油比較腥 所以我也少用了哦
  • michelle212
    2008.07.01 13:20:58
    B8
    嗯嗯,培根和火腿,馬上抄下來 還有豬油啊...那一定粉香囉 ^-^ 思微
  • michelle212
    2008.07.01 07:44:48
    B9
    好特別的青江菜飯哦! 我們家的冰箱都會有青江菜,好想試看看呢 不知道沒有燻鹹肉的話可不可以用別的食材來代替呢>< 思微
    版主回覆 2008.07.01 12:56:07
    用培根火腿啊都可以 上面有上海人說豬油才是重點呢 搞不好不加都行
  • sylvia0807
    2008.07.01 05:24:58
    B10
    哇 小熊竟然po了我超愛的上海菜飯的作法 真是超高興的 (噴淚) 以前在台灣,朋友的媽媽很會作,我超愛的 後來到美國也有吃過 但是我都嫌太濕黏 小熊的這個配方感覺很棒 我一定要來試試 P.S.感謝小熊上次提供醇奶紅豆布丁派的蛋黃心配方 我上禮拜試了覺得好很多 不過 我因為手邊沒有 cream cheese 所以我改放鮮奶油,然後放了以後才又發現這樣不是會更濕? 最後我就多放了一些玉米粉,結果還不錯 真是謝謝你
    版主回覆 2008.07.01 12:54:22
    對啊 加了鮮奶油真的又會變濕喔 還好sylvia很聰明~~呵呵 我也很不喜歡太濕黏的飯 可能有人喜歡吧 可是煮太生也不行 所以我覺得這個菜飯的水分比較難控制就是這樣喔
  • MMsBlog
    2008.07.01 04:17:50
    B11
    喔..原來菜飯是這樣做的..看起來蠻簡單的:P
    版主回覆 2008.07.01 12:50:58
    外面吃不太划算咧
  • 3cents
    2008.07.01 03:00:58
    B12
    我是你在上海的忠实读者 以老上海的口味做这个菜饭 重点其实是青菜和猪油 相比猪油 惹味吊鲜的咸肉/腊肉反而可加可不加呢 可以试试哦 猪油虽然不符合现在饮食的健康理念 但在上海的传统点心里很有地位呢
    版主回覆 2008.07.01 11:45:32
    謝謝你 ︿︿ 沒想到上海能看見我的部落格嗎? 不好意思獻醜了 我這食譜是上海人教我的呢 我想臘肉裏的豬油已經蠻香的 不想弄得太油了呢 謝謝你喔
  • blackrumba
    2008.06.30 14:33:27
    B13
    我喜歡這種材料和飯一起煮出來的味道(可是不喜歡炒飯﹐奇怪吧 =P) 小熊這道看起來好吃又不難﹐改天我也來試試 而且是較清淡的口味﹐比較適合夏天 我自己時不時會做加了干貝﹑香菇﹑蝦米的飯(不知道應該叫什麼飯﹐呵呵) 用醬油調味﹐出來是醬油色的 也是很簡單很方便
    版主回覆 2008.07.01 01:35:08
    你這個加了干貝﹑香菇﹑蝦米的飯一聽就很好吃耶 其實我覺得用不同的料煮的飯都蠻好吃 主要不要煮糊了就都不錯咧
  • Monica
    2008.06.30 14:21:33
    B14
    Simple, delicious and nutritious! Thank you for the recipe! Will try.
    版主回覆 2008.07.01 01:33:11
    真的非常簡單喔
  • limpepsi
    2008.06.30 10:17:57
    B15
    青江菜最好吃了! 我家还喜欢加些油葱酥或蒜米酥来配着吃。很好的配搭 :O)
    版主回覆 2008.06.30 14:11:29
    其實合自己口味就好 都好喔
  • Mimi
    2008.06.30 09:59:44
    B16
    我在台灣吃過好吃的菜飯呢! 那時就對這種菜飯很著迷, 只是店家為了好吃, 裡頭放的都是豬油~ 吃多了對身體也是負荷呀! XD 謝謝小小熊的圖解, 喔~ 我好懷念這道佳餚啊! 明後天就來照妳的教法做, 感謝小小熊哩! <3
    版主回覆 2008.06.30 14:10:39
    也是啊 加豬油真的很香 其實有臘肉香也就不錯呢 你別客氣 我也是分享心得喔
  • 小可
    2008.06.30 09:01:30
    B17
    對了 小熊的照片中像酸菜顏色的 是放入電鍋中煮的青江菜 而,綠綠的,是煮好後才加入的嗎??
    版主回覆 2008.06.30 13:49:35
    是喔有兩種顏色 完全黑黑的也不好看呢
  • 小可
    2008.06.30 08:59:19
    B18
    哇,好簡單的作法 謝謝小熊的食譜 改天來試看看~ 最近好熱啊 這個菜飯剛剛好 再煮個湯就是一頓了~^^
    版主回覆 2008.06.30 14:08:24
    真的超簡單 可以試試看喔 也蠻好吃呢
  • vivialwaysin
    2008.06.30 08:01:38
    B19
    好吃 好久沒吃菜飯了 看起來很棒ㄟ 有菜有肉 不過我都是煮好再拌進去悶的 下次也試試看一起煮
    版主回覆 2008.06.30 14:07:11
    好像大家做法都不同 也有用炒的 大概跟炒飯就沒不同吧
  • oak0824
    2008.06.30 05:29:27
    B20
    好好吃的模樣 冬天偶再來做 做了臘肉,種了青江菜 就可以來做它了
    版主回覆 2008.06.30 14:06:02
    青江菜是冬天的菜嗎? 還真是不知道耶
  • dorechin
    2008.06.30 05:22:25
    B21
    小薯媽很愛煮菜飯 她又愛臘腸臘肉的 結果最後 整個菜飯都是臘腸臘肉 很怪^^"
    版主回覆 2008.06.30 14:05:08
    她一定是想給你們吃好料一點 加太多也實在不好吃喔
  • Elly
    2008.06.30 04:50:21
    B22
    記得上海菜中有一道有名的菜就是菜飯 每回去吃都會點 每每在炎熱的夏天要揮汗在廚房煮飯 煮完都沒胃口吃了... 這道青江菜飯看起來真的很輕爽又簡單 真是太棒了
    版主回覆 2008.06.30 13:51:45
    真的很簡單 做法簡單很適合夏天
  • sfc5888
    2008.06.30 04:44:56
    B23
    小熊: 好厲害喔!! 看起來好可口捏!! 我最愛吃青江菜菜飯了 下次一定來試試小熊的作法 好棒喔!! A ling
    版主回覆 2008.06.30 13:50:31
    好喔 這樣真的好吃喔